Cómo disolver adecuadamente la gelatina para carne en gelatina.
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Vale la pena comenzar con el hecho de que no siempre se necesita gelatina en este plato. Sin embargo, si desea obtener una consistencia estable y elástica, aún debe descubrir cómo agregar correctamente la gelatina a la carne en gelatina. Las amas de casa suelen tomar 20 gramos de gránulos (o 40 para hacer la gelatina aún más densa) por cada litro de caldo.
Luego lo agregan usando la siguiente secuencia de acciones:
- Vierta los gránulos en un vaso y vierta 0,2 litros de caldo. Es importante que el líquido no esté demasiado caliente; después de cocinarlo, vale la pena dejarlo enfriar a temperatura ambiente.
- Remueve la mezcla y deja hasta que se hinchen todos los gránulos. Normalmente, este proceso dura entre media hora y una hora; el tiempo total depende de la marca de gelatina comestible.
- Calentar un poco la mezcla resultante. Todos los gránulos deben disolverse, la consistencia debe volverse líquida y el color debe ser transparente.
- Agrega poco a poco la mezcla de gelatina al resto del caldo, manteniéndolo a fuego lento.
La sutileza es que hay que llevar el caldo casi hasta el punto de ebullición, sin dejar que hierva por completo, de lo contrario la gelatina perderá sus propiedades. Además, durante el proceso de cocción, puede encontrar algunas peculiaridades, o incluso situaciones, en las que la gelatina no es necesaria en absoluto. Veámoslos a continuación.
Cuando se agrega gelatina a la carne en gelatina
Hay muchísimas recetas de carne en gelatina; probablemente cada familia pueda presumir de su propia experiencia en este asunto. A menudo se puede encontrar la opinión de que la gelatina es superflua en este plato. De hecho, los huesos y las partes de la canal correctamente seleccionados son capaces de liberar durante la cocción una sustancia que ayuda a espesar el caldo. Simplemente no es fácil lograr la consistencia deseada de esta manera. Averigüemos cuándo es necesario agregar gelatina y cuándo puede prescindir de ella.
¿Cuándo no se necesita gelatina?
Si la carne en gelatina está hecha de suficientes huesos y los ingredientes también incluyen piel y cartílago, un espesante natural puede ser suficiente. Sin embargo, en este caso, el proceso de cocción tardará mucho más. Para que el componente se libere en las cantidades requeridas, el caldo deberá cocinarse durante unas 8 horas o incluso más. Esto no siempre es posible.
¡Nota! El mínimo para cocinar el caldo correcto es de 6 horas. Si no tienes mucho tiempo para preparar el plato, es mejor utilizar un método alternativo.
¿Por qué agregar gelatina de todos modos?
La gelatina acudirá en ayuda del ama de casa en una situación en la que no esté segura de que el caldo pueda convertirse por sí solo en gelatina. Por ejemplo, si la base de la carne en gelatina es principalmente carne pura, el componente aglutinante no tendrá de dónde venir. Sin embargo, a algunas personas no les gusta utilizar piel y cartílago en las recetas.Es especialmente difícil si el plato se prepara con pollo o pescado; entonces el caldo no se endurecerá en absoluto. En este caso, la gelatina será una excelente solución.
Además, puede ahorrarte si el ama de casa tiene muy poco tiempo libre para cocinar y necesita añadir algo para que la gelatina se endurezca sin hervir el caldo durante mucho tiempo. Tendrás que trabajar con un espesante natural durante al menos 6 horas, y la gelatina cuaja en cuestión de minutos. Por lo tanto, utilizar un análogo comprado puede percibirse como una forma de acelerar el trabajo.
Finalmente, hay ocasiones en las que la carne en gelatina “adecuada” simplemente no funciona. A veces es incluso difícil determinar la causa exacta. Si no tiene tiempo para experimentar, puede usar gelatina inmediatamente. En este caso, se garantizará el resultado deseado si se coloca la cantidad correcta de granulado.
Cómo diluir adecuadamente la gelatina
Para que el uso de gelatina ayude a mejorar el plato y no lo estropee, es necesario diluir correctamente los gránulos. Hay dos factores que pueden afectar la calidad del producto terminado. El primero es la proporción de componentes. Si no toma suficiente gelatina, la carne en gelatina no se endurecerá y quedará demasiado blanda. Pero si te excedes, puedes terminar con una gelatina demasiado densa y completamente desprovista de ternura.
El segundo indicador importante es el cumplimiento exacto de la secuencia correcta de acciones. Si te saltas un paso o descuidas las reglas, es posible que queden grumos en el espesante, lo que arruinará la textura del plato. Veamos cada uno de los puntos paso a paso.
Métodos para diluir gelatina.
Hay dos formas de diluir adecuadamente la gelatina para carne en gelatina.Ambos funcionan igual de bien, por lo que debes elegir según tus preferencias personales:
- Diluir con agua fría.
- Disolver inmediatamente en caldo.
