5 trucos para una conservación segura: cómo evitar quemarse las manos y escurrir el primer agua hirviendo de un tarro

El verano es la temporada de cosecha. A pesar de mi apretada agenda de trabajo, trato de prepararme lo más posible para el invierno. Para no desplomarme por el cansancio y no quemarme con agua hirviendo por negligencia, recurro a trucos. Para las compotas, vierto bayas frescas en un frasco y les vierto agua hirviendo durante 5 minutos. Luego lo escurro por una tapa con agujeros.

5 trucos para un enlatado seguro y rápido

Quemarse al enlatar verduras y frutas es cuestión de segundos. Basta con agarrar el frasco una vez sin ponerse un guante de cocina ni olvidarse de envolverlo en una toalla. No hay manera en este asunto sin atención. Las tácticas correctas también son muy importantes. Te comparto trucos que me ayudan a cerrar enlatados de forma rápida y segura:

1. Tapa con orificios para escurrir el agua hirviendo. Uno de los momentos más peligrosos durante el proceso de enlatado es verter agua hirviendo de un frasco. Solía ​​envolverlo en una toalla y escurrir el líquido lentamente con una cuchara o un colador pequeño. Fue un milagro que no me quemara las manos, aunque hacía mucho calor. Otra cosa es escurrir el agua hirviendo de una jarra a través de una tapa con agujeros. El agua fluye suavemente y la fruta no se cae. Sólo necesitas sujetar el frasco con más fuerza.
2. Portalatas. Últimamente lo he estado enrollando en tarros de hasta 2 litros. Darles vueltas mientras se vierte agua hirviendo es mucho más cómodo y fácil de sujetar. Si el frasco está muy caliente, puedes sujetar el cuello con una llave y darle la vuelta fácilmente.También hay soportes y pinzas especiales:

3. Una cacerola con pico. Caliento agua hirviendo en una cacerola grande y la vierto en frascos con esta cacerola: es liviana y conveniente. El agua nunca se derrama. Nunca me he quemado las manos todavía.
4. Un cuchillo de hoja gruesa. Antes de verter mermelada hirviendo o simplemente agua hirviendo en un frasco, lo coloco sobre la hoja de un cuchillo para que el fondo no toque la mesa. Vierto agua hirviendo exactamente en el centro sobre las frutas (verduras). Esto elimina la posibilidad de que el vidrio reviente debido a los cambios de temperatura.
5. El estado de ánimo alegre. Siempre cuando estaba haciendo preparativos cuando estaba muy cansado o de mal humor, sucedía algo mal. O la lata se te escapará de las manos o sucederá algo más. Ahora lo cierro por placer, poco a poco, y cuando tenga fuerzas y tiempo para ello. Si la comida ya se está acabando, hago mermelada, la congelo y sal los pepinos y los tomates en un barril. ¡Siempre habrá opciones!

Hermosas y rápidas compotas para el invierno.

Enrollé mi primera compota en un frasco a los 12 años; me enseñó mi abuela. Desde entonces nunca he cambiado su receta. Simplemente mejoré un poco la técnica. Eso es lo que estoy haciendo:

1. Vierto agua fría sobre las bayas (frutas picadas) durante 1-2 horas. Esto es necesario para que el aire se escape y la comida enlatada no explote.
2. Pongo agua a hervir en una cacerola grande de 5 litros.
3. Esterilizo tapas y frascos. Esto lo hago en el microondas. Utilizo principalmente botes de rosca, de 1,5 litros. Los lleno con agua filtrada con el dedo y enciendo el microondas a 800 W durante 5 minutos.
4. Lleno los frascos hasta la mitad con bayas.
5. Le vierto agua hirviendo y lo dejo reposar durante 5 minutos.
6. Ahora, ¡atención! Puse un tapón de rosca viejo con agujeros en el frasco de bayas.
7. Vierto el agua hirviendo nuevamente en la cacerola (la pongo en el fregadero por si acaso) y agrego 2,5-5 tazas de azúcar por cada 5 litros de agua.Para las guindas agrego tanta azúcar como sea posible, para las cerezas dulces y las fresas, la menor cantidad posible.
8. Hiervo el almíbar y lo vierto en frascos. Se cocina muy rápido ya que el agua aún está caliente. Lo hiervo durante 3 minutos.
9. Lleno las bayas en frascos con almíbar y las giro con fuerza. ¡La compota está preparada para el invierno!

Sin contar el tiempo de remojo de las bayas, dedico entre 30 y 40 minutos a enrollar 4,5 litros de compota. En dos enfoques se obtienen 9 litros en seis tarros de 1,5 litros.

P.D. ¡Las frutas y los frascos con tapa, por supuesto, deben estar limpios y enteros!

Pepinos crujientes y tomates jugosos

Utilizo el mismo método para conservar pepinos y tomates. Pero en lugar de almíbar de azúcar, cocino salmuera con el agua escurrida.

1. Por 1 litro de agua tomo 1 cucharada. una cucharada de sal de mesa gruesa y 2,5 cucharadas. cucharadas de azúcar.
2. En un frasco de 1,5 litros pongo dientes de ajo, sombrillas de eneldo, hojas de grosella y cereza, rábano picante.
3. Coloque bien las verduras y vierta agua hirviendo sobre ellas durante 5 minutos.
4. Lo vuelvo a verter en la sartén y cocino la salmuera.
5. Lo vierto en frascos.
6. Agrego vinagre al final (2 cucharadas por frasco).

¡Vierto agua hirviendo sobre las verduras solo una vez! Sé que mucha gente hace esto 2 o 3 veces. Pero entonces los pepinos no quedan tan crujientes y los tomates no quedan jugosos.

¿Dónde puedo conseguir una tapa con agujeros?

Antes de cambiar a frascos y tapas de rosca (con cuello ancho), usé con éxito tapas compradas en la tienda con agujeros y pico. Se venden en casi todas las ferreterías. Cuestan sólo unos centavos, algo así como 10 rublos. Pero el problema es que no son adecuados para tarros de cuello ancho. Y muy a menudo se pierden. Al no encontrar una tapa especial a mano, solía tomar una tapa de nailon normal y hacer agujeros con un clavo caliente.

Para los frascos, Twist-Off hizo una tapa para drenar el agua hirviendo de una tapa vieja con una rosca parcialmente rota. Puedes hacer agujeros con una amoladora.Pero mi esposo estaba en el trabajo y yo usé un cuchillo de cocina normal con una hoja gruesa. Después de luchar durante un par de minutos, hice 3 agujeros. Puedes hacer más si tienes paciencia. Lo principal es que el agua fluye tranquilamente por la tapa y las bayas no la atraviesan.

Me encanta cuando la despensa está llena. Entras y hay mucho espacio: compotas aromáticas, lecho, adjika, caviar de calabaza, tomates jugosos, pepinos crujientes. Y lo más importante, todo es casero, hecho con tus propias manos, con mucho cariño. Los compañeros de trabajo se sorprenden constantemente y consideran que enlatar es un trabajo duro. Diré esto: si aborda el asunto con prudencia y utiliza trucos, todo saldrá bien rápidamente y sin excesos como escaldar con agua hirviendo.