¿Por qué es peligroso salar repollo, manteca de cerdo y pescado en platos de aluminio?

Varias décadas después de que estos utensilios de cocina de aluminio aparecieran en el hogar, surge una pregunta extraña, a primera vista: ¿es posible salar los alimentos en utensilios de cocina de aluminio? Bueno, averigüémoslo.

Un poco sobre utensilios de cocina de aluminio.

Los utensilios de aluminio, sencillos y duraderos, se han ganado el merecido respeto de varias generaciones. Nuestras abuelas compraron con gusto ollas, cucharones y jarras relativamente económicos y hasta el día de hoy sirven fielmente a sus dueños.

La principal propiedad del aluminio es su oxidación muy rápida. Cualquier pieza de aluminio, como resultado de la interacción con el oxígeno que nos rodea, queda inmediatamente cubierta por una fina película invisible a la vista. Esta película protege el metal de la corrosión, es decir, no se oxida. Además, durante la producción, los productos de aluminio se someten a oxidación anódica adicional. En pocas palabras, mediante un proceso tecnológico especial, la película protectora se espesa y se fija. Esta capa protectora evita que los alimentos entren en contacto con el propio metal.

Las principales ventajas de los utensilios de cocina de aluminio:

• facilidad;
• resistencia a la corrosión;
• alta conductividad térmica;
• bajo costo.

¿Por qué no se puede salar en recipientes de aluminio?

Varios científicos creen que el aluminio es tóxico. Los estudios han demostrado que todos los pacientes que padecen la enfermedad de Alzheimer tienen niveles elevados de aluminio en el tejido cerebral.Se cree que la principal vía de entrada de este metal al cuerpo es el uso de utensilios de cocina de aluminio. Además, las normas y reglas sanitarias y epidemiológicas (SanPiN) de 2003 no permiten el uso de utensilios de este metal en las instituciones preescolares.

Sin embargo, también hay opiniones diametralmente opuestas que defienden los productos de aluminio. Además, todos los argumentos se basan precisamente en la presencia de una película protectora de óxido.

A pesar de la diferencia de opiniones, ambas partes coinciden en que los ambientes alcalinos y ácidos disuelven la película de óxido, reaccionando tanto con el propio óxido de aluminio como con el metal puro, disolviéndolo.

Recuerde el experimento del curso de química de su escuela: la reacción del aluminio con una mezcla de cloruro de sodio (sal de mesa) y sulfato de cobre. El sulfato de cobre en sí no reacciona con el aluminio, ya que este último está protegido por una fuerte película de óxido. Pero tan pronto como aparece una solución de NaCl, esta película se destruye bajo la influencia de los iones de cloruro. El aluminio puro ya no está limitado por nada y puede reaccionar con el cobre y el agua, sacrificando su propia estructura, es decir, disolviéndose.

Fuera del tubo de ensayo, todo sucede no tan linealmente, sino de manera similar: una solución de sal de mesa abre el acceso al aluminio escondido detrás de la película de óxido y comienza a reaccionar con las sustancias que componen el producto que usted decidió sal.

Es decir, al salar pescado, manteca de cerdo, repollo, se forma un ambiente en el recipiente que puede provocar una reacción química indeseable. Como resultado, el ama de casa recibirá productos con un mayor contenido de aluminio y un sabor diferente. Y esto es extremadamente indeseable.

resumámoslo

Los utensilios de cocina de aluminio servirán fielmente en la cocina durante mucho tiempo.Los químicos no se oponen a preparar diversos platos en estos recipientes. Lo principal es que no quedan ácidos ni demasiado salados. Y es recomendable no guardar nada en estos contenedores. ¡Utilice ollas y sartenes únicamente para cocinar! Y para salar manteca de cerdo, pescado y repollo, es mejor utilizar platos elaborados con otros materiales. La opción ideal es el vidrio. También puedes utilizar recipientes de acero o esmaltados. Y si no hay absolutamente nada adecuado, basta con tapar la sartén con una bolsa apta para guardar alimentos.