¿Cuál es la diferencia entre mascarpone y queso crema?
Es importante entender la diferencia entre mascarpone y requesón para poder preparar deliciosas tartas de queso, snacks y tiramisú. El dulce mascarpone italiano es líder en contenido de grasa entre los quesos blandos. Es lechoso, tierno, cremoso y más adecuado para postres aireados. El requesón se caracteriza por notas de leche fermentada y una consistencia pastosa. Es ideal para aperitivos, tartas, tartas de queso y tartas de queso.
¿Cómo distinguir el queso mascarpone del requesón?
Hay varias formas de distinguir un producto de otro:
- Gusto. El mascarpone es lechoso, similar a la crema, y el requesón se parece al requesón.
- Por coherencia. El requesón tiene una consistencia más densa. Mascarpone es más aireado.
- Según la información del embalaje. El queso mascarpone se llama así - M Si prestas atención a la composición, la crema será lo primero. En los requesones, el ingrediente principal es el requesón.
Para entender mejor las diferencias entre el queso crema y el mascarpone, comparémoslos en la tabla:
| Mascarpone | Requesón | |
| Compuesto | crema;
con o sin leche añadida |
requesón (leche, bacterias del ácido láctico, masa madre);
cuajo animal |
| Consistencia | cremoso, homogéneo | plástico, suave, delicado;
extendiéndose en una capa densa y homogénea; puede haber una pequeña cantidad de suero en la superficie |
| Color | de blanco a beige | crema blanca o ligera |
| Gusto | pronunciado cremoso, lechoso, dulzón | leche fermentada;
a menudo salado |
| tipos | sin aditivos alimentarios;
con aceitunas o aceitunas negras; con hierbas frescas; con mezclas especiadas y aromáticas; con nuez moscada (otros frutos secos); con pimienta; con sésamo; y etc. |
tratado térmicamente;
azotado; gaseado; dulce; con aditivos aromatizantes alimentarios; enriquecido; cremoso |
| Contenido calórico | 400-450 kcal | 200-300 kcal |
| Contenido gordo | 75-80% (en materia seca) | hasta 65% (en materia seca) |
| Solicitud | componente de postre;
helado; como postre independiente (servido con frutas, bayas, frutas confitadas, nueces, miel, galletas); Sformato, Tiramisú y otros platos italianos; sustituto de nata y mantequilla |
untar para sándwiches y refrigerios;
tartas dulces y saladas; Galleta; sírniki; preparación de cremas para rellenar canutillos, profiteroles y tartas; tartas de queso |
| Beneficio | contiene una pequeña cantidad de proteína (3-6 g);
rico en grasas saturadas y monoinsaturadas; bueno para la piel, el cabello y el sistema endocrino sanos (hasta 50 g por día) |
contiene alrededor de 7-10 g de proteínas, ácidos grasos, bacterias del ácido láctico, calcio, fósforo, vitaminas B;
Bueno para huesos y dientes, músculos, sistemas nervioso y digestivo. |
Diferencia en la foto:
¿Qué es el mascarpone?
El queso mascarpone pertenece a la categoría de quesos frescos para untar con mínimo envejecimiento. Nació en el norte de Italia, presumiblemente a finales del siglo XVI. En el lenguaje local, mascarpia significa crema.
La singularidad del Mascarpone radica en su combinación de alto contenido en grasas, alto contenido calórico y ternura.
El producto parece muy sabroso. Puedes comer mucho y no notarlo. Para no engordar en exceso, es importante detenerse a tiempo.
Funciones de cocina. Para obtener el producto, se fermenta nata con un contenido de grasa del 25-35% con ácido tartárico (o vinagre de vino blanco, en casa, ácido cítrico y jugo de limón). Luego se enfrían y se guardan en bolsas de lino para separar el suero.
Después de 12-18 horas, solo queda una masa cremosa con un agradable aroma y sabor dulce y lácteo. Es muy ligero, aireado, no se separa ni se cae al batir y conserva su forma al hornear. Los cocineros elaboran numerosas cremas aireadas para tartas y pasteles a base de queso.
El postre italiano más famoso, el tiramisú, se prepara con mascarpone.
También es uno de los pocos quesos que se preparan sin el uso de cuajo. Es apto para vegetarianos.
¿Qué es el requesón?
Durante muchos siglos, el queso en Rusia se llamó requesón común y los platos que se preparaban con él se llamaban queso (un ejemplo sorprendente son las tartas de queso). Hoy en día, los nombres significan productos completamente diferentes y el requesón se distingue por separado.
El requesón sabe a requesón, pero su consistencia se acerca más a la del queso tierno.
Detalles de cocina: La leche y los productos lácteos se normalizan al contenido de grasa deseado. Luego se añade la masa madre y el cuajo. Después de la maduración, se forma un coágulo de cuajada. Se sala, se enfría y se envasa para su venta.
A menudo, para reducir el sabor de la leche agria, el producto se prepara con la adición de crema o mantequilla. Resulta ser queso crema cuajado.
Pregunta respuesta
¿En qué se diferencia del queso crema?
El mascarpone es similar al queso crema en sabor, color y consistencia, pero tiene un mayor contenido de grasa. Es más rico y se deshace en la boca. El requesón se diferencia del queso crema por su sabor a leche fermentada.
¿Cómo reemplazar el mascarpone?
Nata, Philadelphia, ricotta (según receta).
El mascarpone se considera un tipo de queso tierno muy especial. Incluso una persona sin experiencia notará la diferencia con el requesón. Es dulzón, graso, que recuerda a la nata, sin acidez. Su uso principal es para platos dulces. Los italianos suelen preparar tiramisú con él y lo utilizan en la vida cotidiana en lugar de nata y mantequilla. El requesón se considera más adecuado para los snacks. La mejor combinación es con aguacate, pescado rojo, hierbas frescas, tostadas y galletas saladas.