¿Cómo remojar adecuadamente los guisantes para hacer sopa, papilla y puré?

Remojar las legumbres previamente puede reducir significativamente su cocción posterior. Además, este procedimiento te permitirá controlar el proceso de preparación de las sopas a las que planeas agregar guisantes.

Si los frijoles no se remojan previamente y se agregan inmediatamente a la sopa, es posible que otras verduras se cocinen demasiado y los guisantes no tendrán tiempo de ablandarse. O viceversa: es posible que la carne no esté lista y permanezca dura, y los guisantes ya se convertirán en papilla.

Además, algunos chefs creen que remojar los guisantes ayuda a prevenir la hinchazón.

¿En qué agua deberías sumergirte?

Los guisantes sólo se deben remojar en agua fría. Si lo viertes con agua caliente y lo dejas durante varias horas, esto hará que el producto se agrie y el plato terminado se estropee con el sabor desagradable de las legumbres. El problema es que los frijoles en mal estado no se diferencian de los normales.

Para remojar, es mejor utilizar agua filtrada o embotellada para que los guisantes no absorban impurezas nocivas del agua que sale del grifo. Si no es posible utilizar filtro o agua embotellada, tome agua hervida.

Para acelerar aún más el proceso de ablandar los guisantes, puedes agregarles un poco de bicarbonato de sodio. Pero ni el azúcar ni la sal, como aconsejan algunas amas de casa: a diferencia de los refrescos, no consiguen acelerar el proceso de ablandamiento de las legumbres.

Agregar refresco a los guisantes reducirá el contenido de vitamina B1 y empeorará ligeramente el sabor del producto.Por lo tanto, antes de añadir refresco tendrás que elegir si quieres un plato saludable o rápido.

Ahora veamos el proceso de remojo con más detalle:

1. Para empezar, coloque la cantidad necesaria de cereal en un recipiente hondo y clasifíquelo. Es necesario eliminar todos los restos, así como los guisantes partidos y estropeados, para que no estropeen el sabor del plato.
2. Ahora enjuaga los guisantes varias veces hasta que el agua salga completamente clara.
3. Llene los guisantes con agua fría hasta que los cubra entre 1 y 2 cm.
4. Cuando se completa el proceso de remojo, los guisantes deben lavarse nuevamente.

¿Cuánto tiempo en remojo?

Varios factores influyen en el tiempo que pasas en remojo:

• la variedad de guisantes seleccionada (la variedad de Idaho se cocina más rápido);
• los guisantes enteros tardan más en ablandarse (de 6 a 8 horas) que los guisantes partidos (de 20 a 180 minutos);
• la temperatura de la habitación en la que se encuentran las legumbres (en una habitación cálida, el remojo se puede reducir de 2 a 3 horas, en una habitación fría se puede extender a 9 horas);
• Al agregar refresco, el proceso de remojo también se acorta.

Determinar si los guisantes están listos es bastante sencillo: si han duplicado su tamaño, puedes empezar a cocinarlos.

¿Cómo remojar rápidamente los guisantes?

Si necesita preparar un plato muy rápidamente, elija guisantes partidos o lo más frescos posible y remójelos en agua tibia (¡pero no caliente!) con bicarbonato de sodio.

1. Lavar y clasificar bien las legumbres.
2. En un recipiente aparte, mezcle la soda a razón de 2 cucharaditas por 2 litros de agua.
3. Vierte la mezcla resultante en los frijoles y agrega más agua tibia para que el líquido cubra los guisantes un par de centímetros.
4. Una vez finalizado el remojo, asegúrese de enjuagar bien los guisantes para eliminar el sabor peculiar del refresco.

Si elige guisantes partidos, el remojo no debe durar más de 60 minutos. Si está preparando guisantes enteros, remójelos en una solución de soda tibia durante aproximadamente 2 horas.

¿Cómo remojar los guisantes durante la noche?

El remojo prolongado puede estropear el producto. No es difícil determinar que los guisantes están demasiado cocidos: aparecerá una especie de espuma en la superficie del agua. Este efecto indica que los frijoles se agriaron durante el remojo y esto puede estropear el sabor del plato futuro.

Si aún quieres ahorrar tiempo y dejar los guisantes en agua durante la noche, conviene meter el recipiente con ellos en el frigorífico o colocarlo en una ventana fresca para que el producto no se eche a perder.

¿Cómo remojar los guisantes partidos?

Las reglas para remojar los guisantes partidos no difieren del proceso habitual, excepto por el tiempo que deben pasar en agua. Para los guisantes partidos, serán suficientes 20-60 minutos de remojo.

Dado que los guisantes partidos se cocinan mucho más rápido, no es necesario remojarlos antes de hervirlos o guisarlos. Luego, el proceso de cocción puede durar hasta 2 horas, y estas son todas las diferencias. Lo principal es recordar separar y lavar los guisantes partidos.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar los guisantes después de remojarlos?

Si previamente los guisantes se dejaron en agua durante 2 a 4 horas (esto debe hacerse con guisantes enteros), el tiempo de cocción se reduce a 1,5 a 2 horas. Si los frijoles han estado en el agua durante más de 4 horas, cocinarlos no puede llevar más de 30 a 60 minutos.

Para determinar si los guisantes están listos para agregarlos a la sopa, retire un guisante e intente triturarlo. Si esto es fácil de hacer, entonces es hora de terminar de remojar. Además, recuerda estar atento al tamaño de los frijoles. Su duplicación de tamaño también es una señal de que están preparados.

Cuando los guisantes ya estén hervidos u horneados, también es fácil comprobar si están listos.Toma un guisante e intenta triturarlo nuevamente. Si es fácil de hacer, el plato está listo.

Aquellos que quieran cocinar puré de guisantes deben esperar otros 20 minutos y solo entonces retirar la sartén del fuego. De esta manera todos los guisantes quedarán muy blandos, será bastante fácil triturarlos hasta obtener un puré con un machacador o una batidora.

Matices y consejos

Después de haber vertido agua sobre los guisantes, trate de no agitarlos ni alterarlos de ninguna manera, de lo contrario esto provocará la aparición de espuma y el amargor del producto. Además, no debes dejar los frijoles en el agua por más de 8 horas, de lo contrario el producto definitivamente se amargará y lo único que tendrás que hacer es tirarlo.

Es necesario salar el plato con legumbres al final de la cocción. Si agregas sal antes, los guisantes se cocinarán por más tiempo.

Si necesita agregar pasta de tomate o tomates frescos a los platos con guisantes directamente durante el proceso de cocción, debe hacerlo en el momento en que los frijoles se ablanden. De lo contrario, la acidez de los tomates impedirá que se cocinen durante mucho tiempo.

Como puedes ver, remojar los guisantes realmente facilita el proceso de cocción. Siga todas las reglas descritas anteriormente, cocinar guisantes no le causará ninguna dificultad y el resultado le sorprenderá gratamente.