¿Cómo elegir cuchillos de calidad para la cocina?

Para un ama de casa moderna, un cuchillo es su asistente confiable en la cocina, capaz de ahorrar esfuerzo y tiempo y servir fielmente durante muchos años. Esto significa que dicha compra se realiza durante mucho tiempo y se convierte en una “inversión a largo plazo”. Pero, ¿cómo elegir un cuchillo de cocina que cumpla con estos requisitos?

Puntos generales

Primero debes decidir cuántos cuchillos habrá en un juego de cocina en particular. Y esto depende de qué platos se preparan con mayor frecuencia en la familia. Por ejemplo, si al cocinar grandes trozos de carne a menudo se cortan en huesos, alimentos duros (nueces, aguacate, raíz de jengibre y similares), entonces definitivamente se necesita un hacha, y si el ama de casa compra pescado ya preparado. filetes, entonces no necesitará un cuchillo para filetear.

¿Cuáles son los principales tipos de cuchillos que podemos encontrar en la cocina?

Universal (con hoja larga, de unos 13 cm). Hace frente al corte de diversos productos. Pero a pesar de toda su versatilidad, no puede ser el único en la finca.
Cuchillo del cocinero (o simplemente un cuchillo de chef). Tiene una hoja aún más larga, de hasta 20 cm, pica, trocea y pica bien. También permite trabajar con diferentes productos.
Verdura (o cuchillo de pelar) con una hoja más corta (unos 8 cm). Diseñado para limpiar verduras o frutas, recortar pequeñas partes del producto, picar verduras y frutas.
Cuchilla de carnicero. Cuenta con una hoja ancha. Hace frente a alimentos duros y carnes gruesas.Un cuchillo pequeño es conveniente para cortar verduras.
Cuchillo rebanador. Bueno para cortar carne al horno, cerdo hervido, rollitos de carne, etc. en rodajas finas y limpias.
Pan (con un borde de trabajo dentado de la hoja). Le permite cortar cuidadosamente pan, pasteles y otros productos horneados sin que se desmorone ni se arrugue. En ocasiones se utiliza para cortar verduras o frutas de piel gruesa y pulpa delicada (kiwi, tomates).
Cuchillo de relleno. Facilita el corte del pescado: es conveniente separar los filetes.

Además, cada ama de casa debe tener algo para afilar cuchillos: una piedra, una máquina u otra cosa. Y entender cómo afilar correctamente un cuchillo con una piedra de afilar o una piedra no será difícil, incluso para aquellos que nunca han afilado cuchillos.

Seleccionar materiales

Para elegir un cuchillo de cocina de alta calidad, debes prestar atención a los materiales con los que están fabricados su hoja y su mango. De esto dependen en gran medida la facilidad de uso y la vida útil del cuchillo.

Palanca

Suele constar de dos partes unidas a la parte metálica del cuchillo. Puede estar fabricado de diversos materiales, como por ejemplo:

árbol;
el plastico;
hueso;
resina endurecida;
metales, etc.

Tenga en cuenta que las maderas blandas, el plástico de baja calidad o el hueso no son la mejor opción para un cuchillo de cocina. Son bastante frágiles y pueden simplemente desmoronarse en un corto período de tiempo (a veces directamente en las manos, durante la cocción, lesionando al cocinero). Los mangos de metal son más duraderos, pero añaden un peso significativo al producto, lo que no es conveniente para todas las amas de casa.

Un punto importante a la hora de elegir el material del mango es que tenga una superficie antideslizante, pero al mismo tiempo sea fácil de limpiar.

Cuchilla

Por lo general, las amas de casa tienen una vaga idea de los materiales que se utilizan para su fabricación. Mucha gente piensa que la parte cortante debe ser de metal o inoxidable.

En realidad, todo es algo más complicado. El acero inoxidable puede tener diferentes contenidos de carbono. Al mismo tiempo, el acero con alto contenido de carbono es mejor que el acero inoxidable ordinario, siempre que el contenido de carbono sea adecuado para ese propósito. Porque si este valor es demasiado alto, la hoja se volverá más frágil y propensa a oxidarse (aunque permanecerá afilada durante mucho tiempo). Un contenido de carbono demasiado bajo hace que el metal se vuelva flexible y opaco rápidamente (y afilar el acero inoxidable no es tan fácil).

Además, se debe prestar atención al método de producción del acero. El forjado es más resistente y duradero que el estampado, pero cuesta mucho más.

Intente almacenar dichos productos en un lugar seco y ventilado. De lo contrario, incluso el “acero inoxidable” se oxidará rápidamente.

Pero hay otro material prometedor con el que se fabrican las hojas: la cerámica. Mantiene el borde durante mucho tiempo, mientras que una hoja de cerámica se puede afilar hasta la punta de un bisturí quirúrgico y no se oxida debido a la ausencia de metal en su composición. Es cierto que la cerámica es algo muy frágil, se desmorona fácilmente e incluso se rompe, esto se aplica especialmente a los productos baratos.

