¿Cómo congelar acedera para el invierno y qué hacer si no hay espacio en el congelador?

La acedera es una planta perenne sin pretensiones que muchos cultivan en sus casas de campo y jardines. Las hojas jugosas tienen un sabor "ácido" original y contienen muchas vitaminas y microelementos necesarios para mejorar la digestión y mantener la inmunidad. Por lo tanto, las amas de casa prudentes intentan congelar la acedera para el invierno o preparar las verduras de alguna otra manera, afortunadamente, muchas de ellas ya se han inventado. La acedera congelada se conserva perfectamente hasta la nueva cosecha, lo que significa que puedes cocinar sopa de repollo, hacer guarniciones y hornear pasteles con relleno verde durante todo el año y recordar el verano.

Elegir acedera para congelar.

Con la llegada de los congeladores, muchos empezaron a abandonar las tradicionales conservas en frascos. Esto es comprensible: en lugar de molestarse en esterilizarlo cuando afuera ya hace un calor insoportable, es mejor cortar el producto en trozos y dejarlo en el congelador. Además, las vitaminas se conservarán mejor sin tratamiento térmico.

Casi todas las verduras y frutas toleran bien la congelación y la acedera no es una excepción.Esta planta contiene sales minerales, flavonoides, caroteno, vitaminas C, K, PP, B1, B2 y, después de la congelación, el conjunto de sustancias útiles permanece sin cambios. Lo principal es elegir verduras de alta calidad y procesarlas correctamente.

La acedera es una planta perenne. Las primeras hojas verdes aparecen a principios de junio. Tan pronto como se fortalezcan y obtengan el suministro necesario de nutrientes, podrás empezar a cosechar. No se debe esperar a que las hojas crezcan hasta el tamaño de una bardana y cambien de color a verde oscuro: junto con el aumento de masa, también aumenta el contenido de ácido oxálico, cuyo uso excesivo no es deseable.

No todo el mundo tiene la oportunidad de cultivar sus propias verduras para cosecharlas. Solo hay una salida: ir al mercado o al supermercado. Hay varias señales a tener en cuenta al comprar.

¿Cómo elegir acedera?

• Las hojas deben ser frescas, de color verde brillante, densas y elásticas al tacto.
• Una hoja arrancada desprende un aroma amargo específico.
• Las verduras están secas, no rociadas con agua.
• Dejar tallos de al menos 3 cm.

No debes comprar acedera si las hojas están cubiertas de manchas oscuras o claras. Probablemente una planta así fue alimentada inadecuadamente con fertilizantes o tratada con productos químicos contra los parásitos. También se deben descartar las verduras con hojas muy polvorientas, ya que el polvo penetra en el tejido vegetal y estropea el sabor del producto.

Preparándose para congelar

La congelación de acedera debe iniciarse inmediatamente, tan pronto como se recoja del jardín o se traiga de la tienda. Antes de congelar una planta en el congelador, es necesario prepararla adecuadamente.

El proceso de preparación se divide en varias etapas:

1. Es necesario clasificar cuidadosamente las hojas, dejando a un lado las que están flácidas, con daños evidentes y de color desigual. Separe los escombros y las malas hierbas que caigan accidentalmente en el manojo.
2. Enjuague las verduras varias veces con abundante agua. Para hacer esto, tome un recipiente de plástico, llénelo con agua fría y sumerja las hojas en él. Lave bien las verduras con las manos y colóquelas en un colador. Vierta agua limpia y lave la acedera nuevamente.
   

   No debes dejar las verduras en agua durante mucho tiempo, de lo contrario las hojas se volverán acuosas.

3. Las hojas lavadas se colocan sobre una toalla para que se sequen. Si la acedera no se seca, habrá demasiada agua en la pieza de trabajo.
4. Corta las verduras en tiras o cuadrados, como desees. Al cortar se debe prestar especial atención a los tallos. Si son gruesas y ásperas, es mejor deshacerse de ellas. Los tallos finos y frescos no estropearán la pieza de trabajo; se pueden cortar junto con las hojas.

Después de preparar las verduras de esta manera y elegir uno de los métodos de congelación que se describen a continuación, puede ponerse manos a la obra.

¿Cómo congelar adecuadamente la acedera para el invierno?

Hay varias formas de congelar acedera en el congelador. Cuál elegir depende del tamaño del congelador, la cantidad de producto que se procesa, el propósito de utilizar la pieza de trabajo y las preferencias personales del ama de casa.

en paquetes

Es conveniente utilizar bolsas especiales para alimentos para guardar la acedera en el congelador. Puedes llevar uno normal o con cierre de cremallera.

Las hojas, cortadas en tiras, se colocan en una bolsa de plástico seca, se presionan un poco con las manos para que suelte el exceso de aire, se hacen dos nudos o se cierran con cremallera y se envían al congelador.

Sería buena idea ponerle una etiqueta a la bolsa que diga “acedera”, para no confundirla con otra hierba en el futuro, y dejarla congelar durante un año.No es necesario indicar fecha y mes, ya que las verduras se pueden almacenar hasta la nueva cosecha.

En contenedores desechables

Si el espacio del congelador lo permite, se pueden utilizar recipientes de plástico desechables de 250 ml o 500 ml en lugar de bolsas. Las verduras picadas se colocan en un recipiente, se tapan y se colocan en el congelador.

En forma de cubitos de hielo.

