¿Cómo se tratan las tablas de cortar de madera antes de su uso?

Es muy importante tratar adecuadamente una tabla de cortar de madera antes de usarla; esto prolongará su vida útil y garantizará la seguridad de un artículo que está en contacto constante con los alimentos. Para el procesamiento, los grandes fabricantes de utensilios de cocina recomiendan aceites especiales caseros. Pero son caros y no siempre están disponibles para la venta. Averigüemos qué se puede utilizar para recubrir una tabla nueva en casa y cómo realizar el tratamiento correctamente.

¿Por qué es necesario el procesamiento?

Durante el funcionamiento, la tabla de cortar está sometida a cargas enormes. Se raya con los cuchillos, el agua, el jugo de los alimentos cortados, la sangre y también los agentes de limpieza que se utilizan para lavar la suciedad de la tabla entran en los poros de la madera. Por tanto, la vida útil de la madera sin tratar no supera el año. Al mismo tiempo, las tablas de haya, abedul, pino y roble no son baratas.

Durante el procesamiento, el aceite llena los poros naturales de la madera. Esto resuelve los siguientes problemas:

• El desarrollo de microorganismos no deseados en el árbol: moho, bacterias putrefactas, etc. Los microorganismos que se depositan en el tablero no sólo pueden estropear los alimentos, sino que también pueden penetrar en los alimentos y provocar problemas de salud. Por lo tanto, es necesario un tratamiento para que el uso de la placa sea seguro.
• Exceso de hinchazón y deformación de la madera por el agua. Este problema es especialmente relevante para los equipos de corte de madera contrachapada.Al penetrar entre las capas de chapa, la humedad provoca la delaminación. La impregnación protege los poros de la entrada de agua, evitando la deformación.
• Descantillados y grietas. Cuando la madera se seca, se vuelve quebradiza. La impregnación protectora evita que la humedad salga completamente de los poros.

Por eso los fabricantes de utensilios de cocina recomiendan casi unánimemente tratar los utensilios de corte.

El procesamiento primario debe realizarse inmediatamente después de la compra. Incluso lavar la tabla una vez la saturará con agua y la composición protectora "bloqueará" el agua en los poros. Una tabla de este tipo será mucho más pesada y es excelente para el desarrollo de bacterias putrefactas.

Tratar el tablero con aceite.

En primer lugar, se debe inspeccionar el tablero para comprender cómo están dispuestas las fibras de la madera. La impregnación debe aplicarse a lo largo de las fibras.

Según su estructura, los productos de madera se dividen en varias categorías:

• Realizado a partir de cortes transversales de madera. Este tablero final se reconoce fácilmente por su patrón, que recuerda a los anillos de crecimiento de un muñón. Los tableros finales son más pesados ​​y resistentes y su precio suele ser más alto que el de otras variedades.
• Los tableros hechos a partir de cortes longitudinales se denominan tableros laterales. Son más ligeros y económicos que los finales. En ellos, las fibras forman líneas paralelas que recorren los movimientos del cuchillo durante el funcionamiento.
• Establecer productos o bloques de carnicero. Están pegados entre sí a partir de pequeños bloques hechos de madera de testa.

Una vez decidido el tipo de producto, seleccione la impregnación adecuada. Estos son aceites minerales o vegetales.

Aceites vegetales

Tradicionalmente, todos los pueblos utilizaban aceites obtenidos de plantas para procesar la madera:

• aceituna,
• girasol,
• Semilla de lino,
• sésamo,
• semillas de uva, etc.

Sin embargo, hoy en día los aceites vegetales no pueden considerarse ideales para procesar tablas de cortar. Tienen dos desventajas importantes:

• El aceite vegetal se pondrá rancio con el tiempo. Las bacterias del ácido butírico, al consumir los nutrientes del aceite, producen ácido butírico, una sustancia con un olor desagradable y un sabor amargo. Por tanto, con el tiempo, un producto impregnado de una composición natural empezará a oler desagradable.
• Largo tiempo de secado. En 2 o 3 días, la tabla tratada manchará todo con lo que entre en contacto. Teniendo en cuenta que la impregnación se aplica en 3 a 5 capas, el proceso de procesamiento durará varias semanas.

Si definitivamente quieres utilizar aceite vegetal, elige aceite de linaza. Prácticamente no se deteriora.

Otro tipo de impregnación es el aceite secante. Se trata de aceite vegetal cocinado con aditivos especiales que aceleran el secado. Pero incluso tarda mucho en secarse.

Aceites minerales

Los productos derivados del petróleo se están convirtiendo en una alternativa a los aceites vegetales. Se llaman aceites minerales. No todas las impregnaciones minerales son aptas para el tratamiento de utensilios de cocina. Vale la pena elegir líquidos especiales para tratar tablas de cortar (por ejemplo, esta composición se vende en IKEA) o aceite de vaselina. La última opción es la más accesible: se puede comprar en cualquier farmacia.

Para darle al aceite la consistencia óptima, se mezcla con cera de abejas natural. La base se calienta al baño maría y luego se añaden pequeños trozos de cera (del tamaño de una cereza). La mezcla se agita hasta que quede homogénea.

La proporción óptima de aceite y cera es 4:1.

La mezcla preparada se enfría a temperatura ambiente. Ahora todo está listo para funcionar.

¿Cómo impregnar adecuadamente?

Antes de comenzar a trabajar, la tabla se seca completamente y se limpia de asperezas. Para pulir, utilice papel de lija de grano fino (No. 400, No. 600).

Para trabajar necesitarás una brocha para aplicar la impregnación, así como una toalla de papel para eliminar el exceso.

La composición se vierte sobre el tablero en pequeñas porciones y se distribuye cuidadosamente con un cepillo (un bastoncillo de algodón también funcionará) a lo largo de las fibras. Se deben procesar todos los lados, incluidos los bordes laterales. Después del secado completo, se repite el tratamiento (hasta 5 veces en total).

Los tableros tratados no absorben olores extraños y duran varias veces más que los tableros no tratados. Sólo es importante no olvidar repetir el tratamiento 2-3 veces al año.