¡El maíz se derrite en la boca! Cómo cocinarlo para que quede delicioso.

El otro día mi suegra les trajo maíz hervido a sus nietos. “Come, come, lo cociné yo mismo, me lo puse a las 6 de la mañana y me preparé para el almuerzo”. Intenté cocinar el maíz para que quedara tierno y jugoso, pero resultó todo lo contrario. Se volvió tan duro como el tren de aterrizaje de un avión. La generación mayor a menudo peca con esto: cocinan demasiado el maíz. Al parecer, cuesta creer que puedas dedicar 20 minutos a preparar un manjar.

El tiempo de cocción del maíz depende del tipo.

Para mí el mejor maíz es el holandés y el bonduelle. Me gusta más suave y dulce. Además, las mazorcas se cocinan muy rápido. Basta esperar 15 minutos después de que hierva el agua. Pero mi marido prefiere el maíz rústico y casero. Dice que la Bonduelca es demasiado blanda, como la papilla de maíz. Le gusta morder los granos y disfrutar del jugoso contenido.

A la hora de comprar mazorcas, lo primero a lo que presto atención es:

• variedad;
• grado de madurez.

Existen decenas de variedades de maíz. Pero todos ellos se pueden dividir en alimentos y piensos (para animales). Los primeros tienen un sabor dulce y hierven bien y rápidamente. Es fácil averiguar la calidad alimentaria. Como regla general, las mazorcas miden entre 15 y 18 cm de largo y tienen forma de barril. Los granos de este maíz son claros, beige y amarillo claro. Pero confío más en mis papilas gustativas.

Consejo. Antes de comprar maíz para cocinar, pídale al vendedor que corte un grano crudo. Pruebalo. En calidad alimentaria, incluso los cereales crudos son sabrosos y dulces.

El maíz sucede:

• Maíz para piensos y alimentos.
• Viejo y joven.

joven

Creo que todo el mundo sabe que el maíz más tierno y jugoso es el tierno. Pero incluso en manos inexpertas puede volverse completamente incomible. Mucha gente comete un gran error. Lo cocinan a la antigua usanza durante varias horas.

¡La cocción prolongada del maíz tierno está contraindicada!

Lo correcto es cocinarlo durante 5-20 minutos, no más. Pasado este tiempo, los granos se endurecen y pierden su dulzor.

Consejo. Al cocinar maíz tierno, es necesario perforar los granos con un palillo cada 10 minutos después de que hierva el agua. Una vez que el palillo comience a deslizarse hacia adentro y hacia afuera con facilidad, apague el fuego.

viejo

A medida que los granos de maíz maduran, se vuelven más densos y pierden su jugosidad. Las mazorcas viejas tardan más en cocinarse que las jóvenes. Pero también hay una ventaja: son más baratos. Puedes comprar tantas mazorcas como desees. Cuando se cocina correctamente, el sabor será maravilloso.

El maíz viejo resulta especialmente jugoso y suave si lo hierves en leche o lo cocinas al vapor.

El tiempo de cocción de las mazorcas varía de 1,5 a 3-4 horas. El maíz forrajero viejo se puede cocinar durante 6 horas completas. Pero es muy importante no añadir sal al agua. El agua salada endurece la cáscara del frijol. Es mejor utilizar azúcar en lugar de sal. Puedes agregar sal al manjar antes de comerlo.

Consejo. Para determinar el grado de madurez del maíz, es necesario presionar el grano con la uña. Cuanto más joven sea, más jugo de leche liberará.

Las mazorcas viejas no liberan jugo en absoluto, aparecen depresiones en los granos, lo que indica la evaporación de la humedad y la conversión del azúcar en almidón.

Cocinar maíz jugoso y tierno paso a paso

No es necesario reinventar la rueda con el maíz comestible lácteo. Se cocina de forma muy rápida y sencilla, siempre resulta jugoso y dulce. Esto es lo que debe hacer:

1. Cocine las mazorcas lo antes posible.El maíz recién recogido es el más jugoso y dulce. Si por algún motivo se pospone la cocción, las mazorcas sin abrir deben guardarse en el refrigerador en la zona de frescura.
2. Retire las hojas y los pelos de las mazorcas. Deja 5-7 hojas y desecha el resto.
   
