Stock de dolma para todo el invierno o cómo congelar hojas de parra:

La dolma es un delicioso plato sureño, similar a los rollitos de col. Una de las características principales es que el relleno no está envuelto en hojas de col, sino en hojas de parra. Este manjar no se vende en todas las tiendas. Sin embargo, si en el lugar crecen al menos un par de vides, podrá disfrutar de la dolma durante todo el año. Basta congelar las hojas de dolma. Para evitar que se rompan en el congelador y pierdan su sabor después de descongelarlos, es necesario elegir las materias primas adecuadas, enrollar los panecillos y luego descongelarlos gradualmente.

Acciones clave

Existen varias acciones que ayudarán a preservar el sabor, las vitaminas beneficiosas y, lo más importante, la integridad de las hojas en el congelador y durante la descongelación. Estos son los pasos:

• selección de hojas;
• lavar, recortar;
• el secado;
• plegable

La recolección de hojas debe programarse para finales de primavera o principios de verano. Precisamente durante este período de tiempo se forman jugosas ramas de uva. Debes recolectar hojas de tamaño mediano, que se encuentran a 5-7 hojas del comienzo de la rama. No deben tener marcas amarillas, capa blanca ni rastros de insectos.

Importante
No se pueden recolectar plantas de uvas silvestres (ornamentales) o de plantas cercanas a la carretera. El primer tipo es peligroso debido a sus sustancias nocivas, como las hojas de parra demasiado maduras, y el segundo tipo acumula todos los desechos de las máquinas, lo que también afecta negativamente a la salud.

Lavado y recorte

Las hojas seleccionadas deben lavarse y eliminarse del polvo, fertilizantes residuales o pesticidas.Está absolutamente prohibido enviar las placas debajo del grifo, ya que pueden doblarse o romperse fácilmente.

Cómo lavar las hojas de parra:

1. Llene un tazón, fregadero o ensaladera grande con agua.
2. Hunde las hojas sin aplastarlas. Deben nadar sin interferir entre sí.
3. Dejar actuar durante 15-20 minutos. Esto no sólo eliminará la suciedad, sino que también eliminará posibles restos de nitratos u otras sales no deseadas.

Ahora las hojas no son tan frágiles, son de plástico. Sácalos con calma y colócalos sobre una gasa o una toalla en algún lugar a la sombra. Después de un par de minutos, empieza a recortar.

Los esquejes no son comestibles, así que córtalos y deséchalos. Si las piezas son del mismo tamaño, apílelas. Esto será más rápido, pero existe la posibilidad de dañar las hojas. La revista purity-es.htgetrid.com recomienda conservar 2 hojas, máximo 3.

El secado

Coloque una toalla de papel, algodón o lino, extienda las sábanas y espere de 20 a 40 minutos (dependiendo de su tamaño). Esto se hace para que la congelación sea más rápida y las placas no colapsen en el proceso.

Rodando y congelando

Los panecillos para dolma constan de 10 a 20 hojas de parra. Debe trabajar con ellos con mucho cuidado, de lo contrario las placas se agrietarán.

Herramientas: film transparente o bolsas gruesas, recipientes aptos para congelar.

Procedimiento de operación:

1. Coloca las hojas en bolsas y refrigera por 3-4 horas. El enfriamiento restaurará la plasticidad de las hojas.
2. Enrollar los rollitos y cubrir con film transparente.
3. Coloque los panecillos terminados nuevamente en el refrigerador.
4. Cuando se acaben todas las hojas, transfiera los panecillos enfriados a una bandeja y al congelador. Colócalos en una sola capa para evitar arrugas.
5. Después de 4 horas, coloque los panecillos congelados en un recipiente y transfiera una nueva porción del refrigerador a las bandejas. Y así, con todos los preparativos.Esto evitará que los rollos se arruguen o se peguen.

Importante
Realice la primera congelación en la parte inferior del congelador o a una temperatura inferior a –20 grados. No es necesario un frío tan extremo para el almacenamiento; el estándar -18 es suficiente.

Fecha de caducidad y descongelación.

La vida útil de los productos no supera los 6 meses. Las hojas se pueden utilizar en una variedad de recetas. Basta con descongelarlos correctamente.

Lo hacen de tres maneras:

1. Retire la cantidad requerida de panecillos del congelador y colóquelos en el refrigerador durante 3 a 4 horas.
2. Déjelo a temperatura ambiente; no tardará más de 2 horas en descongelarse por completo.
3. Coloca los rollitos de hielo en un recipiente y déjalos reposar en el frigorífico un par de horas. Luego sumerja el recipiente en agua caliente durante unos minutos o vierta agua hirviendo sobre el recipiente. De esta forma las hojas se descongelarán mucho más rápido y no perderán vitaminas beneficiosas.

Bono: deliciosa receta de dolma

Para preparar diez raciones (si tienes 10 hojas por cada rollo) necesitarás:

• 700 gramos de carne picada (preferiblemente cerdo, ya que no tiene un olor especial);
• 1,5 tazas de agua para carne picada (purificada);
• 1 cebolla;
• 100 gramos de crema agria (15 o 20%);
• 2 tazas de caldo (de verduras o de carne);
• sal, especias.

Preparación:

1. El primer paso es descongelar las hojas; hágalo utilizando uno de los métodos descritos anteriormente.
2. Mientras los panecillos se descongelan, prepara el relleno. Tome carne picada o píquela usted mismo, agregue sal y especias al gusto.
3. Agregue agua y mezcle hasta que quede suave.
4. Liberar los panecillos descongelados del film transparente y colocar la carne picada en el centro para que llene el tubo 2/3 de su capacidad.
5. Coloque varias hojas de parra en el fondo de una cacerola de paredes gruesas y varias hileras de dolma encima.
6. Vierta el caldo y asegure los panecillos para que no se muevan: presione hacia abajo con un plato volcado.
7. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 40-60 minutos.
8. Al final de la cocción, agregue la crema agria.
9. Servir en porciones con salsas al gusto.

Las hojas de parra toleran bien la descongelación y no pierden color ni beneficio. Sin embargo, hay que tener mucho cuidado para que las frágiles placas no se agrieten. De lo contrario, es fácil preparar dolma casera durante todo el año, envuelta en fragantes hojas de parra. ¡Cocina y come con mucho gusto!