No requiere mucho trabajo: por eso los pepinos hay que remojarlos antes de encurtirlos.
Algo sorprendente: en la mayoría de las recetas no se dice ni una palabra sobre la necesidad de remojar los pepinos antes de encurtirlos. Durante mucho tiempo no supe de este truco. Por eso un año me resultaron exitosos y otro año completamente incomibles: suaves, arrugados y con un sabor amargo. Recientemente, un colega me habló de la necesidad de remojarme y se me abrieron los ojos. ¡Ésta es la raíz del mal y la razón de todas las recetas “fracasadas”!
¿Por qué remojar los pepinos antes de encurtirlos?
¿Te ha pasado alguna vez que los encurtidos según una muy buena receta resultaron insípidos? No importa si lo ha probado usted personalmente o si lo han recomendado buenos conocidos, familiares o amigos. Creo que sí. Siempre me culpé por no saber elegir buenos pepinos. Me pareció que se debía a la mala calidad, al gran tamaño, a la fase incorrecta de la luna e incluso a mi pereza a la hora de salar. ¡Resultó que solo necesitas remojar los pepinos!
Por eso lo hacen.
Para hacer los pepinillos crujientes
A pocas personas les gustan los pepinos blandos. Los pepinos encurtidos son buenos cuando crujen con los dientes y no se convierten en un desastre incomprensible en la boca. Para preservar esta propiedad natural, los frutos se remojan en agua. Están saturados de humedad y restauran la elasticidad. El aire sale de los vacíos. Como resultado, después del decapado, los pepinos siempre se crujen ruidosamente.
Para eliminar químicos
Se sabe que todas las hortalizas cultivadas para la venta son, de una forma u otra, fertilizadas y tratadas contra todo tipo de enfermedades y plagas. En teoría, los productos químicos se degradarán con el tiempo. Pero es posible que queden algunos elementos nocivos. El remojo le permite eliminar todos los químicos de los pepinos y acercarlos en calidad a los caseros.
Para deshacerse de la amargura
Dicen que los pepinos amargos son incluso más saludables que los dulces. La sustancia que les confiere su amargor tiene efectos antimicrobianos y antiinflamatorios. No sé qué tan cierto es esto. No soporto el sabor amargo. Resultó que puedes deshacerte de él fácilmente. Solo necesitas remojar los pepinos en agua fría. Después de la salazón no quedará ningún rastro de amargor.
Para una mejor limpieza
Las frutas con granos son las más adecuadas para encurtir. Cuanto más largos, afilados y pequeños sean los granos, más sabrosos serán los pepinos. Y más difícil es limpiarlos de la suciedad y el polvo adheridos. No se recomienda lavar los pepinos con un cepillo para no dañar la delicada piel. Solo queda una opción: remojar. Después de un tiempo de estar en agua, los frutos quedan bien limpios de suciedad. Simplemente los limpio con un paño e inmediatamente los pongo en frascos para encurtir.
¿Qué pepinos hay que remojar y cuáles no?
No es necesario remojar los pepinos solo en un caso: los acaba de recoger del jardín y planea encurtirlos en las próximas 1 a 2 horas.
Todas las demás frutas deben remojarse:
- comprado en un mercado, almacén mayorista, tienda o supermercado;
- arrancado de un arbusto hace más de 2 horas;
- marchito;
- con huecos en el interior;
- cubierto con una capa de polvo difícil de lavar.
Consejo. Si tienes dudas sobre si remojar los pepinos antes de encurtirlos o no, ¡elige siempre la primera opción! El remojo no dañará la fruta en absoluto. Es especialmente importante hacer esto si los pepinos se compraron en el mercado.
El vendedor puede decir cualquier cosa. Los recogí con mis propias manos hace media hora en el jardín, doy fe de la calidad, los encurtí yo mismo. Es mejor estar en el lado seguro.
Ahora siempre remojo los pepinos antes de encurtirlos. Los mantengo en agua fría durante al menos 2-3 horas. Los pepinos se transforman: después del decapado se vuelven nutritivos, brillantes, elásticos, muy sabrosos y crujientes. El remojo funciona incluso cuando los frutos están ligeramente marchitos. Pero también es necesario poder remojarlos. Hay ciertas reglas, que discutiré por separado.