No se apresure a tirar los huesos de albaricoque: un uzbeko mostró qué hacer con ellos

Recientemente, un nuevo empleado, de nacionalidad uzbeka, se unió a nuestro amigable equipo. No le gusta especialmente nuestra comida de la cantina; casi siempre trae la suya propia. Un día trajo un plato inusual hecho con huesos de albaricoque: el shurdanak. En Uzbekistán se come en todas partes. Son huesos fritos en ceniza. Recuerdan algo a los pistachos.

Sabor muy sabroso, salado e indescriptible. Inmediatamente recordé mi infancia, cómo partían las semillas con un hueso y devoraban las “almendras” con apetito. Mamá también hizo mermelada de albaricoque con estas semillas tan sabrosas. Decidí volver a casa y buscar recetas.

Shurdanak en ruso: deliciosos pistachos para cerveza

Nuestro uzbeko resultó no ser muy hablador. Me invitó a shurdanak, pero no me dijo la receta. Dice que es un secreto nacional. Eh, lo siento. Hay muchas recetas en Internet, pero solo se puede adivinar cuál es la correcta.

En algún lugar hierven los huesos en arcilla blanca y luego los fríen. Pero básicamente escriben que hay que remojarlos durante mucho, mucho tiempo en agua salada, luego partirlos, hervirlos y luego freírlos en cenizas de horno. Existe la opinión de que se parten solos, ya sea durante la cocción o la fritura. Pero decidí no perder el tiempo en experimentos.

Preparé shurdanak según la siguiente receta simplificada:

1. Separé los huesos de los albaricoques. Describiré cómo hacer esto de forma rápida y limpia a continuación (donde está la receta de la mermelada).
2. Los llené de agua y sal (200 g de sal por litro de agua) y los dejé durante 4 horas.
3. Tomó un martillo en sus manos y pinchó con cuidado los huesos.Debes golpear aquí (en la parte posterior del tallo, en la "costura"):

Coloque el hueso del lado opuesto sobre algo sólido y sosténgalo suavemente. Golpeamos con un martillo. Listo, el hueso se rompe fácilmente. Simplemente no lo golpees demasiado fuerte, de lo contrario se abrirá por completo y el núcleo se caerá. Y por supuesto, nos aseguramos de no golpearnos los dedos con el martillo.

4. Devolví los huesos de albaricoque partidos al agua con sal y los puse a hervir a fuego lento. Cocido durante 2 horas.
5. Los puse en un colador, luego los puse en una bandeja para hornear en el horno a temperatura baja (70-90 grados). Abrí un poco la puerta para que los huesos no se quemaran y se secaran bien. Los sequé durante media hora. Se volvieron blanquecinos y se cubrieron con una capa de sal.

Por supuesto, la diferencia con el shurdanak uzbeko es notable: el sabor no es tan rico y brillante, pero también muy sabroso. Mi marido y yo devoramos todo el plato de una sola vez. Volveré a cocinar. Por cierto, no solo puedes cocinar shudanak, sino también comprarlo. Me dijeron que se vende en los mercados de Asia Central, donde venden garbanzos, frijol mungo, devzira y otras cosas por el estilo. Allí también puedes encontrar semillas de albaricoque peladas. Pero dicen que son caros. Es rentable cocinar tú mismo.

Mermelada de albaricoque con semillas - receta paso a paso

Una mermelada increíblemente sabrosa y hermosa con notas de nuez. Me sabe a caramelo. Los albaricoques se hierven enteros, cada uno con una semilla de albaricoque en su interior. El contorno de las bayas se adivina bien. Se bañan en almíbar dulce. Los albaricoques se pueden comer simplemente como un dulce saludable y el almíbar se puede verter sobre panqueques y panqueques.

Para la preparación necesitarás:

• 1 kg de albaricoques;
• 1 kg de azúcar;
• 250 ml de agua;
• 1 limón (jugo de limón).

Para separar rápidamente el hueso de un albaricoque de cualquier tipo y suavidad, tome un simple lápiz.Lo colocamos en la parte trasera del tallo, en el llamado “pico” (lado romo), y presionamos ligeramente.

El hueso sale por la parte trasera. Al mismo tiempo, está casi limpio y el albaricoque está intacto, excepto por un pequeño agujero. Estos son los albaricoques que necesitamos para la mermelada. Receta paso a paso:

1. Pelar los albaricoques para que queden enteros.
2. Pincha con cuidado la piel con un tenedor. Esto es necesario para que no explote durante el proceso de cocción.
3. Seque las semillas en el horno durante media hora para que las cáscaras se vuelvan quebradizas. Lo dividimos (describí un método simple arriba) y ponemos los granos en un bol.
4. Ahora, ¡atención! Rellenamos los albaricoques con pepitas. Ponemos una cosa en cada baya, de lo contrario no habrá suficiente.
5. Agrega el azúcar, vierte agua y deja reposar 1 hora hasta que suelte el jugo y se disuelva el azúcar. Si los albaricoques son dulces, puedes utilizar menos azúcar para que la mermelada no quede empalagosa.
6. Lleva la mezcla a ebullición y apágala inmediatamente. Esperamos hasta que se enfríe por completo. Repetimos esto 4-5 veces.
7. Exprime el jugo de limón en la cacerola por última vez. También puedes rallar la ralladura del limón. Lleva la mermelada a ebullición y cocina durante 2-3 minutos.
8. Después de esto, se puede sellar la mermelada. Pero lo hice más sencillo: lo vertí en frascos de vidrio limpios. Se conserva perfectamente en el frigorífico. Puede que dure un año, pero normalmente comemos esas delicias antes.

Escuché en alguna parte que los albaricoques son parientes cercanos de las almendras. Por eso sus nucléolos se parecen tanto a las nueces. Me gustaban mucho cuando era niño. Recuerdo cómo mis padres me asustaban porque eran venenosos crudos, pero los niños y yo todavía los comíamos. Nadie se sintió mal. Después de cocinarlos y freírlos, el sabor de los granos se vuelve aún más dulce y sutil. ¡Gracias a mi colega uzbeko por recordármelos!