Las mejores formas de afilar un cuchillo en casa.

Aprender a afilar cuchillos correctamente requiere tiempo y algo de experiencia. Hay muchos matices y puntos específicos en este procedimiento, por lo que cada maestro selecciona un método según sus preferencias personales. Pero puedes dominar la tecnología en términos generales para tener suficientes habilidades para operaciones básicas como afilar cuchillos de cocina con bastante rapidez. Veamos los conceptos básicos de este arte y demos algunos consejos útiles.

preparación adecuada

El proceso de afilado debe comenzar determinando el material de la hoja. Si afilas un cuchillo sin tener en cuenta las características de la aleación con la que está fabricado, no conseguirás el resultado ideal.

• Los cuchillos más habituales que se encuentran en casa son los de acero al carbono. Esta aleación de hierro y carbono es fácil de afilar. Estos productos también son económicos. La principal desventaja es la tendencia a oxidarse y la aparición de manchas de óxido.
• El acero resistente a la corrosión con bajo contenido de carbono y aditivos de aleación (cromo, con menos frecuencia molibdeno o níquel) no teme a la corrosión, pero su dureza es menor.Por lo tanto, los productos fabricados con dicha aleación pierden rápidamente su filo y requieren un afilado regular.
• Los cuchillos fabricados con acero con un alto contenido de carbono, aleados con vanadio o cobalto, tienen una gran dureza, se afilan bien y permanecen afilados durante mucho tiempo. Tampoco temen a la corrosión. El único inconveniente de las palas de esta clase es su elevado coste.
• El acero de Damasco se utiliza para fabricar armas blancas y cuchillos de caza. Una hoja de este tipo se forja a partir de un paquete de varillas o tiras con diferentes contenidos de carbono y aditivos de aleación. Los productos fabricados con acero de Damasco mantienen bien los bordes. La compleja tecnología de fabricación y el excelente rendimiento determinan el alto precio de estos productos.
• Los cuchillos de cerámica permanecen afilados durante mucho tiempo. Pero una hoja de este tipo es muy frágil y puede romperse si se afila incorrectamente o se deja caer desde una altura.

Si es la primera vez que intentas afilar un cuchillo, utiliza una herramienta de cocina sencilla de acero al carbono para practicar. Si la hoja está dañada, no causará tanto daño como si se dañara un costoso cuchillo de caza o de colección.

El cuchillo a afilar se limpia a fondo de suciedad. Luego se examina la hoja bajo una luz brillante. Esto le permite identificar todos los defectos: astillas, mellas, etc. Después de realizar una inspección, comprenderá qué parte de la hoja necesita un afilado intensivo y cuál solo necesita una ligera corrección.

Determinar el ángulo de afilado

Para que un cuchillo corte igual de bien con cualquier parte de la hoja, es necesario lograr el mismo ángulo de inclinación de la hoja en toda su longitud. La elección de este ángulo es uno de los puntos principales para un correcto afilado.

Hay dos reglas:

• Cuanto menor sea el ángulo de afilado, más afilada quedará la hoja.
• Cuanto mayor sea el ángulo de afilado, más tiempo el cuchillo no se desafilará.

El equilibrio ideal entre el filo de la hoja y su duración se sitúa entre 25° y 45° (se indica el ángulo formado por los dos filos de la hoja). Para obtener este ángulo, es necesario duplicar el ángulo de la hoja con respecto a la piedra de afilar. Por ejemplo, si planeas afilar la hoja a 35°, entonces el cuchillo debe estar inclinado a 17,5° del bloque.

Un cuchillo demasiado afilado es peligroso para las manos, las toallas al limpiarse, etc. y, por lo tanto, es incómodo de manipular. Para un cuchillo de cocina, lo óptimo es afilarlo a 40-45°.

Una hoja de papel normal le ayudará a establecer ángulos estándar. El ángulo entre los lados largo y corto de la hoja es de 90°. Doblando la hoja una vez en diagonal, obtenemos un ángulo de 45°. El plegado repetido dará un ángulo de 22,5°. Con un borde de la hoja contra el bloque, coloque la hoja en el otro lado de la hoja. Debes intentar mantener el ángulo resultante durante todo el proceso de afilado.

Cómo afilar un cuchillo: una revisión de herramientas.