Es muy conveniente congelar las verduras en porciones. Para ello, utilice moldes de silicona para hornear cupcakes o un molde de plástico para hacer hielo. Las verduras finamente picadas se trituran a mano para reducir el volumen y se colocan en moldes. Luego se vierte un poco de agua hervida fría en cada celda. Esto se puede hacer con una cuchara o una tetera.

Los formularios se colocan en el congelador y se dejan durante varias horas (preferiblemente durante la noche). Los cubos deben estar completamente congelados, de lo contrario será difícil sacarlos del molde. Las verduras congeladas en forma de cubos se sacuden y se colocan en una bolsa o recipiente y se envían al congelador para su posterior almacenamiento.

puré de acedera

Este método es similar al anterior, ya que también utiliza moldes para hacer hielo, solo que aquí la acedera no se corta, sino que se tritura en una picadora de carne. El resultado es un puré acuoso de color verde intenso, que se coloca en moldes e inmediatamente, sin añadir agua, se envía al congelador. Después de unas horas, cuando las verduras estén completamente congeladas, los cubitos de hielo se cargan en bolsas o recipientes. Esta preparación es útil para preparar salsa de carne, sopa de repollo verde, diversas salsas y aderezos.

Congelar con mantequilla

La acedera congelada con mantequilla es una preparación exquisita para el invierno, perfecta para sopa de hierbas, tortillas o pasteles. Todo lo que necesitas para hacer cubos de mantequilla de acedera en casa es mantequilla y hojas verdes finamente picadas.

1. La mantequilla hay que sacarla del frigorífico con antelación y dejar que se derrita. Bajo ningún concepto debes calentar el aceite al fuego o en el microondas, intentando acelerar el proceso. Es muy fácil romper la estructura del producto. La mantequilla debe ablandarse espontáneamente.
2. Se cargan las verduras finamente picadas en un recipiente hondo y se agrega mantequilla. Amasar la mezcla con una cuchara de madera hasta que quede homogénea.
3. La mezcla se coloca en cubiteras y se congela.

Los cubos terminados de acedera y mantequilla se separan perfectamente de las paredes del molde. Se colocan en recipientes separados y se utilizan en invierno para preparar tus platos favoritos.

Salchichas de acedera congeladas

Una de las mejores recetas para preparar acedera para el invierno es congelarla en forma de salchichas:

1. Coloca las hojas picadas en un colador y blanquea durante 1 minuto. Si no quieres cronometrar el tiempo, puedes utilizar el color de las hojas como guía. Tan pronto como los verdes cambien de color, es hora de terminar el tratamiento térmico.
2. Retire el colador de la sartén, deje escurrir el exceso de agua y enfríe las verduras a temperatura ambiente.
3. Corta el film transparente en varios trozos. Las verduras enfriadas se vierten en el medio de la película, se enrollan en forma de salchicha y se colocan en el congelador.

Para utilizar esta preparación no es necesario quitar el film y descongelar todas las verduras.Basta con cortar de la salchicha todo lo necesario y devolver el resto a su lugar.

Almacenamiento en frio

Si no ha tenido tiempo de conseguir un congelador, puede considerar una de las formas de almacenar acedera en el frigorífico.

En su propio jugo

Una excelente receta para preparar acedera sin agua, sal y diversos condimentos, mediante tratamiento térmico:

1. Se llenan hasta arriba varios frascos de vidrio esterilizados con hojas picadas.
2. Las latas se colocan en una palangana ancha de metal, que se llena de agua para que llegue a los colgadores de las latas.
3. La estructura se coloca en la estufa y el agua se calienta hasta que hierva.
4. Las verduras bajo la influencia del agua hirviendo liberarán jugo, hervirán y se asentarán. Se van añadiendo hojas frescas hasta llenar los frascos.

Los frascos se enroscan con tapas y se guardan en el frigorífico o en el sótano. Gracias a su propio jugo, la acedera en frasco no se echa a perder y retiene el principal aporte de nutrientes.

Sal y agua hirviendo

Una de las formas más habituales de preparar acedera es espolvoreándola con sal. Coloca una capa de sal en el fondo de un frasco de vidrio limpio. Luego coloque una capa de verduras picadas y espolvoree con sal nuevamente. Este proceso se repite hasta que el frasco esté completamente lleno de hierbas espolvoreadas con sal. Guarde esta preparación bajo tapas de plástico en el refrigerador.

Al utilizar este tipo de acedera, es importante no salar demasiado el plato, ya que los alimentos enlatados ya contienen una cantidad significativa de sal.

Algunas amas de casa creen que la sal por sí sola no es suficiente y que el producto durará más si agrega agua hirviendo al frasco. Este producto está listo para su uso dentro de un año.

Agua fría

Una preparación muy sencilla y a la vez original, que sólo lleva acedera y agua fría.Coloque las hojas verdes en un frasco limpio, compáctelas ligeramente para que quepan la mayor cantidad posible y llénelo con agua fría. El frasco se cierra herméticamente y se guarda en el frigorífico. No se necesitan conservantes de terceros, ya que su función la desempeña el ácido secretado por las hojas.

Y, sin embargo, congelar la acedera es la forma más fácil y conveniente de preparar verduras para el invierno, lo que le permite conservar todo el sabor y las propiedades beneficiosas de la planta. El producto no requiere descongelación antes de cocinarlo. Simplemente saca un par de cubos verdes de la bolsa o toma un puñado de hojas del recipiente y tíralas a la sartén.