¿Cuánto tiempo se pueden conservar las patatas en el frigorífico?

Mucha gente se abastece de patatas para uso futuro y luego surge la pregunta sobre su seguridad. ¿Se pueden guardar las patatas en el frigorífico? Normalmente se coloca en un lugar oscuro, húmedo y fresco, como un sótano. A primera vista, se dan condiciones similares en el compartimento frigorífico. Sí, pero sólo en el compartimento de verduras. Aquí las patatas se sentirán realmente bien y durarán bastante tiempo. Pero en los estantes la temperatura es demasiado baja para ello, pronto comenzará a congelarse, mojarse y deteriorarse. A bajas temperaturas, el almidón de patata se descompone y se convierte en azúcares simples, que no son muy saludables.

¿En qué condiciones se deben almacenar las patatas?

Las recomendaciones para el almacenamiento de patatas se especifican en GOST 28372-93 “Patatas frescas. Guía de almacenamiento."

Según el documento, las condiciones óptimas para almacenar patatas son las siguientes:

Los tubérculos se pueden almacenar en cajas, bolsas, palés o a granel.
Las patatas respiran, liberando calor y dióxido de carbono. Por lo tanto, se debe proporcionar ventilación.
Las verduras deben colocarse en un lugar oscuro donde no penetre la luz.
La temperatura recomendada para conservar las patatas es de 3 a 6 °C.
Nivel de humedad: 85–95%.

¿Se guardan las patatas en el frigorífico? Y no, y sí. En primer lugar, necesitas mucho espacio para guardarlo. En los frigoríficos domésticos hay muy poco espacio y la temperatura adecuada sólo se mantiene en el compartimento de verduras.Además, dentro de la cámara no se necesita ventilación. Pero en grandes salas equipadas con equipos de refrigeración industrial, las patatas se almacenan perfectamente. Los almacenes cuentan con la circulación de aire necesaria, trabajos de ventilación y el frigorífico permite mantener una temperatura estable.

En casa, el frigorífico no es el mejor lugar para guardar patatas.

Guardar patatas en el frigorífico - ventajas

En primer lugar, guardar patatas en el frigorífico viene dictado por la conveniencia. Para preparar sopa o puré de patatas, no es necesario bajar cada vez al sótano o al sótano.

Ventajas de utilizar un frigorífico:

La temperatura en el frigorífico es estable. No hay cambios de temperatura como en las habitaciones (especialmente en la cocina).
El interior de la cámara es oscuro y húmedo: esto es exactamente lo que necesitan los tubérculos.
Cuando se guardan en el frigorífico, las verduras están siempre a mano.
Aquí las patatas no se marchitarán ni se secarán en el caluroso verano, ni brotarán a finales del invierno.

Lo mejor es almacenar las patatas en un sótano o sótano en cajas de madera con agujeros.

Hechos en contra

Las patatas son un cultivo valioso. Aporta nutrientes al cuerpo y contiene muchas vitaminas y minerales. Pero cuando se almacena en el frigorífico, existe un alto riesgo de pérdida de propiedades nutricionales. Por eso no se recomienda guardar patatas en él:

La temperatura en los frigoríficos domésticos oscila entre 0 y +6 grados. Al mismo tiempo, hace más frío en las estanterías que en la puerta o en los cajones de las verduras. El almidón contenido en los tubérculos se descompone ya a 1 °C en azúcares simples, que son perjudiciales para la salud humana. Las patatas con un alto contenido de azúcar se pueden reconocer fácilmente por su sabor dulce y su textura crujiente cuando se cocinan.
No es necesario que haya movimiento de aire en el frigorífico.En consecuencia, los tubérculos no respiran, se mojan y se pudren. La excepción son los equipos con sistema de refrigeración dinámico o Frost Free.
Las patatas están demasiado sucias para el frigorífico. La tierra se cae, por lo que es necesario utilizar bolsas. Pero cuando se almacena en polietileno, nuevamente no respira y se pudre.
Un frigorífico doméstico no puede contener muchas patatas. No será posible almacenar en él los cultivos cosechados para el invierno. En el compartimento de verduras caben como máximo 10-12 kg.

