Cuándo fermentar el repollo en agosto de 2023 según el calendario lunar y la posición de las constelaciones, lo que dicen los signos populares.

Al elegir el día para encurtir repollo en agosto de 2023, los chefs experimentados se guían no solo por su apretada agenda. Para que el snack quede realmente sabroso y se conserve durante mucho tiempo, es necesario saber en qué periodos puedes prepararlo y en qué periodos no. Determina la fecha adecuada según el calendario lunar y la posición de las constelaciones. También tienen en cuenta los signos populares asociados con la salazón.

Favorable y desfavorable según el calendario lunar.

Las fases lunares afectan muchas áreas de la vida humana. La preparación de preparativos no es una excepción. Así, durante los períodos de luna creciente, las bacterias que desencadenan el proceso de fermentación son más activas. Esto significa que el repollo se salará más rápido y mejor y conservará sus propiedades beneficiosas por más tiempo.

Los días de luna llena y luna nueva se consideran inadecuados. Si fermentas el repollo en este momento, no quedará jugoso ni crujiente. La trituradora parecerá hecha con hojas bastante marchitas y rápidamente se volverá amarga.

Surgen algunos desacuerdos entre las amas de casa con respecto a la luna menguante. Algunos argumentan que este tiempo también es desfavorable, ya que disminuye la actividad bacteriana. Otros lo consideran neutro, pero bastante adecuado para preparar snacks.

Según el calendario lunar de agosto de 2023, el calendario de días adecuados, inapropiados y neutrales se ve así:

favorable (Luna creciente) – 17-30 de agosto;
desfavorable (luna llena y luna nueva) - 1, 16 y 31 de agosto;
neutral o condicionalmente favorable (satélite en fase menguante) – 2 al 15 de agosto.

Existe la creencia de que en los días desfavorables según el calendario lunar no solo se pueden hacer, sino también abrir los preparativos. Se cree que de esta forma se agriarán o se secarán más rápido.

Días adecuados e inadecuados según el zodíaco.

El sabor y la vida útil del repollo también dependen de en qué constelación se encuentre la Luna en el momento del decapado.

Los días más propicios son cuando el satélite está en los signos de Aries, Tauro, Leo, Sagitario y Capricornio, preferiblemente en fase de crecimiento. Aunque muchas amas de casa afirman que durante estas épocas la preparación resulta sabrosa, aunque se prepare para la luna menguante.

El momento en el que dominan Cáncer, Virgo y Piscis es desfavorable. La trituradora quedará blanda, acuosa, perderá rápidamente su jugosidad y se enmohecerá.

Los períodos en los que la Luna está en Géminis, Libra, Escorpio y Acuario se denominan neutrales. Pero, si haces los preparativos, es mejor elegir el momento en que estos signos estén activos, que cae en la fase de crecimiento.

Guiado por estos principios, podrás determinar las fechas óptimas para cualquier mes y saber qué días de agosto, septiembre, etc. Más adecuado para trabajar con encurtidos.

Según el zodíaco, lo mejor es fermentar el repollo en agosto de 2023 en uno de estos días:

17 de agosto (Luna creciente, Leo y Virgo);
25 de agosto (Luna creciente, Sagitario);
26 de agosto (Luna creciente, Sagitario y Capricornio);
27 de agosto (Luna creciente, Capricornio);
28 de agosto (Luna creciente, Capricornio y Acuario).

Las siguientes fechas son condicionalmente favorables cuando el satélite se encuentra en fase menguante, pero al mismo tiempo en signo adecuado:

1 de agosto (luna menguante, Capricornio y Acuario);
6 de agosto (luna menguante, Aries);
7 de agosto (luna menguante, Aries y Tauro);
8 de agosto (luna menguante, Tauro);
9 de agosto (luna menguante, Tauro y Géminis);
15 de agosto (luna menguante, Leo).

Días desfavorables en los que no se puede fermentar el repollo:

1 de agosto (luna llena, Capricornio y Acuario);
4 de agosto (luna menguante, Piscis);
5 de agosto (luna menguante, Piscis y Aries);
13 de agosto (luna menguante, Cáncer);
14 de agosto (luna menguante, Cáncer y Leo);
16 de agosto (Luna nueva, Leo);
18 de agosto (Luna creciente, Virgo);
19 de agosto (Luna creciente, Virgo y Libra);
31 de agosto (luna llena, Piscis).

