¿Cómo conservar el pescado salado para que no se eche a perder?

La intoxicación por pescado es una de las más peligrosas. Para no comer un producto que ha comenzado a echarse a perder, es necesario saber cuánto tiempo se puede almacenar el pescado salado. En el refrigerador, la vida útil del pescado salado en casa es de 3 días, ligeramente salado - 5 días, medio salado - 10-14 días, en una solución salina concentrada - 30 días.

Períodos y reglas de almacenamiento.

La vida útil del pescado salado depende en gran medida de:

• de la temperatura a la que se almacena;
• especies biológicas;
• tamaño;
• uso de envasado al vacío;
• calidad de salazón;
• concentración de sal.

Seguir correctamente las fechas de conservación y recomendaciones indicadas en el envase. Si esto no es posible, debes seguir las recomendaciones generales:

1. Guarde el pescado salado en el frigorífico u otro lugar frío y oscuro con una temperatura de 0 a +2°C.
2. Utilice un recipiente hermético.
3. Colóquelo en un estante separado.
4. Para almacenamiento a largo plazo, congelar.

Respete los plazos de almacenamiento indicados en la tabla:

Los pescados dietéticos y salados grandes se almacenan por más tiempo que los grasos y pequeños.

El saurio y la sardina se echan a perder más rápido que otros. Incluso en el congelador, la vida útil no debe exceder los 2 meses. El abadejo y la lubina se almacenan por más tiempo que otras especies: hasta 1 año cuando se congelan. Estamos hablando de pescado fresco congelado. Si se utilizó salazón antes de congelar, la vida útil se reduce de 2 a 3 veces.

A temperatura ambiente

No se recomienda almacenar pescado salado a temperatura ambiente. Con el calor se activa la proliferación de bacterias y comienzan los procesos de descomposición. Cuanto mayor sea la temperatura ambiente, más rápido se deteriorará.

A temperaturas superiores a +12 grados, los procesos negativos comienzan después de 2 horas.

Algunas recetas de salazón dicen que el pescado se sala mejor y más rápido a temperatura ambiente. Debes entender que esto es peligroso. Si el refrigerador se avería, el producto debe bajarse adecuadamente al sótano o colocarse en otro lugar fresco con una temperatura de hasta +10+12 grados.

en un refrigerador

Una vez salado el pescado, se debe colocar inmediatamente en el frigorífico. Hay varias formas posibles de conservar pescado salado en el frigorífico:

• En un paño empapado en vinagre. Secar el pescado después de salarlo con una toalla de papel. Remoja un paño de algodón limpio en vinagre de mesa. Envuelva cada carcasa (pieza) por separado. Colóquelo en una bolsa de plástico y átelo. Conservar hasta por 10 días en el refrigerador.
• En salmuera. Dependiendo de la concentración de sal en el líquido, el pescado se puede almacenar de 10 días a 1 mes. Se recomienda almacenar arenque y caballa salados en salmuera nativa. No se recomienda reemplazar la salmuera original, el sabor puede cambiar. La vida útil de este tipo es de 7 a 10 días, siempre que la salazón sea normal.
• En aceite vegetal.El método se utiliza principalmente para filetes y trozos. Después de eliminar la humedad de la superficie, se recubren generosamente con aceite vegetal refinado para evitar la pérdida de jugosidad. Si dobla el pescado con mucha fuerza y ​​aplica presión, la vida útil aumentará de 2 a 3 días.
• En papel encerado. Apto para pescado entero. Séquelo ligeramente y envuélvalo en papel film y luego en una bolsa. El método de almacenamiento prolonga la frescura del producto durante 1-2 días y ayuda a conservar el sabor.

El producto se conserva mejor en un recipiente de vidrio con tapa. Puedes usar un frasco de vidrio.

En el congelador

El pescado congelado salado tiene la vida útil más larga: de 2 a 4 meses en promedio. Cuando se congela adecuadamente, cambia ligeramente su sabor y se vuelve algo más seco.

¡Atención! No se recomienda congelar pescado salado que haya estado reposado durante mucho tiempo.

El pescado rojo salado, picado en trozos grandes, se guarda mejor en el congelador. Su vida útil es de 6 meses. Después de la congelación, el arenque salado y la caballa salada pierden su densidad y se vuelven insípidos. No se recomienda congelarlos.

Cómo congelar adecuadamente el pescado salado:

1. Cortar en trozos grandes.
2. Limpiar con una toalla de papel o una servilleta.
3. No debe quedar humedad en la superficie.
4. Envolver en film transparente.
5. Coloca las piezas en una bolsa de plástico.
6. Retire la mayor cantidad de aire posible y ate.
7. Colocar en el congelador (si está disponible).

Es importante descongelar el pescado salado congelado gradualmente, en el refrigerador. Si necesitas descongelarlo rápidamente, guárdalo en el frigorífico durante 3-4 horas y luego déjalo a temperatura ambiente. El sabor y la textura se conservarán, pero para estar seguro, es importante mantener el pescado frío.

