¿Cómo congelar correctamente los hongos porcini, los boletus, los champiñones, los níscalos, los rebozuelos y los champiñones?

¡Llevo 10 años congelando champiñones! Siempre recolectamos muchos, no tenemos energía para salarlos y ponerlos en frascos. Mediante prueba y error, aprendí a congelar champiñones durante el invierno en el congelador para que no se puedan distinguir de los frescos. Comparto recetas.

¿Cuál es la mejor forma de congelar champiñones?

Antes de congelar, todos los champiñones deben limpiarse a fondo, lavarse de arena y secarse al menos un poco. Esta es una regla general. También agregaré que para congelar es mejor seleccionar ejemplares jóvenes y cocinar y comer los viejos y grandes el mismo día.

Puedes congelar champiñones:

• fresco;
• hervido;
• tostado;
• evaporado en una sartén.

¡Existe un enfoque diferente para los diferentes tipos de hongos!

Algunos tipos conservan perfectamente su sabor y consistencia incluso después de cocinarlos, mientras que otros se vuelven gomosos y sin sabor. La ventaja de cocinar es que los champiñones ocupan 5 veces menos espacio en el congelador.

Consejo. Debes congelar los champiñones en porciones para no tener que descongelar una gran cantidad. Si los congelas nuevamente, no serán comestibles. Esto es lo que debes hacer: sacar una porción y cocinarla enseguida. Y que se quede con el resto.

Por cierto, sobre el almacenamiento. Cuando se congelan frescos, la vida útil de los champiñones se reduce a seis meses. Luego se marchitan, se vuelven amargos y, en general, se echan a perder. Después del tratamiento térmico, la vida útil es más larga.Utilizo las preparaciones hasta la próxima temporada de setas.

Porcini

¡No en vano al hongo porcini se le llama el rey! Es bueno en cualquier forma. Se puede congelar fresco, hervir, freír, evaporar. Pero prefiero la opción "fresca". Después de limpiarlos, corto los champiñones grandes en trozos y congelo los pequeños enteros.

Hongos laminares

Lo más difícil de congelar sabroso son los champiñones laminares. Es necesario enjuagarlos bien para quitar la arena. Los champiñones frescos no se pueden lavar perfectamente. Solía ​​hervirlos, pero noté que después de congelarlos el sabor se deteriora. Encontré otra buena manera. Necesitar:

1. Vierta agua hirviendo sobre los champiñones laminares durante 5 minutos.
2. Escurrir el agua caliente y agregar agua fría.
3. Enjuague bien las tapas. Después de hervir agua, se volverán elásticos y se limpiarán fácilmente de suciedad. Al mismo tiempo, el sabor y el aroma no desaparecerán.
4. Después de esto, los champiñones se pueden congelar. Los pongo en un colador, los dejo escurrir durante 15-20 minutos y los empaco en bolsas.

En general, es recomendable clasificar las setas del bosque por tipos. Pero si recolectas una pequeña cantidad, puedes congelar el surtido. Los limpio, los lavo y los hiervo en un poco de agua con sal y especias. Congelar en vasos desechables junto con el caldo. ¡Ideal para sopas, julianas y salsas!

rebozuelos

Los rebozuelos frescos congelados pueden tener un sabor amargo. Para evitar que esto suceda, es necesario hervirlos durante 5 minutos en agua con sal a fuego alto. Lo principal es no perdérselo. Si cocinas más tiempo, los champiñones se volverán insípidos.

Hongos con miel

Se recomienda hervir los champiñones con miel durante 5 a 7 minutos antes de congelarlos. Pero me gusta más mi receta:

1. Freír los champiñones con miel frescos hasta que estén dorados en mantequilla o aceite de girasol.
2. Fresco.
3. Congelar en porciones pequeñas.

Este método es ideal para las setas. En invierno huelen muy brillantemente, tan sabrosos como en otoño.

¡Importante! Los hongos absorben muy bien los olores. Si es posible, debe asignarles una caja separada en el congelador y guardarlos en bolsas gruesas y bien atadas (recipientes de plástico).

Nísperos de leche de azafrán

Me encantan los níscalos de azafrán guisados ​​en crema agria. Para que conserven su color especial los cocino en agua con vinagre antes de congelarlos. Para una cacerola de 3 litros, basta con añadir 1 cucharada de vinagre de mesa al 9%. Tiempo de cocción – 10 minutos. Luego tiro los níscalos de la leche de azafrán en un colador. Pasada la media hora, se escurre el agua y se enfrían. Se puede congelar.

Manteca

Boletus es el menos adecuado para congelar. Es mejor marinarlos. Pero si el tiempo libre es escaso, puedes hacer lo siguiente:

1. Enjuague bien la mantequilla.
2. Eche en agua hirviendo y cocine por 10 minutos.
3. Escurrir en un colador.
4. Freír en un poco de aceite.

Si congelas las nueces crudas o hervidas, después de descongelarlas se ablandarán mucho y se volverán viscosas.

Champiñón

Aunque los champiñones se venden durante todo el año, comprarlos en invierno no es tan rentable. Hago una reserva estratégica en otoño, y también en el congelador. Se trata de setas sencillas y sin pretensiones que, una vez congeladas, no pierden ni el sabor ni el olfato.

Los champiñones se pueden congelar frescos, hervir, freír o evaporar. Sólo es importante cortarlos inmediatamente para utilizarlos en los platos.

• Para las chuletas, cocino los champiñones durante 5 minutos en agua con sal y los muelo en una picadora de carne.
• Para la sopa, la congelo fresca y la corto en rodajas.
• Una forma universal de preparar champiñones es cocinarlos al vapor en trozos en una sartén. Es necesario engrasar la sartén con aceite, calentarla y evaporar los champiñones a fuego lento, revolviendo. Es mejor no añadir sal. Luego enfrío la masa y la meto en bolsas.Los champiñones congelados evaporados son buenos para pizzas, sopas y pasteles a la cazuela.

Reglas para descongelar champiñones.

Para evitar que los champiñones congelados se conviertan en papilla y pierdan su sabor, ¡es necesario descongelarlos correctamente!

No puedes simplemente dejarlos en un colador a temperatura ambiente. Además, no es necesario lavar los champiñones congelados (se lavan y limpian antes de congelarlos). Lo correcto es:

• Agregue champiñones fritos, hervidos y evaporados al plato al final de la cocción.
• Coloque los champiñones crudos inmediatamente en agua hirviendo o en un plato y cocínelos hasta que estén tiernos. Puedes freírlos u hornearlos con especias, cebollas, patatas y todo lo que tu corazón desee.

Y finalmente. Si hiervo los champiñones antes de congelarlos, nunca escurro el caldo, sino que lleno entre 1 y 1,5 litros de botella. En invierno preparo sopas ricas y aromáticas a base de él. El sabor no se puede comparar con los caldos elaborados con champiñones secos y congelados. Intentalo. ¡No te arrepentirás!