Cómo remojar pepinos para que no se echen a perder: las sutilezas de preparar frutas para encurtir durante el invierno.

Que los pepinos encurtidos queden sabrosos y crujientes no depende sólo de la receta. Un punto importante es la preparación de la fruta. En la mayoría de los casos, es necesario remojar los pepinos antes de encurtirlos para el invierno. Como norma, los frutos se transfieren a un recipiente esmaltado y se mantienen en agua fría durante 2-3 horas. Pero en la práctica este tiempo puede no ser suficiente. Además, el procedimiento tiene sus propias reglas.

Cómo remojar pepinos antes de encurtirlos - 5 reglas

Remojar los pepinos puede tener el efecto contrario. En lugar de volverse elásticos y crujientes, pueden deteriorarse: agriarse, enmohecerse o fermentarse. Para que el procedimiento sea beneficioso, se deben seguir 5 reglas:

1. Las verduras muy sucias se deben lavar primero. Si nota grumos de tierra, briznas de hierba pegajosas y flores secas, debe sumergir brevemente los pepinos en agua y limpiarlos con un paño limpio. Es inaceptable que se empapen en agua fangosa con escombros.
2. Remoje los pepinos enteros y en buen estado. Es importante asegurarse de que no se dañe la piel, de lo contrario la fruta podría deteriorarse rápidamente. ¡Las botas deben cortarse inmediatamente antes de salarlas!
3. Utilice agua fría. Cuanto más fría esté el agua, mejor será el efecto. Las frutas responden especialmente bien al agua helada. Puedes agregar hielo cada 3-4 horas. Pero con agua tibia y especialmente caliente, las verduras, por el contrario, se marchitarán.
4. Remoje los pepinos en una habitación fresca, lejos de la luz solar directa. El calor y la luz del sol aceleran el proceso de fermentación.
5. Después de remojar, enjuague las frutas con agua corriente. La salazón requiere la máxima esterilidad. Al sumergirse, de una forma u otra, las bacterias en el agua se multiplican.

Yo mismo remojo los pepinos en el baño. Los compro temprano en la mañana, alrededor de las 7-8 en punto. En este momento, las verduras son las más frescas, al no haber tenido tiempo de marchitarse al sol. En casa, inmediatamente pongo los pepinos en el baño, los enjuago y los lleno con agua. Si la cantidad es pequeña, utilizo un recipiente o cacerola esmaltada. Por alguna razón, no se recomiendan los recipientes de plástico para remojar. Entonces mis pepinos pueden durar hasta la noche y, a veces, hasta la mañana siguiente.

¿Cuántas horas remojar los pepinos?

Como ya dije, normalmente los pepinos se remojan en agua fría durante un par de horas. Mientras se remojan, el ama de casa prepara frascos y especias para encurtir, libera espacio, etc. Pero aquí hay un matiz:

2-3 horas es el tiempo mínimo de remojo de los pepinos. De esta forma, sólo se preparan para encurtir frutas frescas, elásticas y pequeñas. El resto debe mantenerse en agua por mucho más tiempo.

Gorki

Los pepinos que quedan muy amargos se pueden salvar poniéndolos en remojo. El amargor se neutraliza casi por completo. Si el sabor amargo persiste, la salazón lo elimina por completo.

Para eliminar el amargor, las frutas se deben remojar durante 10 a 12 horas.

Te aconsejo que no escatimes en agua. Cuanto más líquido, mejor será el resultado. Algunos de mis pepinos incluso se volvieron ligeramente dulces sin ningún indicio de sabor amargo.

Elasticidad perdida

No es ningún secreto que los pepinos se componen casi exclusivamente de agua (90% si no me equivoco). Después de ser recolectados del jardín, inmediatamente comienzan a evaporar la humedad y a marchitarse.Durante las primeras 2-3 horas, el marchitamiento no es demasiado notorio, pero por la noche el pepino puede arrugarse bastante, especialmente en condiciones de calor extremo. Al mismo tiempo, se forman huecos en el interior y la fruta se vuelve blanda.

Para revivir los pepinos flácidos, remójelos en agua fría durante 3 a 24 horas. Cuanto más suaves y grandes sean, más largo debe ser el procedimiento.

Lo mejor es centrarse en la apariencia de la fruta. Puedes cortar un pepino y evaluar su elasticidad y crujido.

Comprado en el mercado o en una tienda.

Si existe la sospecha de que los pepinos han sido tratados con productos químicos, se remojan durante 8 a 10 horas antes de encurtirlos. Durante este tiempo, las frutas se limpian bien y se eliminan todas las cosas desagradables de la piel. Solo queda escurrir el agua contaminada y enjuagar los pepinos bajo el grifo.

Grande

Para el decapado, intentan seleccionar las mejores frutas: de color verde brillante, elásticas y de tamaño mediano. Se cree que los pepinos que no miden más de 13 cm de longitud son ideales para cosechar durante el invierno y deben ser del mismo tamaño. Pero a veces es necesario abastecerse para el invierno del llamado "caldo no líquido": verduras grandes. Los salaré cortados en tazas. Antes de encurtir, remojo bien las frutas.

Los pepinos grandes se remojan en agua durante al menos 12 horas, a veces durante un día entero.

El tiempo máximo de remojo es de 24 horas. Recurren a él si los frutos no solo son grandes, sino también ligeramente flácidos. Para evitar que los pepinos se echen a perder, es mejor cambiar el agua después de 12 horas: escurrir la vieja, enjuagar las frutas y remojarlas nuevamente.

¡La calidad del agua importa!

Se recomienda remojar las verduras en agua de manantial o de pozo, en lugar de agua clorada del grifo. Los residentes de la ciudad pueden usar agua embotellada o filtrada. Lamentablemente, no tengo filtros y usar agua comprada en la tienda es demasiado caro.Por eso uso el normal. No noté ningún efecto secundario.

¡Importante! El agua debe permanecer clara y limpia mientras se remojan los pepinos. Si se vuelve turbia, aparecen círculos blancos en el agua, las frutas deben retirarse y lavarse inmediatamente.

Si todo se hace correctamente, los pepinos empapados en agua se transforman: se vuelven nutritivos y elásticos. Los huecos del interior desaparecen, por lo que la salmuera no ablanda el corazón y los pepinos, después del encurtido, quedan crujientes como si fueran frescos. El remojo funciona de maravilla con los pepinos, lo he aprendido por experiencia propia. Pero aún así esto no es una panacea. Debe comprender que las frutas amarillentas y demasiado crecidas, especialmente las tempranas con piel fina, no pueden revivir con nada. Estos pepinos solo se pueden utilizar para ensaladas o, mejor aún, para alimentar a las mascotas.