¿Por qué no vacío el agua de los guisantes o frijoles enlatados?
Toda mi vida he estado tirando el agua de los guisantes y frijoles enlatados. En casos extremos, lo agregué a la sopa para darle sabor. ¡Pero un amigo me contó un secreto! ¡Resulta que este líquido se bate perfectamente! No peor que las claras de huevo.
El líquido de los frijoles enlatados se llama aquafaba. Contiene mucho almidón. Después del tratamiento térmico, se vuelve viscoso y se convierte en una gelatina débil.
Un amigo usa aquafaba para hacer mayonesa magra. Fui aún más lejos y con ella hice masa, crema e incluso merengues.
Mayonesa de Cuaresma en 5 minutos
Para preparar mayonesa tomo:
- 60 ml de aquafaba;
- 200 ml de aceite vegetal (preferiblemente de oliva);
- jugo de limón – 25 ml;
- sal, pimienta negra - al gusto.
Si utiliza aquafaba de frijoles, elija variedades blancas. La mayonesa roja se vuelve oscura. Sabe exactamente igual, pero no bonito.
Es muy fácil de cocinar.
- Batir la aquafaba hasta obtener una espuma espesa.
- Vierta el aceite vegetal y continúe batiendo. Agregue aceite gradualmente. Agrega un poco y bate hasta obtener una espuma suave. Le agregaron más y lo volvieron a batir.
- Agregue jugo de limón y especias a la salsa. Utilice cualquiera: ajo seco, nuez moscada, mostaza dulce, eneldo y perejil.
Guardo la mayonesa terminada en el refrigerador, pero no más de una semana. Este es un producto natural sin conservantes, por lo que puede volverse amargo fácilmente.
Cómo utilizar agua de guisantes para hacer masa.
La regla general es: 2 cucharadas. l.aquafaba reemplaza 1 clara de huevo mediana. Si una receta requiere yemas, utilice huevos naturales. ¡Aquafaba no es buena aquí! Pero los merengues quedan buenísimos.
Para preparar necesitarás:
- 100 g de azúcar (o 150 si te gustan los postres muy dulces);
- 150 ml de aquafaba;
- 1 cucharadita jugo de limon;
- una pizca de sal;
- vanilina.
Batir la aquafaba hasta que esté firme. Agrega poco a poco el azúcar, el jugo de limón, la sal y la vainilla.
En esta etapa se obtiene una crema de merengue muy sabrosa. Puedes rellenar canutillos y decorar tartas. Continúe batiendo durante otros 5-7 minutos. La crema debe quedar muy espesa. Lo compruebo sacando la batidora de la espuma. Si quedan picos estables y afilados después de batir, está listo.
Horneo merengues a una temperatura de 100 ohC en modo convección.
- Forro la bandeja con papel pergamino o una bandeja para hornear de silicona.
- Coloco “estrellas” de crema de una manga pastelera a poca distancia entre sí. El merengue no aumenta de tamaño durante la cocción, por lo que los pasteles definitivamente no se pegarán.
- Meto la bandeja en el horno y espero una hora aproximadamente. Los pasteles no se hornean tanto como se secan.
El merengue terminado resulta ligero, denso y crujiente.
Estos pasteles se pueden cubrir con glaseado de chocolate o caramelo. Es un delicioso postre de Cuaresma. O puedes armarlos formando una “pirámide”, cubriendo cada capa con crema. Yo uso natillas o bata leche condensada hervida con mantequilla. Resulta un bizcocho rápido y muy elegante sin un gramo de harina.
Por cierto, lo olvidé por completo. Si te gustan las nueces, agrégalas al merengue preparado antes de hornear. Los merengues con avellanas o almendras están riquísimos.