Estamos esperando que madure: ¿cómo conservar correctamente los mangos?
El sabor del mango cautiva por su dulzura y su “explosión de exotismo”. Pero para que se revele en todo su esplendor, los mangos deben almacenarse correctamente. Hay varias características que debes conocer.
Los frutos maduros se echan a perder rápidamente. A temperatura ambiente, después de 2 a 4 días, la pulpa se oscurece y se vuelve empalagosa. Bajo ninguna circunstancia se deben conservar los mangos verdes en el frigorífico. De lo contrario, quedarán insípidos, duros y poco apetecibles.
Características del almacenamiento de mango.
Las reglas para el almacenamiento de frutas exóticas están reguladas por GOST 33882-2016 "Frutas de mango frescas". Según el documento, deben almacenarse en un lugar limpio, seco, refrigerado y libre de olores extraños. Las condiciones específicas y la vida útil del producto las establece el fabricante. Se debe buscar información precisa en las regulaciones del país exportador. Las frutas a Rusia las suministran principalmente Tailandia y los países africanos.
Existen más de 300 variedades de mangos y cada una tiene sus propias características de almacenamiento. Las variedades más jugosas y dulces no duran mucho; deben consumirse dentro de las próximas 24 horas. Pero hay frutos duros que se comen con sal y condimentos. Distinguir una variedad de otra no siempre es fácil. Especialmente teniendo en cuenta el hecho de que todos los mangos llegan a Rusia sin madurar, de lo contrario simplemente no sobrevivirán al transporte.
Frutas maduras
Si compró fruta madura, pero no planea comerla de inmediato, use el refrigerador para guardarla.Aquí el mango puede durar de 5 a 10 días.
¿Cómo almacenar correctamente los mangos en casa?
- Coloca la fruta en una bolsa de papel. El papel deja pasar el aire y absorbe la humedad, evitando así el rápido deterioro de la fruta.
- Seleccione el segundo estante del frigorífico desde arriba o la llamada zona de frescura para el almacenamiento. Aquí la temperatura se mantiene de +3 a +5 grados, lo que es ideal para almacenar todas las frutas y verduras.
- Revisa el mango periódicamente. Si nota los primeros signos de deterioro (oscurecimiento, suavidad de la cáscara, abolladuras), apúrate a utilizar la fruta lo antes posible.
No es recomendable conservar las frutas maduras a temperatura ambiente. En uno o dos días se volverán demasiado blandos y difíciles de limpiar. Y el sabor se volverá excesivamente dulce y empalagoso.
Receta de almacenamiento tailandesa
En Tailandia, los mangos maduros se almacenan en casa sin refrigeración. Para mantener las frutas frescas por más tiempo, se remojan durante 2 a 3 horas en agua salada y luego se secan. Los tailandeses afirman que esta manipulación deja la pulpa crujiente y también mejora su sabor.
Si se corta el mango
La pulpa expuesta de la fruta tiende a oscurecerse cuando se expone al aire. Para evitar que se eche a perder y prolongar la vida de los mangos un día más, haga lo siguiente:
- Espolvorea la pulpa de la fruta con jugo de limón.
- Coloca la fruta en un plato.
- Envolver con film transparente.
- Colóquelo en el refrigerador en el estante del medio.
Congelación
En el caso de que la fruta esté “a punto” y no esté listo para usarla ahora, conviene recurrir a la congelación. No cambia el sabor y permite conservar todas las propiedades beneficiosas.
¿Cómo congelar fruta correctamente?
- Pelar el mango.
- Cortar en cubos.
- Colócalos en una bandeja a cierta distancia entre sí.
- Enviar al departamento de congelados rápidos.
- Después de 2-3 horas, vierte los cubos en un recipiente o bolsa de plástico.
El mango congelado es ideal para cereales dulces, productos horneados y batidos. Puedes usarlo como quieras y en cualquier momento. La vida útil en el congelador es de 9 meses.
frutos inmaduros
En la mayoría de los casos, los mangos se venden verdes. Por lo tanto, los frutos alcanzan la madurez antes de comerse. Es un gran error guardar los mangos verdes en el frigorífico si quieres saborear la fruta jugosa y dulce.
Las frutas verdes se almacenan de la siguiente manera:
- a temperatura ambiente;
- en un área seca y ventilada;
- lejos de la luz solar directa.
Puedes dejar los mangos en la cesta de frutas. Y tan pronto como alcance la madurez necesaria (5 a 7 días), se podrá consumir o guardar en el frigorífico. Si coloca la fruta inmediatamente en el frío y la deja durante mucho tiempo (2-3 semanas), no madurará correctamente: se volverá blanda, pero el sabor seguirá siendo insípido y no tan dulce como podría ser.
El color verde de la piel del mango puede ser un signo de falta de madurez. Pero no siempre. A veces esta es una característica distintiva de la variedad. Por ejemplo, la piel verde de las variedades Neelum y Brahm Kai Me.
3 trucos para mangos que maduran rápidamente
Debido al hecho de que los mangos verdes se encuentran con mayor frecuencia en Rusia, muchas personas tienen que llevarlos a casa para que adquieran un sabor y una jugosidad agradables. Normalmente basta con dejar la fruta en la mesa y esperar de 5 días a una semana. Pero si la espera te resulta insoportable, puedes recurrir a trucos y acortar el proceso a un día.
¿Qué debes hacer para que los mangos maduren rápidamente?
- Coloca la fruta en un bol y cubre con arroz crudo y maíz. En un día estará listo para usar. Este método se utiliza en México y la India.
- Envuelve el mango en 2-3 capas de papel y déjalo en la cocina. En 1-2 días madurará.
- Coloque la fruta en una canasta con manzanas, plátanos o peras maduras. El etileno que producen hará que los mangos maduren más rápido, en 1 a 3 días.
¿Cómo distinguir una fruta madura de una inmadura?
Como ya entendiste, los mangos maduros e inmaduros se almacenan de manera diferente. Pero muchos no saben cómo distinguirlos. De hecho, todo es muy sencillo.
Preste atención a los siguientes parámetros:
- Peso. Con el mismo tamaño, el fruto maduro es más pesado.
- Oler. El indicador más significativo. La fruta madura desprende un agradable aroma dulce, mientras que la fruta verde tiene un olor agrio a pino.
Lo que no necesitas mirar:
- Dureza. Tanto los mangos maduros como los inmaduros tienen una cáscara bastante densa. Si presiona, significa que la fruta ya está demasiado madura y en mal estado.
- Color. No siempre indicativo. Los más maduros y jugosos pueden ser tanto los mangos verdes como los amarillos y rojos, según la variedad.
Haz una prueba: presiona el pecíolo del fruto. Inmediatamente aparecerá un olor, dulce para la fruta madura, ácido para la inmadura.
La forma de almacenar correctamente los mangos se indica en los documentos adjuntos proporcionados por el proveedor. Tienes derecho a pedírselos al vendedor. Las condiciones de almacenamiento recomendadas dependen de la variedad, así como del grado de madurez del fruto. Guarde los mangos maduros en el refrigerador o congelador y mantenga los verdes a temperatura ambiente durante 5 a 7 días.