Seleccionar una herramienta para afilar es el segundo componente del dominio. A lo largo de miles de años, la humanidad ha inventado muchos dispositivos que le permiten enderezar un filo. El tipo de dispositivo se elige en función del propósito del afilado, así como de las preferencias personales. Para un principiante, lo mejor es un bloque normal de una ferretería: no todo el mundo lo sabe. cómo afilar cuchillos con una piedra de afilar, pero será un gran comienzo para desarrollar habilidades profesionales. Y en el futuro, a medida que se desarrolle la habilidad, llegará el turno de dispositivos más caros y avanzados.

Piedra de toque (piedra de afilar)

Se utiliza una piedra de afilar tanto para el afilado preliminar como para el acabado final de la hoja. Las capacidades de cada producto están determinadas por el diámetro de las partículas sólidas incluidas en su composición: los granos abrasivos.

En el hogar necesitas dos barras:

• con granos grandes - para afilar en bruto;
• de grano fino – para el lijado final.

Al elegir barras, guíese por la longitud de la hoja. El bloque no debe ser más corto, sino mejor: entre 1,5 y 2 veces más largo.

Inspeccione la superficie para asegurarse de que no haya astillas, depresiones ni protuberancias. El ancho y la forma de la barra no son de fundamental importancia.

Afilador mecanico

Los afiladores mecánicos son producidos tanto por empresas "anónimas" de China como por fabricantes de renombre. Este dispositivo te permite afilar una cuchilla rápidamente, incluso si no tienes la habilidad. Pero solo se puede recomendar para afilar cuchillos de cocina, ya que los bordes cortantes perderán su filo muy rápidamente. Además, la necesidad de editar con frecuencia daña rápidamente la hoja. Para cuchillos de caza y coleccionables caros, es mejor elegir otra herramienta.

Afilador electrico

Con un afilador de cuchillos eléctrico se consiguen filos de corte de alta calidad. Los modelos modernos pueden determinar automáticamente el ángulo de la hoja, por lo que esta máquina le permite afilar no solo un cuchillo de cocina estándar, sino también cuchillos para filetear.

Puede encontrar automóviles a la venta cuyo costo varía en un orden de magnitud o más. Para lograr mejores resultados, conviene elegir modelos más avanzados sin perseguir un precio bajo.

musat

Este dispositivo se parece a una lima con una parte de trabajo redonda, solo que su tamaño de grano es mucho más pequeño: es solo una varilla hecha de acero duradero. Musat está incluido en algunos juegos de cuchillos y también se puede comprar en ferreterías o tiendas especializadas.

No afilan el musat, solo corrigen la hoja, que ha perdido un poco su filo.

Afilado sobre piedras abrasivas

Las piedras abrasivas pueden ser de origen artificial o natural. Estas son herramientas de afilado efectivas, pero no son asequibles. Por tanto, suelen ser adquiridos por profesionales que buscan conseguir resultados ideales. Una piedra de afilar se utiliza de forma muy parecida a una piedra de afilar.

Papel de lija o tela

Se pega papel de lija a una base sólida (por ejemplo, un bloque de madera) y luego se afila el cuchillo con él de la misma manera que con una piedra de afilar. Los profesionales suelen hablar con desdén de este método de afilado, pero para los cuchillos normales su eficacia es bastante satisfactoria.

sacapuntas lansky

Este dispositivo es conveniente para afilar cuchillas medianas y pequeñas. Le permite mantener con mucha precisión los ángulos de los bordes de la hoja, por lo que es muy adecuado para cuchillos de caza y colección. Dos esquinas sirven simultáneamente para sujetar la hoja y ajustar el ángulo de la piedra de afilar. La piedra de afilar se coloca sobre una varilla que se pasa a través de un agujero en la esquina. El afilador viene con varias piedras de afilar de distintos grados de grano.

Máquinas para afilar y esmerilar (afiladora, esmeril eléctrica)

El principio aquí es el mismo: la muela abrasiva (está hecha, como una piedra de afilar, de granos abrasivos y un aglutinante) se hace girar a alta velocidad sobre el eje.

La principal ventaja del afilado en una máquina es la alta velocidad de todas las operaciones. Pero al mismo tiempo, no se recomienda categóricamente a los principiantes que comiencen con este método: un error es suficiente para dañar irreparablemente la hoja.