Primero, echemos un vistazo más de cerca a la opción del agua. Aquí está la secuencia exacta de acciones que lo ayudarán a lograr el mejor resultado:
- Vierta la cantidad necesaria de gránulos en un vaso de agua fría.
- Remoja la mezcla durante aproximadamente una hora hasta que todas las partículas estén completamente hinchadas.
- Introduce la mezcla en el microondas, pon la potencia al mínimo y calienta durante unos segundos.
- Abra la puerta y evalúe la apariencia: el líquido debe volverse transparente, completamente homogéneo, sin fracciones separadas en el interior.
- Si no se consigue el efecto deseado calentar un poco más. No debes exponerlo inmediatamente durante mucho tiempo. Lo principal en el proceso es no sobrecalentar la gelatina.
- Vierte la solución preparada en el caldo sin retirarla del fuego y revuelve bien.
Para calentar la gelatina hinchada, puedes utilizar otros métodos. A menudo se utiliza un baño de agua; este método evita que el líquido hierva. Sin embargo, puedes simplemente calentar la mezcla en una cacerola o un cucharón.
¡Nota! No dejes que hierva el agua con gelatina, de lo contrario se perderán las propiedades necesarias para la cocción. En este caso, el caldo simplemente no se espesará.
La versión con caldo no es más difícil de realizar. Muchas amas de casa lo prefieren, ya que no es necesario diluir el líquido de la carne con agua. Para que todo salga correctamente, necesitas:
- Vierta un vaso del caldo terminado y enfríelo a temperatura ambiente.
- Por analogía con el agua, diluir los gránulos con líquido y dejar actuar durante una hora.
- Pasada una hora, asegúrate de que la gelatina se haya disuelto por completo. Si quedan fracciones, puedes calentar un poco la mezcla para deshacerte de ellas.
- Agrega la mezcla resultante a la sartén con el resto del caldo, revolviendo constantemente.
Cualquiera de los métodos conduce a un resultado ideal, por lo que puede elegir según su propia conveniencia.
Dimensiones
Pero la cuestión de las proporciones adecuadas para diluir la gelatina para carne en gelatina es más sutil. Dependiendo de cuántos gramos de gelatina por 1 litro de caldo se vayan a utilizar, se puede conseguir una textura diferente.
La mayoría de las veces se utiliza una de tres opciones:
- 20 gramos. De esta forma se puede preparar la denominada carne en gelatina “débil”. Resulta muy suave, tiembla mucho con la cuchara y literalmente se derrite en la boca.
- 40 gramos. La opción más media y estándar. Permite obtener gelatina de carne de elasticidad media.
- 60 gramos. Al utilizar esta cantidad de gelatina, obtendrás una carne gelatinosa muy estable y bastante dura. Esta es una excelente opción para experimentar con formas: esta es la textura que se puede diseñar de la forma que desee.
En general, no puede haber recomendaciones estrictas e inequívocas sobre este tema. Puedes experimentar con diferentes cantidades de gelatina para ver qué opción se adapta mejor a tus gustos y, en consecuencia, cuánta gelatina necesitas. O utilice los datos anteriores si ya comprende bien sus preferencias.
Preguntas y respuestas
Si quieres que la carne en gelatina se endurezca más rápido, ¿puedes meterla en el congelador?
Bajo ninguna circunstancia debes hacer esto. Durante el proceso de congelación, la gelatina se convertirá en cristales, y la textura final del plato distará mucho de la deseada.
¿Qué puede hacer que la gelatina tenga un olor desagradable?
Esta característica suele ser característica de un producto caducado. Si las fechas de vencimiento son normales, es posible que se hayan violado las condiciones de almacenamiento.En cualquier caso, no conviene utilizar gelatina de baja calidad. Un plato con tal componente resultará insípido y es posible que no se espese en absoluto.
¿Qué hacer si la carne en gelatina no está congelada?
A veces no es posible calcular correctamente la cantidad de espesante la primera vez y, como resultado, la carne en gelatina no se congela. No hay necesidad de desesperarse: el plato aún se puede conservar. Para ello, se debe diluir una porción adicional de gelatina con agua en una proporción de 1 a 4. Una vez que los gránulos se hinchen, también se debe calentar la mezcla en el microondas durante unos 40 segundos a potencia mínima.
Esta solución se puede agregar directamente al tazón de carne en gelatina descongelada. Una dosis adicional de espesante funcionará y la gelatina estará garantizada. Es cierto que en este caso resulta más difícil controlar la dosis, por lo que la textura puede volverse más densa de lo habitual.
¿Qué es mejor elegir: gelatina en gránulos o en placas?
Trabajar con registros requiere un poco más de habilidad, por lo que es mejor elegir la opción granular. No funciona peor y el proceso se vuelve mucho más sencillo. Sin embargo, las placas se hinchan mucho más rápido: en sólo 10 minutos. Para algunos esto puede ser un factor decisivo.