¿Es necesario remojar las lentejas antes de cocinarlas y cómo hacerlo correctamente?

Las lentejas son una legumbre saludable, fuente de proteínas, vitaminas y nutrientes. Hay muchas variedades, se diferencian por el color, el tamaño de los frijoles y el tiempo de cocción. Todas las lentejas deben remojarse, pero cómo y cuánto depende de la variedad y la consistencia deseada del plato.

¿Necesito remojar las lentejas?

Independientemente del tipo de legumbres, hay que lavarlas. Para ello, verterlos con agua fría y filtrar por un colador. Luego se procede en función de la variedad y del resultado que se quiera obtener.

La revista purity-es.htgetrid.com recomienda remojar cualquier variedad de lentejas, pero en diferentes momentos. La operación permite disolver el inhibidor ácido fítico, que interfiere con la absorción de algunos minerales valiosos, en particular el calcio, y provoca hinchazón.

Cómo remojar lentejas

Para remojar las lentejas, verterlas de manera que cubra las judías con agua y dejar. La habitación debe estar cálida, a unos 25° C. En promedio, las lentejas necesitan 10 horas para que el ácido fítico se neutralice por completo.

en que agua

La condición principal es la temperatura del agua. Debe estar a temperatura ambiente, aproximadamente entre 20 y 24 grados. Si lo tomas caliente, los frijoles perderán su apariencia presentable. Si hace frío, el proceso tardará más.

Para obtener un mejor efecto, agregue jugo de limón o vinagre de sidra de manzana al agua (no más de 1 cucharada por vaso de líquido).

Cuanto tiempo

Para variedades de cocción rápida, son suficientes de 3 a 5 horas. Los duros necesitan hasta 10 horas.

Importante
Después del remojo, el tiempo de cocción se reduce de 2 a 3 veces.

Cómo remojar durante la noche

Para obtener un plato casi terminado y libre de inhibidores por la mañana, debes remojar las lentejas durante 8 horas o más. Las variedades "cálidas" no toleran muy bien este procedimiento, pero las duras (marrones, marrones, todas francesas) son ideales. Deben dejarse durante la noche en agua acidificada y por la mañana se cocinarán en 15-20 minutos.

Está permitido no cocinar lentejas verdes y marrones para ensalada después de remojarlas durante la noche, ya que el sabor del plato será mejor si los frijoles conservan su forma y quedan un poco duros. En este caso, basta con enjuagar las lentejas y colocarlas en una ensaladera.

Cómo cocinar lentejas remojadas

Rojo - las lentejas más rápidas de cocinar. No es muy bueno para sopa, pero hace un buen puré. Cocine las lentejas rojas sin remojar por no más de 15 minutos. Y después del procedimiento, no más de 5 a 10 minutos. Por lo tanto, si se necesitan cereales integrales en la sopa, se echan al caldo hirviendo al final de la cocción.

Variedad rosa Parece rojo y se trata de la misma manera.

mirada naranja Un poco más duro, pero en cuanto a cocción no es diferente.

Lentejas amarillas También hierve rápidamente, su principal diferencia es que se hincha mucho. Por tanto, produce un puré aireado y muy tierno. Para las albóndigas, después de cocinarlas, deje los frijoles en el fuego apagado, debajo de la tapa, durante otros 5 minutos, para que la masa aumente de volumen.

Variedades negras canadienses - beluga - pertenece a la velocidad media de ebullición. Esta es una variedad especialmente creada y aún no se encuentra a menudo en los estantes, por lo que vale la pena el esfuerzo de comprarla. Beluga se utiliza a menudo para decorar platos, ensaladas y sándwiches. El remojo prolongado deformará los granos y arruinará su hermosa apariencia. Sin remojo en agua, la variedad tarda 20 minutos en cocinarse, por lo que para ensalada solo necesita 3 horas y una cocción máxima de 10 minutos.

Dato interesante
Las lentejas negras canadienses se llamaban beluga porque los frijoles se parecen a los granos de caviar negro.

Lentejas verdes, firmes. Si lo dejas en remojo durante una hora, la cocción tardará 30 minutos. Si los frijoles se mantienen en agua acidificada por más tiempo, 15-20 minutos serán suficientes. Para preservar la integridad de las lentejas, se puede reducir el tiempo de cocción.

Variedad marrón - el más lento. Es ideal dejarlo en remojo durante la noche, pero aún así se cocinará hasta que se haga puré en unos 30 minutos.

buraya (algo entre marrón y verde) en términos de tecnología de cocción es más parecido al marrón y también requiere remojo antes de cocinar.

Las variedades francesas también son bastante duras. Su increíble sabor sutil es único y no requiere condimentos. Para la ensalada, se recomienda remojarlas en agua con sal acidificada con jugo de limón durante 8 horas y luego no hervirlas, solo enjuagarlas.

Muchos chefs creen que remojarlas empeora el sabor de las lentejas francesas y recomiendan hervirlas inmediatamente durante 30 a 45 minutos.

Incluso después de cocinarlos, los frijoles quedan un poco duros, esta es la especificidad de este cultivo. Por lo tanto, de la variedad francesa se obtienen deliciosos pilaf y sopas.

Consejo
Las lentejas se cocinan más rápido en agua dulce. Si necesita hervir los frijoles, agregue sal al final de la cocción e inmediatamente para preservar la integridad de las cáscaras.

Las lentejas, a diferencia de los frijoles, se cocinan más rápido y más fácilmente, y tienen un poco menos de ácido fítico en sus cáscaras. Por tanto, no es necesario dejarlos en remojo toda la noche, pero sí conviene: por la mañana basta con echar los frijoles en agua hirviendo y esperar al menos 5 y máximo 30 minutos.Y tienes en tu mesa un plato nutritivo que no te provocará pesadez ni hinchazón, pero que liberará por completo todas sus sustancias beneficiosas y será fácilmente absorbido por el organismo.