Productos horneados exuberantes sin levadura: ¿cómo se puede reemplazar la levadura en la masa?
Contenido:
Ya has horneado mentalmente algunos pasteles e incluso has sentido el sabor en la boca... Entras en la cocina y de repente descubres que falta uno de los ingredientes. ¡No existen productos insustituibles para un cocinero experimentado! Puede reemplazar la levadura con refrescos, kéfir, agua mineral, cerveza, salmuera.
En la mayoría de las recetas, el polvo para hornear puede servir como un sustituto completo de la levadura. También se le llama levadura en polvo o “levadura química”. O puedes recurrir a la experiencia de tus antepasados y preparar masa madre. Si recuerdas alimentarlo una vez al día, vivirá para siempre y eliminará la necesidad de comprar levadura para siempre.
Bicarbonato de sodio en lugar de levadura
Hay refrescos en todos los hogares. Este es el sustituto de levadura número uno si necesita hornear bollos, bizcochos o panqueques. Esto no solo hará que los productos horneados queden esponjosos, sino que también aflojará la masa. Para no sentir el sabor del refresco, se apaga el refresco. Es importante revolverlo antes de que deje de burbujear.
Para preparar bicarbonato de sodio, es necesario apagarlo con vinagre o algo ácido (kéfir, salmuera). Por lo general, por 400 g de harina, tome 1 cucharadita de refresco y 1 cucharada. una cucharada de vinagre.
Polvo para hornear para la masa
El polvo de confitería se compone de bicarbonato de sodio, ácido cítrico u otro ácido y harina. Cuando se expone a un ambiente húmedo, comienza una reacción que produce dióxido de carbono.Como resultado, los productos horneados crecen bien y de manera uniforme. Muchos fabricantes utilizan dos ácidos diferentes.
Uno se activa inmediatamente con la humedad y el otro con el calor. Esto le permite lograr una mayor pompa. Además, la levadura en polvo no afecta el sabor de la masa. No se sienten refrescos ni ácidos. El aspecto, el sabor y la consistencia de los productos horneados se mantienen al más alto nivel.
Se agrega polvo de hornear a los alimentos secos. Cálculo: aproximadamente 10 g de polvo por 400 g de harina.
Agua con gas
La masa para pan o pizza se suele preparar con agua mineral. Las burbujas de gas levantan ligeramente la masa, haciendo que los productos horneados sean porosos y suaves. Es mejor utilizar agua sin azúcar y muy carbonatada.
El agua con gas reemplaza los ingredientes líquidos de la masa. Para un mayor efecto, puede agregarle una pizca de refresco y ácido cítrico.
Cerveza
Con cerveza se preparan pasteles salados: pan, pizza, pasteles de pescado y carne. Es recomendable utilizar cerveza oscura viva. Contiene levadura, por lo que la masa sube bien.
La masa amasada con cerveza reposa durante aproximadamente una hora.
kéfir
El kéfir, dejado durante 2-3 días, reemplazará perfectamente a la levadura. La masa de kéfir resulta muy suave, esponjosa y ligeramente ácida. Es más adecuado para hacer pasteles fritos. El producto se introduce tibio. Para un mejor efecto, agregue una pizca de bicarbonato de sodio. Neutraliza el exceso de ácido y aporta esponjosidad.
Salmuera
Las tartas y el pan se preparan con salmuera. La masa sube perfectamente. No hay gusto. Puede ser usado:
- pepinillo encurtido;
- pepinillo de col
El líquido se filtra cuidadosamente y se calienta a temperatura ambiente. Úselo en lugar de ingredientes líquidos en la receta.
Levadura
Anteriormente, la repostería se elaboraba exclusivamente con masa madre. Sí, la preparación lleva mucho tiempo: varios días.Pero luego se puede almacenar para siempre. Y qué tipo de pan, pasteles y tartas obtienes: esponjoso, suave y se derrite en la boca. El gusto no se puede expresar con palabras.
Preparación:
- Día 1. Mezclar 50 g de harina y 50 ml de agua. Envuélvelo en una bolsa y hazle unos agujeros. Colóquelo cerca del radiador, estufa u otro lugar cálido. Revuelva 3-4 veces.
- Día 2. Añade 50 g de harina y 50 ml de agua a la mezcla. Volver al fuego. Revuelva 3 veces.
- Día 3. El iniciador aumentará de tamaño. Hay que volver a alimentarlo con 50 g de harina y 50 ml de agua. Después de 12 horas se puede utilizar.
- Día 4 y más allá. La masa madre (su volumen debe reducirse a 100 g) se guarda en un lugar fresco y se alimenta con 50 g de harina y 50 ml de agua cada 2-3 días.
Cuando trabaje con masa madre, es necesario utilizar productos calientes. 12 horas antes de amasar la masa es necesario servirla. La masa sube durante unas 4-16 horas. Para 500 g de harina, la receta requiere 150 g de masa madre y utiliza 75 g menos de harina.
Preguntas y respuestas
Pregunta: ¿Cómo calcular correctamente la cantidad de sucedáneo de levadura para diferentes masas?
Respuesta: Para que la calidad de la masa no se vea afectada, es necesario calcular las proporciones individualmente para cada receta. Se utilizan diferentes fórmulas y básculas de cocina. Es mucho más fácil tomar otra receta, basada en un sustituto que haya encontrado a mano.
Pregunta: ¿Cómo hacer tu propio polvo para hornear?
Respuesta: Debes mezclar 12 cucharaditas de harina, 5 cucharaditas de bicarbonato de sodio y 3 cucharaditas de ácido cítrico en un frasco seco. Las cucharas deben estar llenas, pero no amontonadas. Primero se deben triturar los gránulos de ácido cítrico.
Por último, la masa hecha con sustitutos de la levadura no se debe amasar demasiado tiempo ni demasiado a fondo. Las burbujas de gas formadas durante la reacción se evaporan fácilmente.Entonces la masa no sube como debería. Por el mismo motivo, no conviene amasarlo de antemano. Todos los sustitutos, excepto la masa madre, deben cocinarse inmediatamente después de que la masa haya aumentado de tamaño.