Los días neutrales del zodíaco el primero de agosto de 2023 son:

2 de agosto (Luna menguante, Acuario);
3 de agosto (Luna menguante, Acuario y Piscis);
10 de agosto (luna menguante, Géminis);
11 de agosto (luna menguante, Géminis);
12 de agosto (luna menguante, Géminis y Cáncer);
20 de agosto (luna menguante, Libra);
21 de agosto (luna menguante, Libra);
22 de agosto (Luna menguante, Libra y Escorpio);
24 de agosto (Luna menguante, Escorpio);
29 de agosto (Luna menguante, Acuario);
30 de agosto (Luna menguante, Acuario y Piscis).

En una nota. Si tiene que elegir uno de los días neutrales para trabajar en espacios en blanco, es mejor dar preferencia a los períodos en los que el satélite se encuentra en la fase de crecimiento. En agosto de 2023 son los días 20, 21, 22, 24, 29, 30. En días desfavorables según el zodíaco, independientemente de la Luna, es mejor no fermentar el repollo.

¿Qué dicen los carteles populares?

Durante mucho tiempo se ha creído que el repollo debe fermentarse en agosto sólo a partir de cabezas que quedaron "atrapadas" por las primeras heladas del otoño. Así queda especialmente crujiente y lleno de un rico y delicioso jugo.

Hay otros signos populares relacionados con esta preparación:

Puede fermentar el repollo sólo en los días "masculinos": lunes, martes y jueves;
no se deben preparar encurtidos durante el horario de “mujeres”: los miércoles, viernes y sábados;
El domingo es un día neutral, pero trabajar (según las tradiciones cristianas) sigue siendo indeseable, sólo en caso de emergencia;
No haga los preparativos de mal humor, ya que esto afectará el sabor, la calidad y la vida útil del plato.

Y también algunas amas de casa afirman que el mejor refrigerio se obtiene de las cabezas de repollo aplanadas, y no esféricas.

Secretos del delicioso repollo.

Cada ama de casa tiene sus propios trucos en cuanto a la proporción de ingredientes, el tipo y la cantidad de condimentos que se utilizan en la preparación de encurtidos. Pero hay principios generales que se deben seguir para que el repollo quede sabroso, jugoso y crujiente:

No debes empezar a picar las cabezas de repollo inmediatamente después de cortarlas. Es mejor dejar reposar el producto durante al menos una semana.
Se recomienda tomar para la cosecha únicamente hojas blancas y sin daños. No se pueden poner los verdes, marchitos y podridos, estropearán el sabor y la apariencia del plato.
Si se añaden zanahorias a la trituradora, es mejor rallarlas con un rallador grueso. Al usar uno pequeño, el snack resulta aguado.
El volumen de sal debe ser aproximadamente el 2% de la masa total. Además, debe tomar un aditivo de piedra grande y no yodado.
Las especias deben añadirse en dosis moderadas, no deben interrumpir el sabor de los demás ingredientes. Es mejor quedarse con una pequeña cantidad de laurel y granos de pimienta.
Los productos se deben amasar bien después de picarlos, para que suelten más jugo.
No se puede fermentar el repollo en recipientes de aluminio, de lo contrario adquirirá un sabor desagradable, "metálico" y una apariencia poco apetecible.
Después de colocar el snack en el recipiente donde se infundirá, es necesario compactarlo bien. Para estos fines, puede utilizar un machacador de puré.
Después de compactar, asegúrese de perforar la masa hasta el fondo con una aguja de tejer o con el mango de madera de una espátula de cocina. Esto facilitará la liberación de gases formados durante el proceso de fermentación.
Durante la fermentación mantener el recipiente con la col a una temperatura de 18-22°C. En un ambiente más frío, las bacterias funcionarán peor y en un ambiente cálido el producto fermentará.
Para evitar que el plato terminado se vuelva agrio prematuramente, debe colocar una ramita de álamo temblón o una raíz de rábano picante en el recipiente.

El repollo fermenta durante aproximadamente 1 a 1,5 semanas. Después de esto, la merienda estará lista para comer.

Condiciones y vida útil del chucrut.

Al final de la fermentación, el producto debe colocarse en frío para que los procesos vitales de las bacterias se ralenticen; de lo contrario, el producto se agriará rápidamente y se enmohecerá. Es mejor si la temperatura no supera los 0°C. Puede colocar el recipiente no solo en el refrigerador, sino también en el sótano, en una habitación "fría" o en la logia.

Si se crean las condiciones óptimas, el repollo se puede almacenar hasta por seis meses. Si la temperatura supera los +10°C, no más de unos pocos días. Por tanto, en los casos en los que no sea posible mantener el producto en frío, es mejor cocinarlo en una cantidad tal que se pueda consumir en 3-5 días. Puede preparar una nueva porción en cualquier momento: el repollo, las zanahorias y los condimentos se venden libremente durante todo el año.