¿Cómo remojar el hígado antes de cocinarlo y por qué es necesario?
El hígado es un alimento específico que no todo el mundo sabe cocinar. El principal secreto de este delicioso plato es que es necesario remojar previamente el hígado de res en leche. Una simple manipulación mejora el sabor de los despojos: elimina el amargor, aporta jugosidad y ternura. Y si no dispone de leche, cualquier otro producto lácteo y lácteo fermentado acudirá al rescate, o incluso agua con especias y sal. Te invitamos a aprender todas las complejidades de remojar y preparar un delicioso hígado.
¿Por qué remojar el hígado?
La necesidad de que el hígado tenga una consistencia tierna es la razón principal por la que se guarda en leche antes de cocinarlo. Se cree que el remojo también elimina el amargor y los olores desagradables. El procedimiento es especialmente deseable si el producto se compró a un vendedor desconocido y su calidad es dudosa.
¿Qué tipos de hígado se remojan y por qué?
- Cerdo. Es el más gordo y tiene un olor pronunciado, después de cocinarlo queda ligeramente amargo. Para mejorar el sabor y aroma, se corta en porciones y se remoja en leche o agua con especias y sal. Algunos chefs espolvorean canela por encima antes de freír los trozos. Esto le da al plato un aroma único.
- Carne de res. Cuando se fríe sin remojar, queda seco y, a menudo, también huele desagradable. El hígado de res debe estar en remojo. Normalmente se utiliza leche tibia con especias.Antes de cocinar, se deja escurrir el producto.
- Hígado de pollo, ganso y pavo No remojar. Incluso sin esto quedan bastante suaves.
Vale la pena considerar que no es necesario remojar el hígado para todas las recetas. Por lo general, se conserva en leche sólo antes de freír. Al guisar y cocinar, la humedad se acumula durante el proceso de cocción y los despojos ya están blandos. Al freír, por el contrario, el hígado se seca y se endurece.
¿Cómo remojar correctamente el hígado?
Todo es bastante sencillo. Remojar correctamente el hígado de la siguiente manera:
- Si los despojos están congelados, déjelos descongelar.
- Enjuague bien el hígado, retire la película y los conductos biliares.
- Cortar en porciones (opcional).
- Vierte leche sobre el hígado hasta cubrirlo por completo.
- Espera el momento adecuado.
- Coloca el hígado en un colador y déjalo escurrir.
- Empiece a cocinar.
Para que el plato de hígado quede jugoso y sabroso, debes quitar con cuidado todas las venas y quitar la película. Los chefs experimentados utilizan un truco: la película se desprenderá más fácil y rápidamente si se escalda un trozo de hígado con agua hirviendo o se mantiene en agua caliente durante 20 a 30 segundos.
tiempo de remojo
La duración del remojo depende del tamaño del hígado y de la presencia o ausencia de olor. ¿Cuánto tiempo se tarda en promedio en conservarlo en la leche?
- Besos: 3 a 4 horas.
- Picado: 30 a 40 minutos.
Por conveniencia, muchas amas de casa dejan el hígado en leche durante la noche para poder cocinarlo rápidamente por la mañana. Puedes conservarlo en la marinada durante mucho tiempo, hasta 8 horas. Se cree que cuanto más tiempo permanezca en el líquido, mejor quedará saturado y más suave. Naturalmente, solo se pueden dejar los despojos remojados durante un período tan largo en el frigorífico.
Receta de hígado frito
El hígado frito con cebolla queda jugoso incluso sin remojar.Las cebollas eliminan los olores desagradables y mejoran el sabor.
Prepara el plato así:
- Enjuague el hígado con agua corriente, retire la película y córtelo en porciones.
- Para 500 gramos de despojos, coger 2 cebollas, picarlas finamente y sofreír a fuego medio.
- Luego se retira la fritura por un rato y se fríen en la misma sartén a fuego alto durante 5 minutos trozos de hígado, rebozados en especias, sal y harina.
- Pasado el tiempo indicado, agrega la cebolla y reduce el fuego. Cocine el plato durante 5 minutos con la tapa cerrada.
¿En qué más puedes remojarlo además de leche?
A menudo sucede que el hígado frito necesita cocinarse ahora, pero por suerte, no había leche a mano. Afortunadamente, existen muchas opciones de reemplazo.
¿En qué se puede remojar el hígado además de leche?
- La leche agria, el kéfir y el suero le darán al hígado una ligera acidez.
- Remojar en leche horneada fermentada le dará un toque sutil de leche horneada y cremosidad.
