¿Cuál es la diferencia entre mermelada, conservas y mermelada?
Es raro que un ama de casa pueda presumir de tener un conocimiento claro de la diferencia entre mermelada y mermelada. Para explicar la diferencia, analizaremos la historia y estudiaremos los GOST. En pocas palabras, la mermelada se diferencia de la mermelada por su almíbar gelatinoso y su homogeneidad, y de la mermelada por su consistencia menos espesa.
¿Cómo distinguir la mermelada de las conservas y mermeladas?
No es difícil entender dónde hay mermelada y dónde hay conservas o mermeladas. Solo necesitas estudiar detenidamente el producto:
- De los tres, sólo la mermelada se parece a la gelatina.
- En un plato, la mermelada y las conservas se esparcen suavemente, pero la mermelada nunca lo hace.
- La mermelada difiere notablemente del color de la mermelada: es un tono natural para las bayas (frutas). La mermelada siempre es más oscura, más cercana al marrón.
- Si la mermelada está azucarada, entonces es una mermelada equivocada o una mermelada normal.
La diferencia en la foto (los tres productos están hechos de manzanas):
Diferencias en la tabla:
| Mermelada | Mermelada | Mermelada | |
| Consistencia | gelatinoso, a menudo homogéneo, a veces con trozos de frutas y bayas | de espesor medio, con frutas enteras o mitades | espesa, densa, homogénea (se esparce bien o se corta con un cuchillo) |
| ¿De que esta hecho? | cualquier fruta, bayas, algunas verduras | cualquier fruta, bayas, verduras, así como pétalos de rosa, nueces, flores de diente de león, piñas y especias. | frutas que contienen mucha pectina
|
| Particularmente popular | mermelada de naranja y fresa | mermelada de frambuesa | mermelada de manzana y ciruela |
| Sutilezas de la cocina | los frutos se trituran o se hierven mucho, con menos frecuencia se conservan enteros;
la base se hierve hasta obtener la consistencia de gelatina deseada |
los frutos se hierven enteros en almíbar de azúcar, tratando de mantener la integridad pero eliminando la dureza;
la base se calienta varias veces, evitando que hierva |
los frutos se muelen hasta obtener puré;
hervir durante mucho tiempo; revuelva con frecuencia; cantidad mínima de azúcar agregada |
| Solicitud | como postre y complemento de tortitas, tortitas, cereales dulces, helados, masas de cuajada, yogures;
relleno para tartas, pasteles, hojaldres |
una forma de conservar frutas para el invierno;
tratamiento en frío (mermelada de frambuesa); preparación de bebidas; para usar con panqueques, panqueques, pan, gachas |
tartas y tartas, pasteles con relleno;
como untar en pan |
Mermelada - ¿qué es?
Inglaterra es considerada la cuna de la mermelada. Aquí se suele utilizar con tostadas, muffins, tartaletas y simplemente con avena. La mermelada inglesa es viscosa, la mermelada de naranja se considera tradicional. Muchas recetas contienen lavanda.
Hay muchas leyendas sobre la primera mermelada del mundo. Según uno de ellos, Sarah Jane Cooper, la esposa del tendero, hirvió naranjas y trató de vender la mermelada resultante. Sucedió en Oxford en 1874. Muy pronto el producto se hizo tan popular que la pareja abrió su propia fábrica para la producción de mermelada Oxford (que todavía se produce en la actualidad).
La segunda leyenda está asociada con el nombre de Janit Keiler. Los acontecimientos tienen lugar en Escocia a principios del siglo XVIII. El marido de la muchacha trae a casa naranjas compradas a los españoles. Desafortunadamente, resultan amargos. Sin perderse, Jenit les prepara un postre increíble, al que llama como su nombre: mermelada.
En Rusia, la mermelada se elabora de acuerdo con GOST 31712-2012:
- de frutas y verduras: enteras, picadas, trituradas, frescas, congeladas, secas y también de productos semiacabados;
- con azúcares;
- con y sin pectina.
Requisitos de mermelada:
- Debe contener al menos un 35% de base de frutas o verduras.
- Sustancias solubles secas – a partir del 60% (con el nombre “caseras” – a partir del 55%).
- Consistencia gelatinosa con verduras, frutas o partes de ellas distribuidas uniformemente.
- No se permite el azúcar.
- El color es el mismo que el de las frutas (verduras) utilizadas.
¿Qué es la mermelada?