¡Con cuidado! Si los tubérculos están arrugados o ennegrecidos, no se deben comer. Tíralos a la basura sin arrepentirte. También debes deshacerte de las patatas verdes. Este color se lo da la sustancia solanina, que puede provocar intoxicaciones.

Reglas para guardar patatas en el frigorífico.

Para evitar que las patatas se echen a perder antes de tiempo, es necesario conocer algunas sutilezas.

Reglas de almacenamiento:

Guarde las patatas en el cajón de verduras. Si su modelo de frigorífico le permite ajustar la temperatura, ajústela entre 3 y 6 °C.
Las patatas no toleran la proximidad a otras verduras, a excepción de la remolacha. No ponga nada más en el compartimento (zanahorias, cebollas, repollo, etc.). Puedes añadir una manzana verde o una ramita de menta. Dicen que así las patatas no se estropean más.
Por lo general, los tubérculos están bastante sucios, por lo que se guardan en una bolsa en el frigorífico. Pero una bolsa de plástico no sirve. Las patatas se asfixiarán y empezarán a pudrirse. Se debe utilizar una bolsa de papel.
Las patatas sólo deben almacenarse secas. Si decides lavarlo, asegúrate de secarlo de forma natural.

Si no hay un lugar adecuado para almacenar las verduras, lo correcto es comprarlas según sea necesario con una pequeña cantidad.

Duración del almacenamiento

La vida útil de las patatas frescas depende no sólo del lugar y las condiciones, sino también de la variedad y la preparación adecuada. Las patatas recién cortadas deben mantenerse calientes durante 10 a 14 días para que se curen todos los daños y se sequen. A continuación, se seleccionan los tubérculos podridos y se almacena el cultivo.

¿Cuánto tiempo se pueden conservar las patatas en el frigorífico si se cumplen todas las condiciones?

Joven, desenterrado en junio: 3 semanas.
Temprano, alcanza la madurez: 4 a 5 meses.
Medio y tardío: 5 a 7 meses.

Se fabrican cámaras frigoríficas especiales para almacenar verduras y frutas. Puedes encontrarlos en ferreterías. El precio de dicho equipo es bastante alto: 50.000 rublos y más.

Guardar patatas peladas

Las patatas peladas, que se venden al vacío en los supermercados, se tratan con sales sódicas de ácido sulfuroso para una mejor conservación. Sin comprometer la integridad del envase, puede permanecer en el frigorífico hasta 10 días. Si se abre el envase, el producto debe consumirse en 2-3 días.

Las patatas peladas en casa se pueden conservar en el frigorífico unas 24 horas. En este caso, asegúrese de sumergir los tubérculos en agua. No las cortes con antelación, las patatas enteras se conservan mejor y por más tiempo.

Si pasadas 24 horas no se han utilizado las patatas peladas, cortarlas en gajos y congelar. Posteriormente, puedes preparar cualquier plato a partir de él. La pieza de trabajo no se descongela, sino que se arroja inmediatamente a agua hirviendo o a una sartén.

Papas hervidas

En la cocina nacional rusa hay muchos platos de patatas: okroshka, tortitas, bolas de patata y otros. A menudo se hierve una gran cantidad de una vez, con reserva.Si sobran patatas cocidas, puedes guardarlas en frío hasta 2 días en un recipiente con tapa bien cerrada. Las patatas asadas se almacenan un poco más, 3 días, siempre que la temperatura en el estante sea de unos 3-4 °C.

Entonces, puedes guardar las patatas en el frigorífico. Pero debes seguir las reglas de almacenamiento. Coloca las verduras en el compartimento inferior, después de envolverlas en papel. Tenga en cuenta que allí caben pequeños lotes de patatas. Lo mejor es utilizar el frigorífico como almacenamiento temporal. Puedes sacar las patatas del sótano y guardarlas en el frigorífico durante 1 mes en tandas de 5-10 kg. De esta forma estará siempre a mano y no se deteriorará por los cambios de temperatura en la habitación.