Elegir piedras de afilar y piedras para afilar cuchillos.
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Toda ama de casa sabe lo fácil y divertido que es cocinar con un cuchillo afilado en la mano. Sin embargo, incluso las hojas de mejor calidad se desafilan con el tiempo y requieren un afilado inmediato. Para devolver la hoja a su estado original, utilice piedras de afilar para afilar los cuchillos. Hoy en día, el mercado de artículos para el hogar ofrece una gran selección de estas herramientas. Las piedras de afilar se diferencian por el origen, el tamaño del grano y la naturaleza de la sustancia abrasiva. Cada uno de los dispositivos tiene sus propias ventajas y desventajas, por lo que la elección de la piedra de afilar debe abordarse de manera muy responsable, en función de las características del cuchillo.
Piedras de afilar naturales
Las piedras de afilar se dividen en naturales y artificiales según su origen. Las piedras de afilar fabricadas con materiales naturales no siempre son mejores que las piedras de afilar artificiales. Esto se explica fácilmente porque los granos de una sustancia abrasiva natural son heterogéneos y difieren mucho en tamaño entre sí.
Para fabricar una buena herramienta se necesita una piedra cuya longitud supere los 20 cm, y un mineral tan completo tiene un coste bastante elevado.Además, las piedras naturales son más frágiles que las artificiales, por lo que a menudo hay que editarlas y pulirlas a mano. Sin embargo, muchas personas prefieren tener este tipo de dispositivos y prefieren utilizar un afilador de piedra natural.
Arkansas (novaculitis)
El lugar de nacimiento de la piedra de Arkansas es el estado estadounidense de Arkansas. El mineral está formado por cristales de cuarzo de grano fino, que tienen bordes increíblemente afilados y están estrechamente unidos entre sí. No todo el mundo puede utilizar novaculita: necesitas saberlo cómo afilar correctamente un cuchillo con una piedra de afilar de piedra de Aransas. Tienes que ser un verdadero maestro en tu oficio para afilar un cuchillo con una herramienta de este tipo.
Cuando se trabaja en Arkansas, se requiere un lubricante, cuyo papel suele desempeñar el aceite mineral. Si no se cumple esta condición, la superficie de la piedra se contaminará rápidamente con partículas del material molido y la herramienta dejará de ser adecuada para su uso.
piedra de agua japonesa
Otro material natural utilizado para afilar cuchillos es la piedra de agua japonesa. Si esta herramienta cae en manos de un afilador experimentado, se garantizará la velocidad y la calidad del afilado. Para los principiantes, esta opción de piedra de afilar, como la anterior, no es en absoluto adecuada.
El hecho es que las piedras de agua japonesas son muy caras y requieren condiciones especiales de uso. Durante el trabajo, no te olvides de la lubricación. Además, las piedras de afilar de grano grueso y medio deben almacenarse en agua, que se recomienda cambiar constantemente, y las piedras de grano fino para afilar cuchillos, por el contrario, deben secarse completamente después de su uso.
Las piedras de agua son muy blandas, se desgastan rápidamente y la molienda se produce de forma desigual.Se desgasta más material abrasivo en un lado y menos en el otro. Para llevar una herramienta de afilado con agua a su estado original, es necesario hacer un gran esfuerzo: busque una placa de mármol con una superficie plana, cúbrala con papel de lija, humedézcala con agua y ajuste el afilador, pasándolo lentamente sobre el papel de lija. .
piedras artificiales
Hoy en día existen tecnologías para producir piedra de afilar de forma artificial. Esto redujo significativamente el costo de la herramienta. La piedra artificial son dos materiales abrasivos mezclados, firmemente unidos bajo la influencia de altas temperaturas y presión.
Como fracción de trabajo se utilizan carburo de silicio, corindón y óxido de cromo. Estos materiales son tan fuertes que pueden cortar capas de metal. Se utiliza una base especial para sujetar los cristales de trabajo en la barra.
Piedras ceramicas
Las barras de cerámica son duraderas y tienen un tratamiento superficial metálico de alta calidad, pero están por detrás de otros tipos de barras en varios parámetros importantes.
- El afilado con piedras cerámicas es un proceso largo y laborioso.
- Es casi imposible comprar piedra cerámica de grano fino.
Entre las ventajas de las herramientas de afilado cerámico se puede destacar su bajo coste y su facilidad de uso. Esta herramienta no requiere lubricación ni remojo y, a menudo, se usa en lugar de musat.
Hoy en día existe en el mercado una gran cantidad de piedras de afilar cerámicas fabricadas en China o Alemania. A veces hay productos producidos durante la Unión Soviética.Si tiene la suerte de adquirir una herramienta de este tipo, no tendrá que preocuparse en absoluto por la calidad del afilado, ya que estos productos son de excelente calidad.
Las piedras de cerámica son necesarias no solo para afilar cuchillos, sino también para afilar anzuelos y agujas de pesca. Si frotas dos piedras viejas entre sí con agua tibia, podrás volver a utilizarlas.
barras de diamante
Algunas personas ignorantes piensan que una piedra de diamante está tachonada de cristales de diamante. Sin embargo, éste está lejos de serlo. Una herramienta de afilado de diamante es un sustrato de plástico o aluminio sobre el que se fijan por ambos lados placas de metal con un juego de granos abrasivos de diamante.