Jam tiene una larga historia. Los antiguos griegos y romanos hervían frutas y bayas para conservarlas. En el libro de cocina “Apicus” de los siglos IV-V. Se describen recetas de mermelada de manzanas, ciruelas, limones y rosas. Comenzaron a cocinarlo con azúcar en Persia. Evidentemente, el plato se preparó en todo el mundo.
"Mermelada" es el nombre ruso de este manjar, que apareció en los siglos XVIII y XIX. Tradicionalmente en Rusia, las frutas y bayas no se trituraban, sino que se hervían enteras o por la mitad en almíbar.
Actualmente, según GOST 34113-2017, la mermelada producida en Rusia se puede preparar a partir de frutas, verduras y sus mezclas, nueces y pétalos de rosa, frescos, congelados o secos, enteros o sin cortar, hirviéndolos en una solución de azúcar o almíbar. Se permite agregar melaza, pectina, ácidos orgánicos alimentarios y especias. El documento describe en detalle los requisitos para diferentes tipos de mermelada.
En particular, las verduras y los melones (melón, calabaza, sandía) deben pelarse y cortarse en cubos o cubos. Las bayas deben estar enteras, libres de sépalos, tallos y crestas. En este caso, las frambuesas se pueden hervir completamente, las fresas (hasta el 35% de las bayas, otros tipos) hasta el 35%. A diferencia de la confitura y la mermelada, se permite el azúcar en la mermelada.
¿Qué es la mermelada?
La palabra "mermelada" es de origen polaco. Hay varias interpretaciones. Según una versión, "powidła" está asociado con la palabra "powić", que se traduce como "lo que se vierte sobre los pasteles". Según otras versiones, el término significa “caldo purificado”, o proviene de un aparato de cocina que en la antigüedad se utilizaba para remover la masa de fruta mientras se hervía hasta convertirla en mermelada.
- Se supone que el método de preparación del manjar se inventó en la región del Vístula del Imperio Ruso. Aquí había enormes huertos de ciruelos. Para preservar la cosecha, las mujeres polacas locales pelaron los frutos y luego los hirvieron (guisaron) en un recipiente de cobre durante 3 días.
- Jam ganó popularidad durante la época soviética. El comisario del pueblo de la industria alimentaria, A. I. Mikoyan, puso en marcha su producción. La mermelada soviética de ciruela y manzana se vendía en frascos de vidrio y al peso.
Las frutas bien maduras que comienzan a arrugarse en los tallos son las más adecuadas para la mermelada. Contienen mucha azúcar y pectina, lo que significa que el manjar quedará dulce y espeso sin el uso de aditivos.
Hoy en día, la mermelada se elabora de acuerdo con GOST 32099-2013 a partir de puré de frutas, verduras o una mezcla de ellos. La base se hierve con azúcar o almíbar. Se permite agregar pectina, ácido cítrico y conservantes. La masa debe quedar espesa, extendida y homogénea. Un tipo separado de mermelada termoestable debe mantener su consistencia a una temperatura de +150 grados.
La reglamentación excluye el azúcar de la mermelada.
Bueno saber. La consistencia de la mermelada depende de la cantidad de azúcar: con un uso mínimo, la masa se vuelve untable, con un uso máximo, se vuelve espesa, apta para rebanar.Agregar ácido cítrico ayuda a equilibrar el sabor y prolongar la vida útil del producto.
Pregunta respuesta
¿Cuál es la diferencia entre mermelada y confitura?
La diferencia entre mermelada y confitura es casi invisible. Los dulces tienen los mismos usos y son muy similares en apariencia. La confitura es un tipo de mermelada. Sus características distintivas: hermoso color, bayas y frutas enteras, no trituradas, consistencia gelatinosa y suelta del almíbar. A menudo, la confitura se prepara con la adición de agar-agar, pectina o la mezcla de venas "Confiturka" (para que la masa se espese rápidamente, las frutas y bayas no se cocinen demasiado y conserven una forma y un color atractivos).
¿Cómo reemplazar la mermelada (para el relleno)?
Confitura. De lo contrario, puede utilizar mermelada con la adición de un espesante (pectina, almidón de maíz, fécula de patata).
No hace falta ser un gourmet ni un gran cocinero para ver la diferencia entre mermelada, conservas y mermelada. A pesar del principio de cocción similar, tienen muchas diferencias: pasan por diferentes etapas de procesamiento, tienen un aspecto diferente y difieren en sabor y consistencia. Cada producto tiene su propia historia, su propio GOST y características de aplicación.