- El hígado se marinará y se ablandará si lo remojas en agua con cebolla picada y sal.
- El agua corriente también puede eliminar el amargor. Inmediatamente se le añade sal y especias: romero, tomillo, albahaca, mejorana, pimienta, nuez moscada, menta (a tu elección o una mezcla).
Cuando el tiempo es corto, puede utilizar el método seco para ablandar el hígado de res y cerdo. Hay que cortarlo en trozos, lavarlo, espolvorearlo ligeramente con bicarbonato de sodio y dejar actuar 5 minutos. Antes de cocinar, solo queda enjuagar bien los despojos.
El hígado empapado en leche se puede freír, hervir, hornear, guisar, hacer patés, pasteles y chuletas. Los despojos se incluyen en muchos platos deliciosos. ¡No tengas miedo de experimentar con él! Remojar en diferentes adobos te permitirá sorprender a tu hogar e invitados con nuevas notas especiadas cada vez.¡Combine el hígado con verduras, champiñones, hierbas, huevos, peras y disfrute de un sabor inolvidable!
¡Disparates! Freí la carne sin remojar, queda suave y jugosa, no comemos pollo ni cerdo, así que no escribiré. También es una tontería la amargura: el hígado es amargo si la vesícula biliar se dañó cuando se cortó, pero depende de la suerte, aunque la bilis generalmente "quema" el hígado y esto es visible.
La carne de cerdo suele ser amarga. No para todos. La carne de res simplemente se vuelve más sabrosa con leche.
De acuerdo 100%….
Llevo mucho tiempo hirviendo a fuego lento en leche, ¡pero! No escurro la leche.
¿Qué estás bebiendo?
Antes de freír, enrollar los trozos no en harina, ¡sino en ALMIDÓN!. La corteza sellará todos los jugos, evitando que se escapen y se quemen en la sartén. Resulta mucho más sabroso que con harina.
No seas inteligente. Simplemente remoje el hígado en agua con sal….
Buenas tardes. Soy chef profesional desde 1982. ¡Nunca! No empapé el hígado en nada. Si el hígado está fresco o, más a menudo, en la restauración pública, congelado y descongelado adecuadamente, entonces no tiene ningún olor especial, excepto el olor a hígado fresco, y no se trata de amargor en absoluto. Sabor agradable, acorde con el sabor del hígado frito, con pequeñas notas dulces.
¿Has mirado en Internet? Allí ===Horror))) ¡¡¡Eso es a quien se le da, eso es===DADO!!! y quien HACE... UNA HORA Y MEDIA)))) No te sorprendas después de que te lames las plantas de los pies))))))
¡¡Estoy de acuerdo contigo, Yaroslav!! El remojo no afecta el sabor... Aunque el sabor y el color...
Estoy de acuerdo con los comentarios anteriores. Si el hígado tiene un olor desagradable, se debe administrar a los perros. Los de alta calidad no necesitan remojo.
Limpiar el hígado, cortarlo en trozos de 50-60 g, enrollarlo en harina y freírlo en una sartén caliente hasta que esté crujiente, ponerlo en una cacerola con muchas cebollas picadas y hornear durante 30-40 minutos. Eso es todo.
¡Excelente publicación! Todas las sutilezas que se describen aquí las recopilé poco a poco en Internet y las utilicé con éxito. De lo contrario, no pude hacer amistad con el hígado durante mucho tiempo, aunque tengo más de 50 años. Todo suave y jugoso no funcionó. Pero de alguna manera sentí pena por la leche (el gato no la bebe después del hígado). Y encontré una receta sobre refresco. Solo que lo diluyo con agua y remojo los trozos de hígado en este líquido durante 2-3 horas. Luego lo enjuago bien. Pero no siempre puedo quitar la película, el hígado se rompe y salta por toda la cocina, así que tendré en cuenta lo de rociarlo con agua hirviendo. Después del bicarbonato de sodio, ¡Los trozos de hígado fritos en harina, huevo o guisados con patatas quedan muy tiernos! También escuché sobre el almidón y algún día intentaré freírlo.
Compré hígado de res en el mercado, lo remojé en leche durante 3 horas, luego lo frí con zanahorias y cebollas y quedó amargo.
Hígado rebanado con sal y pimienta, patatas y sin cocinar, si se confía en la calidad del producto.
Muchas gracias a todos
Es muy conveniente cortar el hígado en trozos pequeños y luego ponerlo en remojo. Lleva mucho menos tiempo. Gracias