Almacenamiento de pescado rojo

Las “variedades” rojas incluyen salmón, salmón, salmón rosado, trucha, salmón chum, tímalo y salmón rojo. No sólo son más saludables que la mayoría de los pescados de carne blanca, sino que también se conservan mejor.

El pescado rojo se guarda en el frigorífico:

• filete ligeramente salado, trozos finos – 2-3 días;
• trozos grandes en salmuera – 14-30 días (dependiendo de la fuerza de la salmuera);
• en aceite – 5-7 días;
• Envasado al vacío – 30-45 días.

El método de almacenamiento recomendado es en aceite vegetal.

La vida útil en el congelador es de seis meses. Es importante congelarlo en porciones para evitar que se vuelva a congelar.

Consejos útiles

El pescado salado no sólo debe ser sabroso y saludable, sino también seguro. Extremadamente importante:

1. Al salar en casa, observe la concentración de sal. Mide la cantidad con precisión. Es un conservante natural que frena el deterioro de los alimentos crudos. Salar el pescado durante al menos 24 horas (preferiblemente 2-3 días), especialmente los ejemplares grandes, 6-8 días. Sólo se puede utilizar sal gruesa. El pescado salado casero se conserva mejor con salazón húmeda, ya que se sala uniformemente.
2. A la hora de comprar un producto en una tienda, fíjate siempre en la fecha de caducidad. Preste atención a las condiciones de almacenamiento en la tienda (¡solo refrigerador!). Si el pescado salado está envasado al vacío, asegúrese de que no quede líquido ni aire en su interior. Un indicador de calidad y frescura es un corte uniforme del filete, un color uniforme y natural (para el pescado rojo, rosa claro), buena densidad y elasticidad.
3. El pescado salado suelto de alta calidad tiene los ojos más claros y hundidos. Las aletas y escamas se vuelven blanquecinas. Una mala señal es una salmuera turbia y espumosa. Estire el pescado con las manos; no debe agrietarse. Presione el abdomen: los sonidos de aplastamiento significan el deterioro del producto.
4. En el frigorífico es necesario colocar el pescado salado lo más lejos posible de huevos y verduras. Puede haber microorganismos presentes en la superficie de estos productos, acelerando el proceso de descomposición.
5. Revise el pescado almacenado en el refrigerador cada 2 días. Si hay signos iniciales de deterioro, puedes lavarlo y luego freírlo bien (guiso).
6. Utilice el lugar más frío del frigorífico. Suele estar situado cerca de la pared trasera, en el estante superior. No conviene guardar pescado en la puerta, aquí es donde la temperatura es más alta.
7. Si almacena pescado entero salado sin salmuera, destripe y quítele las branquias. Son los primeros en estropearse y reducir significativamente la vida útil del producto.

Pregunta respuesta

¿Cómo puedes saber si salió mal?

En primer lugar, preste atención al olor y apariencia del pescado salado. Un filete faltante o una canal entera tiene un olor desagradable y característico, pierde su elasticidad, la piel se vuelve amarilla, se daña fácilmente y puede cubrirse con una capa mucosa. Las fibras de la carne ya no se adhieren firmemente entre sí y pueden separarse. En caso de duda, perforar el producto con un cuchillo caliente y oler. Especialmente fuerte será el olor a carne podrida (si el pescado salado ha desaparecido).

¿Se puede secar?

Sí, si el pescado salado es fresco, no demasiado graso y de gran tamaño, se puede secar. Debe limpiarlo, lavarlo o remojarlo en agua fría durante 2-3 horas. Luego cuélguelo en un lugar soleado y bien ventilado, instalando protección contra insectos (marco cubierto con una gasa). Se instala un palillo dentro de ejemplares grandes, dejando al descubierto las paredes del vientre. Después de 2-3 días, el pescado se secará y, al mismo tiempo, se secará. Si almacena pescado seco salado en el refrigerador en un frasco de vidrio, la vida útil será de 1 año, en papel, de 6 meses.Se puede almacenar en una habitación fresca (despensa) durante 2-3 meses.

¿Cuáles son los signos de envenenamiento?

La intoxicación por pescado salado se hace sentir muy rápidamente. Es posible que no pasen ni 15 minutos hasta que aparezcan los signos de malestar. En casos raros, los síntomas aparecen entre 3 y 6 horas. Puede producirse aumento de la salivación, dolor de cabeza, sed intensa, dolor de estómago y náuseas y, en casos graves, convulsiones, desorientación y pérdida del conocimiento.

Siempre hay que recordar que el pescado salado es un producto muy perecedero y extremadamente peligroso si se estropea. La sal ralentiza el proceso de descomposición hasta cierto punto, pero no tanto como para que el producto pueda almacenarse a temperatura ambiente. Es inaceptable dejar pescado salado en la mesa. Debes ponerlo en un lugar fresco y oscuro lo antes posible. Si tienes dudas sobre la frescura, no debes arriesgar tu salud, sino tirar el producto a la basura sin arrepentirte.