3. Enjuague las mazorcas y las hojas con agua fría.
   
4. Colóquelo en una cacerola grande (preferiblemente con fondo y paredes gruesas).
5. Cubrir con hojas para evitar que floten.
6. Llena la cacerola con agua fría.
7. Si la variedad es forrajera, puedes agregar 2 cucharadas. cucharadas de azúcar por 3 litros de agua.
8. Coloca la sartén a fuego alto.
9. Después de hervir, reduzca el fuego y reserve durante 7-10 minutos. Compruebe la suavidad de los granos y, si es necesario, aumente el tiempo de cocción a media hora (máximo).

Una vez que las mazorcas estén listas, debes dejarlas "reposar". Los dejo 20-30 minutos en un cazo con tapa. Después lo saco y lo engraso con un trozo de mantequilla, sal y pimienta al gusto. Resulta delicioso: ¡te chuparás los dedos!

Consejo. Sólo necesitas comprar maíz con hojas. Le dan ese aroma delicioso. También se necesitan hojas para retener la humedad en los granos.

Sólo los vendedores sin escrúpulos retiran las hojas. El hecho es que pueden utilizarse para juzgar la naturalidad del producto. Cuando se aplica una gran cantidad de fertilizante nitrogenado, las hojas se cubren de manchas oscuras.

Receta de maíz en leche

El maíz forrajero de color amarillo brillante, casi anaranjado, se cocina mejor en leche. Resulta increíblemente dulce y jugoso. No se puede distinguir de la comida. Yo lo preparo de la siguiente manera:

1. Pongo agua en una cacerola a hervir.
2. Limpio las mazorcas de hojas y estigmas y las lavo bien.
3. Con cuidado bajo el maíz al agua hirviendo.
4. Escurrir el exceso de agua (apenas debe cubrir las mazorcas).
5. Reduzco el fuego al mínimo.
6. Agrego un vaso de leche, 50 g de mantequilla, 2 cucharadas por 2 litros de agua. cucharadas de azúcar.
   
   
7. Dejar cocer tapado durante 40 minutos.
8. Después de 40 minutos, pruebo el maíz cocido cada 20 minutos. Por lo general, 1 hora es suficiente para que quede suave y lechoso.

Incluso el maíz añejo resulta como maíz con leche, ¡muy suave y sabroso!

¿Cómo cocinar mazorcas en el microondas?

Me gusta este método de cocción porque no es necesario ensuciar los platos. La cocina está limpia y tu delicia favorita estará lista en 10 a 15 minutos. Es cierto que solo se puede cocinar maíz tierno y dulce en el microondas. Por eso queda jugoso y sabroso, pero cuando está maduro resulta seco y recuerda más a horneado que a hervido.

Entonces, la receta:

1. Pelar, lavar y salar el maíz.
2. Colóquelo en una bolsa para hornear. Se puede reemplazar con una bolsa gruesa normal o con pergamino.
3. Cocer en el microondas durante 10 minutos a 800 W. Si es necesario, aumente el tiempo de cocción a 15 minutos.
   

El maíz no explota en el microondas. Lo único que aconsejaría es perforar la bolsa en varios lugares para que no se hinche.

Maíz jugoso en una olla de cocción lenta al vapor.

Cuando se cuece al vapor, el maíz siempre queda blando. En él se conservan todas las sustancias útiles. Hay mucho jugo en los cereales. Yo lo preparo así:

1. Vierto agua caliente en el recipiente para que hierva más rápido.
2. Puse 5-7 hojas lavadas en agua para darle aroma.
3. Puse las mazorcas en la parrilla, las corté en 2-3 partes (de lo contrario no encajarán).
4. Cierro la tapa y selecciono el modo "vapor". Puse el cronómetro en 20 minutos si el maíz es joven y en 40 minutos si está maduro.

Este método solo tiene un inconveniente: puedes cocinar de 2 a 3 mazorcas a la vez. No es suficiente para una familia numerosa.

Cocinar maíz jugoso y tierno es fácil. Pero con la misma facilidad se puede arruinar. Para no equivocarse, debe comprender qué tipo de variedad tiene frente a usted y qué grado de madurez tiene.Y a partir de esto se puede “bailar”: cocinar en agua o leche durante 15 minutos o varias horas. Puedo decirte por experiencia propia que cualquier maíz se puede cocinar para que se deshaga en la boca.