Una piedra de afilar de diamante de doble cara es la mejor opción para afilar cuchillos. Puede ser utilizado tanto por un maestro experimentado como por un principiante.
Las piedras de afilar de diamante tienen las siguientes ventajas:
- incluso después de un uso prolongado, el afilador de diamantes permanece completamente plano;
- los granos de diamante tienen bordes muy afilados y no se muelen durante el funcionamiento;
- si una piedra de diamante se cae accidentalmente, a diferencia de una piedra de cerámica, no se romperá en pedazos;
- Al afilar, no es necesario mojar el afilador con agua o aceite;
- para limpiar una piedra de diamante de las partículas de acero, simplemente enjuáguela con agua limpia y séquela con un paño;
- Una piedra de afilar de diamante muele muy rápidamente el acero de un cuchillo, por lo que la superficie de la piedra de afilar permanece en condiciones de funcionamiento durante mucho tiempo.
Los afiladores de diamantes tienen un inconveniente importante. Si el bloque cae en las manos equivocadas, la hoja del cuchillo puede sufrir daños irreparables.Esto se debe a que los granos de diamante, fijados en la superficie de la piedra mediante níquel pulverizado electrolíticamente, son mucho más fuertes que el acero y pueden rayar e incluso triturar la hoja de un cuchillo.
Las piedras de afilar de diamante a menudo se fabrican como parte integral de una máquina afiladora, por lo que puede encontrar y elegir piedras de afilar de varias formas y tamaños a la venta. Además, se pueden vender todo tipo de sujetadores completos con herramientas de afilado.
Las piedras abrasivas de diamante son duraderas, pero tardan en asentarse. Una vez que se caigan todos los granos sueltos y la herramienta adquiera su forma normal, servirá durante muchos años y hará su trabajo de manera eficiente.
¿Cuál es el grano de una piedra de afilar?
El grano (o también "grano") de las piedras utilizadas para afilar cuchillos muestra cuántas partículas de sustancia abrasiva se encuentran en 1 cm.2 superficie de la barra. Este valor oscila entre 80 y 10.000 granos. Cuanto mayor sea el grano, más suave será la barra y más pequeños serán los cristales abrasivos.
Las barras con un tamaño de grano pequeño se utilizan para el procesamiento inicial de un objeto cortante, ya que eliminan una capa gruesa de metal debido a las partículas grandes. Es recomendable utilizarlos en los casos en los que la hoja esté muy desafilada o el filo se haya desmoronado.
Las piedras de afilar con un índice de grano más alto son más respetuosas con el metal. Se utilizan para terminar la hoja. Al afilar un cuchillo, si tiene varias piedras de afilar con diferentes granos y las usa en orden creciente de grano, puede hacer que el cuchillo esté increíblemente afilado.
Reglas para afilar un cuchillo con una piedra de diamante.
Al afilar un cuchillo con una piedra de afilar de diamante, debe seguir algunas reglas simples; solo en este caso podrá obtener un resultado positivo.
- Antes de comenzar a trabajar, conviene humedecer la piedra de diamante con agua, después de echarle un poco de detergente para lavavajillas o jabón líquido.
- Después de realizar más de diez movimientos, es necesario lavar la suspensión formada en la barra con agua fría.
- Durante un descanso, es mejor colocar el bloque en un recipiente con agua.
- Al afilar un cuchillo, la piedra de afilar no debe estar sobre la mano, sino sobre una tabla de madera y tener un soporte fuerte. Sostener una piedra o un bloque en la mano resulta incómodo. Esto se puede hacer cuando es imposible encontrar una superficie dura y plana para instalar el bloque, por ejemplo, durante una caminata.
- Durante el proceso de afilado, debe usar todas las superficies de la barra de manera uniforme y no confiar en un solo borde, entonces la sustancia abrasiva se triturará de manera uniforme.
¡Importante!
Al afilar, no debe presionar el cuchillo con todas sus fuerzas; esto puede romper los cristales abrasivos de la piedra y arruinar su costosa herramienta.
- Una nueva piedra de diamante requiere “asentamiento”. Al principio elimina la capa de acero de forma muy agresiva, pero después de afilar entre 7 y 10 cuchillos funcionará con más suavidad.
- La longitud del afilador debe ser igual a la longitud del cuchillo o superarla ligeramente.
- Para un afilado completo y de alta calidad se utilizan tres tipos de piedras, que se diferencian por el grado de tamaño de grano. El procesamiento comienza con una piedra de grano grueso y termina con una barra con los cristales abrasivos más pequeños.
- Para afilar la hoja de un cuchillo todos los días, es necesario tener una amoladora. Esta herramienta se asemeja a una lima y se utiliza para darle a la hoja un filo óptimo.
Al tener piedras de afilar con diferentes granos en su arsenal, siempre podrá mantener sus herramientas de corte en orden. Para los artesanos experimentados que tienen que afilar cuchillos todos los días, los minerales naturales caros (Arkansas o piedra de agua japonesa) son más adecuados. Para un principiante, es recomendable adquirir una piedra de diamante que sea menos exigente de usar.