Veámoslo en detalle

Está claro que la calidad de los materiales es el requisito principal, pero no el único, para elegir buenos cuchillos para la cocina. ¿Qué más es importante?

La parte metálica del cuchillo debe ser sólida, desde la hoja hasta el mango. Cualquier unión al comienzo del mango hace que el cuchillo sea menos duradero.También son frágiles los modelos en los que la parte metálica del mango es mucho más corta que su carcasa, es decir, no llega hasta el final del revestimiento, sino que se inserta en él. Si el mango está completamente "lleno" de revestimiento, no se puede determinar en absoluto la longitud del cuchillo.
La hoja no debe tener defectos externos: rayones, picaduras, grietas, óxido, soldaduras, mellas. El afilado se realiza a lo largo de toda la hoja: de punta a punta.
El borde posterior de la parte cortante debe terminar con una protuberancia especial (tope) que evite que la mano se deslice hacia la hoja.
El mango no debe tener grietas, huecos o asperezas que reduzcan la vida útil del cuchillo, lo hagan antihigiénico y compliquen el mantenimiento. Cubrir esta área demasiado fina tampoco es señal de un producto de calidad.
Equilibrio, es decir, el equilibrio entre el peso de la hoja y el mango, del que depende la fuerza aplicada al trabajar con un cuchillo. En otras palabras, cuando necesitas cortar una gran cantidad de comida, un cuchillo desequilibrado ejerce mucha más presión sobre tu mano y se cansa rápidamente. Un cuchillo correctamente equilibrado mantendrá el equilibrio cuando se coloque sobre el dedo en el punto donde la hoja se une al mango. ¡Atención! Esta prueba requiere mucho cuidado, ya que los modelos baratos suelen estar desequilibrados y inevitablemente caerán.

Tenga cuidado con la compra de cuchillos con bordes dentados, que los vendedores comercializan como que no requieren afilado, son de uso universal para todos los productos y se venden a un "precio de ganga". Este es un truco publicitario. El modelo dentado tiene un área de aplicación muy limitada, como se mencionó anteriormente, se desafila con bastante rapidez y es imposible afilarlo. Entonces en este caso no vale la pena.

Factores subjetivos

Hay que tener en cuenta que los cuchillos de cocina son objetos personales. Es decir, en cuanto a su ergonomía, deben corresponder a las sensaciones de una determinada ama de casa (o propietario). Aquí hay dos indicadores principales: la comodidad del mango y el peso correcto. En base a esto, es importante “probar” varios cuchillos diferentes para el mismo propósito para elegir el que sea más conveniente de usar.

También hay que tener en cuenta aquí que los cuchillos para productos blandos y delicados son siempre más ligeros que los densos. Pero el peso de ambos debería ser cómodo.

Otro factor subjetivo es la diversidad. Es decir, es necesario comprar solo aquellos cuchillos que se necesitan en una cocina específica. Por lo tanto, no siempre es recomendable adquirir un juego de cuchillos ya preparado, aunque en general dicha compra resultará más económica. Si la composición de dicho conjunto cumple con requisitos específicos, aún deberá tener cada artículo en la mano por separado antes de comprar el conjunto. Es por ello que resulta muy inconveniente adquirir cuchillos a través de tiendas online (a menos que el propietario ya haya utilizado exactamente el mismo modelo adquirido en una tienda real de esta empresa).

Y una última cosa. Para muchos consumidores, los cuchillos de calidad se asocian exclusivamente con marcas caras. Sin embargo, en la práctica esta regla no siempre se cumple. A menudo pagamos de más solo por la marca, a pesar de que se pueden comprar productos de la calidad requerida de fabricantes menos modernos y "promocionados".

Para que los cuchillos duren más, utilícelos únicamente para el fin previsto. No los utilices para cortar cuerdas, bolsas o alimentos que no están destinados a cortar. Esto hace que se opaquen mucho más rápido (¡al igual que lavarlos en el lavavajillas!).Es decir, los cuchillos sin filo son la causa más común de lesiones durante la cocción, ya que hay que aplicar más fuerza para cortar, por lo que muchas veces la hoja se desliza y corta la mano con toda la fuerza aplicada.

Por cierto, la segunda razón por la que te cortas mientras cocinas es el uso del cuchillo de otra persona que no te resulta familiar. Por lo tanto, la oferta de un invitado de ayudar a la anfitriona a cortar puede ser muy imprudente para él.

Elegir un cuchillo de alta calidad que cumpla con todos los requisitos no es tan simple: debe estar libre de defectos, debe estar fabricado con materiales buenos y duraderos, fácil de usar, no sobrecargar la mano, fácil de lavar, afilar, no oxidarse y, preferiblemente, tener un precio razonable. Pero si la compra se realiza correctamente, los gastos se amortizarán con un funcionamiento cómodo y una larga vida útil.