¿Cuál es la diferencia entre esterlina y esturión?

El esturión y la esterlina se consideran desde hace mucho tiempo un manjar ruso. Los platos elaborados con ellos se llaman reales debido a su increíble sabor. Todo lo que queda es entender la diferencia entre esterlina y esturión. El pequeño tamaño del esterlina se nota inmediatamente: unos 60 cm. El esturión suele ser pesado y crece una media de 1,5 m de longitud. También pesa diez veces más que un esterlina, aproximadamente 25 kg.

¿Cómo distinguir el esterlina del esturión?

Externamente, los peces son muy similares. Pertenecen a la misma familia de esturiones y al género Acipenser. Su carne contiene ácido glutámico, que es un potenciador del sabor natural. Cómo distinguir el esterlina del esturión:

• La cabeza del esterlina es más estrecha, su nariz es larga, puntiaguda y aplanada. Su longitud puede ser la mitad de la longitud de la cabeza.
• A diferencia del esturión, tiene una gran cantidad de escudos óseos laterales, hasta 70 piezas. El esturión tiene un orden de magnitud menos de escudos, rara vez 58 piezas.
• El esterlina tiene el doble de grasa. Puede contener hasta un 30% de grasa.
• Tiene una boca más pequeña.

Diferencia en la foto:

Comparación de esterlina y esturión y las diferencias en la tabla brevemente:

Esterlet: ¿por qué es famoso?

El nombre latino del pez esterlina es Acipenser ruthenus. Es un pescado comercial valioso y actualmente un manjar caro. En la primera mitad del siglo XX se capturaron 800 toneladas al año. Como resultado, la población ha disminuido enormemente.

La sopa esterlina es el plato favorito de la nobleza rusa. Debido al contenido de grasa, resultó muy fuerte. La cabeza nunca se desechaba, sino que se utilizaba como decoración.

El pez tiene la rara habilidad de atrapar insectos mientras nada sobre su espalda. Esto se ve facilitado por la ubicación de la abertura de la boca en la parte inferior de la cabeza. A diferencia de sus compañeros esturiones, pasa toda su vida en agua dulce.

Los peces sedentarios prefieren lugares profundos con corrientes rápidas. No es tan fácil atraparla. Los pescadores llaman a la libra esterlina el pez de los sueños. Su mordida es muy cuidada debido a sus labios retráctiles en forma de embudo. Tras quedar enganchada, resiste con todas sus fuerzas.

Sterlet figura en el Libro Rojo de Rusia. Debes tener una licencia para capturarlo legalmente. Un pescador puede capturar hasta 10 ejemplares en 2 días, con un peso a partir de 250 g, y se permite pescar durante el día con determinados tipos de artes.

El esterlina se encuentra en los ríos adyacentes a las cuencas de los mares Báltico, Caspio, Azov y Negro, en Yenisei, Ob e Irtysh. A menudo se encuentra en el Danubio y sus afluentes. Le encanta el agua fresca y limpia, y evita los ríos fangosos y poco profundos con flujos lentos.

Cómo se ve en el vídeo:

El esterlina vive mucho menos que el esturión: 30 años frente a 60-100 años.Entra en la pubertad temprano, entre los 4 y los 8 años (frente a los 10 y 18 años).

Esturión: ¿qué tipo de pescado?

La familia de los esturiones sobrevivió a la Edad del Hielo. Tiene unos 86 millones de años. Tiene representantes especialmente grandes: beluga, esturión estrellado y, por supuesto, esturión. Muchos peces pesan más de 100 kg.

El esturión contiene una gran cantidad de caviar delicioso, hasta varios millones de huevos. Su volumen puede ser el 25% de la masa del pescado entero.

Durante mucho tiempo, el esturión fue capturado sin control para obtener caviar. Muchas de sus especies figuran en el Libro Rojo. Hoy en día han sobrevivido unas 17 especies: esturión siberiano, ruso, sajalín, adriático, coreano, verde, blanco, etc.

El esturión, a diferencia del esterlina, pasa su vida en el mar. Se desplaza hacia los ríos sólo durante el período de desove. La carne de cualquier pez migratorio siempre es menos grasa. Pero hay excepciones: el esturión siberiano de agua dulce. Su ciclo de vida se desarrolla principalmente en los ríos.

El esturión es blanco, denso y fibroso. Su sabor no es el de ningún otro pescado, más bien el de un pájaro. Hay una notable ausencia de olores extraños, que suelen encontrarse en los peces de agua dulce.

Casi todo el esturión se utiliza para cocinar sin dejar residuos:

• se hierve sopa de la cabeza;
• de cartílago - caldos y gelatina;
• la viziga (acorde) se utiliza para pasteles, se seca y se sirve a los gourmets;
• Los filetes, las chuletas y las brochetas se preparan con carne;
• El pescado se hierve, se fríe, se hornea y se ahuma.

La vejiga natatoria no se considera menos valiosa. De él se elabora pegamento de alta calidad.

El video muestra esterlina, mejor y esturión, y puedes ver la diferencia entre ellos:

Pregunta respuesta

Esturión y esterlina: ¿pescado rojo o blanco?

Desde la antigüedad, todos los peces esturión se clasifican como peces rojos. Sin embargo, su carne no es roja, como la del salmón, sino blanca."Rojo" se utiliza en el sentido de "raro, querido, hermoso", como las expresiones "doncella roja", "sol rojo", etc.

¿Qué es mejor?

Este es un híbrido de esterlina y beluga. Las especies han sido cruzadas artificialmente para producir peces que maduren temprano para desovar y crezcan rápidamente.

Todos los peces de esturión son deliciosos, pero se distinguieron especialmente el esturión y el esturión. La diferencia entre ellos se nota en el sabor, incluso si el tamaño del pescado es el mismo. El esterlina es especialmente delicado, graso y produce una rica y deliciosa sopa de pescado. El esturión, grande y carnoso, es ideal para filetes, balyk y muchos otros platos. Por cierto, se capturó el esturión blanco más grande del mundo, que pesa 816 kg y 6 m de largo.