¿Debo lavar la col china o simplemente arrancarle la capa superior?

Al contrario de lo que se discute, es necesario lavar la col china antes de comerla, pero hay que saber cómo y cuándo.

¿De dónde vienen las diferentes opiniones?

El hecho es que la col de Pekín, como la col blanca, tiene varias capas y las hojas exteriores protegen las interiores. Por lo tanto, parece lógico simplemente arrancar las cubiertas exteriores. Sin embargo, si observa con atención, las hojas de Pekín tienen hojas muy rizadas y no se ajustan bien entre sí; esto significa que al menos la parte superior de la verdura se cubre libremente de polvo durante la maduración.

De esto se desprende: Debe lavarse bien con agua corriente o sumergiendo toda la cabeza de repollo en un recipiente. Esta decisión categóricamente no convenía a los cocineros.

Juzgue usted mismo: si viertes mucha agua en muchos pliegues y hojas sin apretar. ¿Podrá entonces escurrirse toda el agua? No. Una cantidad notable irá al plato. Por lo tanto, la revista purity-es.htgetrid.com no recomienda lavar la col china entera para ensalada.

Importante
No se puede lavar toda la col si queda parte para guardar: el agua en los pliegues provoca la pudrición de la verdura, se pudre y se convierte en un refugio para las bacterias.

Resultados y soluciones

El ama de casa encontró dos soluciones:

1. Si no confías en una verdura limpia, debes separarla en hojas, lavarlas por separado o dos a la vez y ponerlas sobre una toalla para secarlas.
2. Lavar extendiendo bien la corona y utilizando agua hervida. Luego, voltee la cabeza de repollo y golpéela ligeramente con la palma para sacudir la humedad sin provocar salpicaduras.

El primer método es especialmente conveniente si toma repollo chino en partes para una ensalada: las hojas se lavan para cocinar y la cabeza principal se envía de regreso a la sección "zona fresca".

Consejo
Cualquier verdura, incluido el bok choy, conserva mejor su frescura en un recipiente de vidrio con tapa.

Antes de cocinar, si el repollo se ha acabado por completo, lávalo como quieras, aunque sea justo debajo del grifo. Al cocinar o guisar, unas gotas de agua cruda se mezclarán con lo que ya se ha vertido en la sartén y no influirán. Si el repollo se va a freír o al horno, entonces debes lavar las hojas una por una y secarlas; de lo contrario, la verdura se guisará.

Los cocineros recomiendan quitar las hojas superiores y los tallos, como los de la col, ya que sobre ellos se deposita la capa principal de polvo y pesticidas.

La col china o china tiene un sabor suave, crujiente y jugosa, y también queda impresionante en una ensalada. Vierta agua hirviendo o enjuague debajo del grifo solo la parte de la col que definitivamente usará para cocinar. El resto envuelve en pergamino para que respire pero no pierda humedad. Y luego podrás disfrutar con seguridad de esta deliciosa verdura durante más de un día.