¿Cuándo debes lavar el pescado?

¿Necesito lavar el pescado antes de cocinarlo? Depende de dónde se compró o capturó, así como de las preferencias gustativas. Asegúrese de lavar el exterior del pescado para eliminar los restos grandes, como las hojas. Casi siempre, libre de escamas. En casos raros, es necesario lavar la suciedad y la mucosidad antes de cocinar, por ejemplo, cuando surge una tarea. cómo limpiar bagre.

Decapado

El procedimiento de salazón en sí no implica altas temperaturas, pero hay que entender que la sal destruye todas las plagas que puedan haber en la carne. La piel del pescado salado también se desinfecta, pero, por regla general, no se come.

Los chefs señalan que no es necesario lavar el pescado antes de salarlo si no hay rastros visibles de suciedad en la piel. No vale la pena lavar el interior en absoluto, ya que esto estropea el sabor del plato terminado.

Sin embargo, muchas amas de casa prefieren enjuagar la carcasa tanto por fuera como por dentro después de limpiarla y destriparla. Esto elimina las pequeñas escamas y las entrañas restantes. Es necesario espolvorear con sal y luego enjuagar el pescado con agua corriente fría si la vesícula biliar está afectada; de lo contrario, la carne quedará amarga.

Importante
Lavar el pescado a baja presión, en un fregadero profundo, para que no salpique, de lo contrario tendrás que lavar la mitad de la cocina del olor y las bacterias.

Congelación

El frío extremo mata completamente los gérmenes, virus y parásitos en un día. Por lo tanto, generalmente no es necesario lavar el pescado; basta con sumergirlo en un recipiente con agua limpia para eliminar la arena, las algas y otros "accesorios".Si el pescado se compró vivo en una tienda, no es necesario lavarlo en absoluto, simplemente retire las escamas del cadáver.

Por la misma razón, no es necesario desinfectar el pescado después de descongelarlo. Aunque si estás preparando la cena para un gato, una de las formas más rápidas es colocar el pescado en un recipiente y bajo el chorro de agua (asegúrate de que esté frío, de lo contrario el cadáver se cocinará y no se descongelará).

Si el pescado va a la mesa humana, conviene descongelarlo en el frigorífico, como máximo a temperatura ambiente, para que la piel no se agriete y la carne no pierda su sabor. En este caso, es aconsejable colocar el pescado sobre una rejilla y colocar los platos debajo; se escurrirá bastante agua y jugo.

Dato interesante
El pescado nacional es superior en valor nutricional y de salud a sus homólogos extranjeros. Sin embargo, debes comprarlo vivo o congelado. Como regla general, las compañías pesqueras rusas congelan el pescado directamente en el barco; por lo tanto, la carcasa "refrigerada" en el almacén en realidad está congelada.

Antes de hervir, hornear o freír

El tratamiento térmico es el mejor desinfectante, por lo que no tiene sentido lavar la piel del pescado antes de cocinarlo (a menos que haya suciedad notable). El interior del cadáver se lava sólo si se ha derramado bilis; en otros casos, esto sólo reduce el apetito.

El pescado se cocina durante al menos 10-15 minutos, y este tiempo es suficiente para destruir todos los microorganismos peligrosos. La condición principal es que la carne esté completamente cocida, se ablande y se desprenda fácilmente de los huesos. Si tienes niños pequeños y te preocupa su estómago, compra un termómetro de cocina: la carne del pescado debe calentarse hasta 55 grados (con al menos 10 minutos de cocción).

Antes de freír u hornear, si tuvieras que lavar el pescado, deberás secarlo con toallas de papel.El exceso de humedad no permitirá que la corteza se endurezca a tiempo y el sabor se verá muy afectado.

Truco de vida
Si el fuego de la estufa era demasiado alto y la piel estaba dorada, pero la carne del pescado no estaba cocida, coloque toda la tanda en un plato y cocínelo en el microondas a potencia media durante unos 10 minutos. Asegúrese de cubrir con una tapa o tapa para conservar la jugosidad del plato.

El pescado es una carne sana, tierna, rápida y fácil de preparar. La principal dificultad es el corte si se compra pescado vivo o sin eviscerar. En esta etapa, a veces es necesario sumergir la carcasa para eliminar los restos adheridos. En otros casos, no es necesario lavar el pescado antes de cocinarlo (ya sea salado o frito). Es mucho más importante que la carne esté completamente cocida.