Medios disponibles

Estas herramientas se utilizan para afilar un cuchillo si no se tiene un bloque u otro dispositivo especial a mano.En manos hábiles, incluso un adoquín común y corriente con una superficie plana puede reemplazar una piedra de toque. Por supuesto, no será posible lograr un afilado perfecto de esta manera, pero es muy posible que la hoja vuelva a funcionar.

• Segundo cuchillo

Si tienes dos cuchillos, puedes prescindir de herramientas adicionales. Los cuchillos se afilan entre sí durante 10 minutos, sosteniendo uno en cada mano. Después de este procedimiento, las hojas se afilarán y los cuchillos ya se podrán utilizar.

• Objetos de vidrio

La superficie rugosa y rugosa del vidrio o la cerámica también puede sustituir a la piedra de toque. En el campo, el afilado se puede corregir utilizando el fondo de una taza de té de cerámica, un trozo de baldosa, etc.

• Cinturón de cuero

Para el acabado se suele utilizar un cinturón de cuero grueso. Pero si no hay nada adecuado a mano, esto ayudará a afilar un poco una hoja completamente desafilada. Hay que apretar bien el cinturón, fijándolo por un extremo. Si pasa el filo a lo largo de la correa el tiempo suficiente, la hoja se pulirá hasta brillar y se volverá más afilada.

La pasta GOI ayudará a aumentar la eficiencia del pulido. Una correa con pasta de pulir añadida es una herramienta ideal para pulir las hojas de navajas de afeitar, cuchillos para filetear, etc.

Métodos para comprobar la punta de la hoja.

El último paso del algoritmo para afilar correctamente los cuchillos es comprobar el filo. Muchos métodos de verificación de este tipo se conocen desde hace mucho tiempo. Usar una o dos comprobaciones ayudará a identificar fallas de afilado o garantizar que el resultado sea perfecto.

• En papel

Se mantiene suspendida una hoja de papel (por ejemplo, una hoja de papel de un cuaderno). Un cuchillo afilado cortará tiras finas sin arrugar el papel.Si no puedes hacer un corte cerca del borde de la hoja, entonces la hoja necesita un acabado adicional.

• en un tomate

Una cuchilla perfectamente afilada colocada sobre un tomate maduro podrá cortarlo por su propio peso. Además, la calidad del afilado se puede comprobar por el grosor de los cortes.

En lugar de tomates, como objeto de prueba son adecuadas las patatas hervidas.

• Prueba en el pelo de las manos

Los expertos en el campo del afilado confían desde hace mucho tiempo en este método. Se cree que si se afila lo suficientemente bien un cuchillo, se puede utilizar en lugar de una navaja. La limpieza del afeitado demuestra la calidad del afilado.

¿Qué cuchillos no puedes afilar tú mismo?

Por último, te contamos qué cuchillos es mejor no afilar por tu cuenta.

Los tipos de cuchillos más difíciles de afilar:

• Cuchillos cerámicos. Para afilarlos, no se pueden utilizar piedras de afilar ni piedras de afilar comunes. Estas hojas ultraduras se afilan con piedras de afilar de diamante, un tipo que rara vez se encuentra en los arsenales de los aficionados.
• Bulat, el acero de Damasco es un material difícil de afilar. Afilar un cuchillo de damasco con una piedra de afilar normal requiere mucho tiempo y trabajo, y al afilar con una piedra de afilar de diamante, la hoja, que tiene una composición heterogénea, se desmoronará.
• Las hojas de dientes de sierra no requieren ningún reafilado. Lo único que se puede hacer con un cuchillo de este tipo es afilarlo hasta obtener una hoja normal (si la calidad del acero y la forma de la hoja lo permiten).

Tampoco se recomienda a los principiantes que afilen sus cuchillos favoritos (objetos de recuerdo, muestras fáciles de usar, etc.). Si la habilidad no es lo suficientemente alta, existe un riesgo considerable de dañar la hoja.

Desde fuera puede parecer que dominar la tecnología de afilado es demasiado difícil. Sin embargo, si se pone manos a la obra con paciencia y sin prisas innecesarias, es muy posible dominar esta habilidad.Y así sus cuchillos y otras herramientas de corte siempre estarán en excelentes condiciones de funcionamiento.