¿Cuál es la diferencia entre Brie y Camembert y en qué se parecen?
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Los quesos azules aparecieron en el mercado ruso hace varias décadas y durante este tiempo adquirieron un cierto círculo de seguidores. Pero, a pesar de su uso generalizado, no todos los consumidores conocen la diferencia entre el queso brie y el camembert, aunque estos son los tipos que han ganado más popularidad. Son realmente muy similares: ambos tienen una textura suave y están cubiertos con una ligera costra de moho. Pero hay una diferencia y radica en muchos factores, que van desde la composición hasta las características de uso.
Cómo distinguir el Brie del Camembert
Ambos tipos de queso son variedades blandas y se elaboran con leche de vaca. Externamente, el Brie también se diferencia ligeramente del Camembert: son pequeñas cabezas redondas, con moho blanco por fuera y una sustancia delicada y ligeramente viscosa por dentro. El sabor es similar: rico, con un ligero toque especiado.
Pero existen más criterios que indican la diferencia entre este tipo de productos.
Hora de cocinar
El brie se considera un queso “universal” no sólo porque es adecuado tanto para la mesa festiva como para las comidas diarias. Pero también porque se prepara en cualquier época del año.
La producción de camembert en los meses calurosos no es práctica debido a una serie de características tecnológicas.Por tanto, no se elabora en verano, sino sólo de septiembre a mayo.
Composición y tiempo de maduración.
Ambas variedades incluyen iniciador, enzimas, hongo Penicillium commune y sal. Pero además de la leche, al brie también se le añade nata. Debido a esto, el contenido de grasa láctea en este producto es aproximadamente del 60%, mientras que en el Camembert no supera el 45%.
El brie tiene una crianza de 1 a 2 meses. El camembert tiene un período de maduración más corto y el queso tierno está listo en sólo 3 semanas. Y las variedades de mayor calidad requieren unos 35 días.
Tamaño y embalaje
La cabeza del brie es ovalada y ligeramente elevada. Su diámetro oscila entre 30 y 60 cm, su grosor varía entre 3 y 5 cm, se comercializa tanto entero como en porciones.
El camembert se presenta en forma de cabeza plana y redondeada de 11-12 cm de diámetro y 3-3,5 cm de espesor y se vende únicamente entero, envasado en papel de aluminio o en caja.
Color, olor y textura.
El núcleo de Brie es pálido, con un tinte grisáceo. La corteza del moho tiene un ligero olor a amoníaco, pero es comestible. El queso del interior es blando y tiene un aroma delicado.
Camembert, a diferencia de su "hermano", tiene un agradable color amarillento. El aroma es único: la cabeza desprende setas, heno y, según algunos gourmets, "huele un poco a corral". La textura es más densa que la del brie, pero es aceptable una ligera "fibra". Si el medio es duro y hay una masa semilíquida cerca de la corteza, esto indica una mala calidad del producto.
Cabe señalar que el color de ambos tipos de queso puede variar según la edad. Entonces, cuanto más viejo es el brie o el camembert, más oscuro es.
Gusto
El brie joven tiene un sabor suave, delicado y cremoso. Con el tiempo, se vuelve más nítido. Al elegir, debe centrarse en el grosor de la cabeza: cuanto más delgada es la "torta", más picante es el queso.
El camembert tiene un sabor ligeramente más intenso y moderadamente picante con notables notas de hongos. Puede ser un poco dulce.
Características de uso
El brie se considera un queso versátil. Combina bien con baguettes, galletas saladas, croissants y otros tipos de productos horneados. Se puede servir con manzanas, peras y frutos rojos dulces. Apto para vinos de postre, sidra y champagne. Y a los franceses les encanta ponerlo en café en lugar de crema.
El camembert es un producto más específico, bueno como plato independiente. Marida con nueces, galletas saladas, uvas y mermelada de frutas ácidas. Puedes servirlo con vinos de postre, sidra o Calvados.
Valor nutricional y restricciones.
Debido al contenido de nata, el brie tiene un mayor contenido de grasa. El camembert contiene menos lactosa y las personas alérgicas a la leche pueden consumirlo en cantidades limitadas.
Las restricciones para ambas variedades son las mismas. Los quesos azules no se deben dar a los niños pequeños, ya que contienen leche sin pasteurizar. Y a las personas con hipertensión y colesterol alto no se les recomienda consumir más de 50 g de producto al día.
bree
Este es uno de los quesos franceses más antiguos. En su tierra natal ganó popularidad durante la Edad Media. Y el producto recibió su nombre de la provincia cercana a París, ya que fue allí donde se fabricó por primera vez.
El queso brie era considerado comida de reyes. Felipe Augusto, Enrique IV y la reina Margot quedaron encantados con él. Y Carlos de Orleans regaló a las damas de la corte una cabeza de brie para Navidad, y ellas esperaron ansiosamente el regalo.
Hoy en día, el brie es conocido en todo el mundo. Ahora ya no es una especie, sino una “familia”, ya que han aparecido muchas variedades. Se trata de brie doble y triple, queso con hierbas, nueces y frutos secos.También existe una línea que incluye muestras sin leche de vaca en su composición.
queso Camembert
Una leyenda inusual está asociada con la aparición del queso Camembert. Según la leyenda, durante la Revolución Francesa, la campesina normanda Marie Harel salvó de la persecución a un monje que se escondía. Y en agradecimiento, le reveló el secreto de la elaboración del queso, hasta entonces sólo conocido por él.
La confirmación indirecta de esta historia proviene de documentos de archivo descubiertos a principios del siglo pasado por el alcalde de la pequeña ciudad de Vimoutier. Mencionan a una tal Marie Harel del pueblo de Camembert, que vende quesos inusuales desde 1791. Y en 1928, se erigió un monumento conmemorativo en la tierra natal de la niña (y, en consecuencia, del queso).
Pero el Camembert no adquirió un aspecto parecido al actual hasta finales del siglo XIX. Y se hizo popular en todo el mundo durante la Primera Guerra Mundial. En aquellos años, se compraban cantal y gruyere para las necesidades del ejército, pero esto no era suficiente para la gran cantidad de soldados y oficiales. Y luego Francia comenzó a suministrar Camembert a las tropas en grandes cantidades.
A diferencia del brie, este tipo de queso no tiene muchas variaciones. La receta según la cual se preparaba hace 100 años prácticamente no ha cambiado. A veces se encuentra a la venta una variedad con trufa.
Además de las similitudes en apariencia y sabor, el brie y el camembert son igualmente exigentes en cuanto a las condiciones de almacenamiento. Los quesos azules deben conservarse refrigerados, a una temperatura constante de unos +2°C. Y antes de cortar y comer, la pieza debe reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente media hora. Se cree que así el queso revelará todo su sabor.