Cómo preparar gelatina para gelatina.

Por supuesto, la cantidad exacta del componente depende de qué tan densa sea la gelatina que desee obtener. Sin embargo, existe una opción universal para diluir gelatina para gelatina de pollo. Normalmente, por cada litro de agua, se toman 20 gramos del ingrediente. Si desea que la masa terminada sea más fuerte y estable, puede aumentar esta cantidad a 30-60 gramos.

Comprendamos todas las complejidades del proceso para garantizar que el gelatina quede sabroso y tierno.

Cuando se agrega gelatina al gelatina

A diferencia de la carne en gelatina, que contiene aquellas partes de la carcasa que por sí mismas pueden hacer que la consistencia del plato terminado sea gelatinosa, a la carne en gelatina se le agrega lengua, carne de pollo normal o pescado. Por tanto, para conseguir la consistencia deseada se debe añadir gelatina al caldo.

Esto debe hacerse antes de verter el líquido en los moldes. Es decir, primero se prepara el caldo, luego se retira la carne y se coloca en porciones, y luego se preparan otros componentes. Durante este tiempo, el líquido tiene tiempo de enfriarse lo suficiente y se le puede agregar gelatina.

Cómo diluir adecuadamente la gelatina

La textura del plato terminado depende de las proporciones en las que se diluye la gelatina.Aquí debes centrarte únicamente en las preferencias personales. Veamos todas las opciones para que sea más fácil elegir la correcta.

Métodos para diluir gelatina.

Existe un método estándar para diluir la gelatina en gelatina y agregarla al plato preparado, que casi siempre es relevante. Veámoslo paso a paso:

1. Tan pronto como la carne esté cocida, mida la cantidad requerida de sustancia, viértala en un vaso o recipiente y diluya con agua fría.
2. Deja el recipiente a un lado y deja reposar la mezcla durante una hora. Este tiempo es suficiente para que los gránulos se hinchen.
3. En este momento puedes empezar a preparar el caldo. Retire los trozos de pollo y cuele con una gasa para mantener el líquido claro.
4. Después de infundir durante una hora, revuelva la mezcla de gelatina y viértala en un recipiente adecuado para tratamiento térmico, por ejemplo, una cacerola pequeña o un cucharón.
5. Calienta la mezcla a fuego lento para disolver completamente los gránulos.
6. Una vez que la textura esté completamente suave, puedes apagar el fuego y combinar la mezcla con el caldo.

Algunas amas de casa también prefieren calentar la gelatina en el microondas. Este método es un poco más complicado, porque es imposible controlar el estado de la mezcla y removerla durante el proceso, lo que dificulta diluir correctamente la composición. Por lo tanto, hay que calentar el líquido durante 10-20 segundos, abriendo la puerta en el medio para remover la composición.

¡Nota! Bajo ninguna circunstancia se debe permitir que la mezcla hierva durante el calentamiento. En este caso, la gelatina perderá sus propiedades y el plato no se endurecerá.

La mejor opción es utilizar un baño maría para calentar. De esta forma, la sustancia se calentará de manera uniforme y no demasiado rápida, y la probabilidad de que hierva será mínima.

Dimensiones

La proporción debe seleccionarse según las preferencias gustativas. Veamos las opciones existentes:

• 20 gramos por litro. En este caso, el plato resulta especialmente tierno y suave, literalmente derritiéndose en la boca. Sin embargo, la consistencia puede no ser muy estable; puede resultar difícil colocar el gelatina de pollo o pescado terminado en un plato.
• 40 gramos por litro. Una opción mediana que le da estabilidad al plato. Este gelatina no se extenderá por el plato, pero quedará un poco menos blando.
• 60 gramos por litro. Al utilizar esta dosis, se puede obtener una gelatina muy densa y elástica. La mejor opción si quieres darle al gelatina una forma inusual.

En general, dependiendo de la cantidad de gelatina que se use, el plato terminado puede resultar muy diferente. Hay un abanico para cada opción, por lo que debes basarte únicamente en tu visión de la textura ideal.

Preguntas y respuestas

¿Es posible verter gelatina hinchada en caldo sin calentar?

Este método de cocción realmente existe. Puedes agregar la mezcla fría directamente al caldo y calentarlo todo junto en la sartén. Lo principal es no hacer hervir el líquido, es mejor mantener la temperatura en unos 60 grados.

¿Cómo trabajar correctamente con la gelatina en láminas?

La gelatina en hoja puede parecer inusual, pero es incluso más fácil de preparar que la gelatina granulada. El caso es que la hinchazón tardará mucho menos. Aquí está el procedimiento exacto:

1. Coloque la cantidad requerida de hojas en un recipiente adecuado y llénelo con agua fría.
2. Espera 5 minutos.
3. Retire la hoja del líquido y apriete con la mano para eliminar el exceso de humedad.
4. Calentar la gelatina al baño maría.

Una vez que la textura se vuelva homogénea, puedes verter el espesante resultante en el caldo.

¿Por qué quedan grumos en el espesante terminado?

Las amas de casa a menudo se enfrentan a un problema que estropea la apariencia y la textura del gelatina. Aparecen grumos en la mezcla debido al incumplimiento de una de las reglas:

• No dejes que la mezcla hierva bajo ninguna circunstancia.
• No deje que el espesante se congele; por ejemplo, no coloque el líquido en el congelador para guardarlo hasta la próxima vez.
• Siga estrictamente las proporciones elegidas.

La razón también puede ser el uso de un producto de baja calidad. Debe elegir gelatina alimentaria únicamente de fabricantes confiables y asegurarse de prestar atención a la fecha de vencimiento. A menudo el problema radica precisamente en el hecho de que el espesante ha caducado.