Calabaza para papilla, pastel y sopa: elegir la mejor en la tienda.

Para elegir una calabaza en una tienda, no basta con comparar su peso con el coste esperado del producto. Entre la variedad de estas verduras se esconden ejemplares muy dulces e insípidos, y todos se diferencian en forma, color, tamaño y precio. Sólo conociendo todos los secretos de la calabaza podrás sacar infaliblemente del lineal la fruta que satisfará plenamente tus expectativas.

A proposito

Antes de ir a comprar una calabaza, debe decidir por qué la necesita, porque algunos platos requieren frutas dulces como la miel, mientras que otros son más adecuados para verduras sin un sabor dulce pronunciado. Y para encontrar una calabaza con semillas sabrosas, debes esforzarte especialmente.

Para preparar postres

Las calabazas más dulces son las variedades de nuez moscada. La forma más sencilla de distinguirlos es por su forma, que recuerda a una bombilla o una guitarra: cerca del tallo comienza una parte bastante larga y estrecha del fruto, sin semillas. Todas las semillas se ubican en el extremo opuesto de la verdura, en su parte ancha y redonda. La variedad que se encuentra con mayor frecuencia en las tiendas es "Butternut": hace honor a su nombre, ya que tiene una pulpa suave y mantecosa y un sabor a nuez.

La desventaja de estas calabazas es que rápidamente pierden su sabor.La cantidad máxima de azúcares que contienen se encuentra inmediatamente después de la cosecha. Luego, esta cifra disminuye rápidamente y, a finales de diciembre, las frutas pierden su atractivo para los compradores. Sin embargo, por esta época apareció a la venta otro tipo de calabaza: las de frutos grandes. También se pueden distinguir del resto por su forma: redondas, ligeramente aplanadas en la parte superior e inferior. Son menos dulces, pero igualmente deliciosos. La variedad más popular es "Hokkaido".

Para platos de carne y snacks

Para evitar que el dulzor interfiera con la percepción de otros sabores, para preparar segundos platos se utilizan frutas con pulpa de sabor neutro. Las variedades de corteza dura tienen esta cualidad. Tienen forma ovoide y una piel muy gruesa y acorazada. En los estantes de las tiendas desde finales de agosto hasta mediados de mayo se pueden encontrar una variedad de variedades de esta calabaza.

Para semillas

Las calabazas destinadas a cocinar contienen muy pocas semillas y, en la mayoría de los casos, no saben bien. Por tanto, si tu objetivo es disfrutarlos, no debes ir a la tienda, sino al mercado. En granjas privadas se cultivan diferentes variedades de calabaza, cuya característica principal son las semillas grandes y de piel fina. Con la suerte adecuada, incluso puedes encontrar una fruta con semillas desnudas; no es necesario pelarlas, ya que la variedad Gymnosperm no forma una cáscara dura en las semillas.

¿A qué más deberías prestarle atención?

Antes de ir a la caja con su calabaza, debe examinar cuidadosamente la fruta por todos lados. Esto ayudará a reducir el riesgo de comprar un producto inadecuado.

Entre otras cosas, la fruta de calabaza debe ser:

• Entera: al comprar una verdura cortada, existe el riesgo de que hayan entrado microorganismos patógenos en la pulpa, lo que afectará negativamente su salud en el futuro.
• Pesada: si resulta que la calabaza pesa mucho más de lo que cabría esperar según su tamaño, entonces es realmente buena y jugosa.
• Pequeña: el peso óptimo de una calabaza no supera los 4-5 kg, ya que cuanto más grande es, más fibrosa es su pulpa. Y es muy difícil utilizar fruta demasiado grande antes de que se eche a perder.

pedúnculo

Nadie se come la parte leñosa del tallo, por lo que se presta poca atención a la cola. Y, sin embargo, es una parte importante de la calabaza: una especie de "tapón" que protege al feto de infecciones. Si la cola se arranca brutalmente y se ve pulpa en su lugar, entonces dicha calabaza no se almacenará durante más de una semana. Además, las bacterias que son peligrosas para los humanos pueden ingresar a la fruta, por ejemplo, la misma salmonella y E. coli. En general, es mejor dejar una fruta sin cola en el mostrador, incluso si tiene un aspecto bonito y un precio atractivo.

Otro punto a considerar es el aspecto del tallo. Debe estar seco, de color beige y duro al tacto. El color verde no significa que la calabaza esté fresca, sino que fue sacada del jardín demasiado pronto, cuando aún no había adquirido el sabor y aroma adecuados. A nadie le gustarán los platos elaborados con una verdura así. Por cierto, la inmadurez de la calabaza es una de las razones por las que los vendedores astutos le quitan la cola.

Cáscara

Lo principal a recordar es que el color de la piel no tiene nada que ver con el color de la pulpa. Incluso una calabaza que es de color naranja brillante por fuera puede resultar de color amarillo pálido por dentro. Por ello, el fruto se selecciona en función de otras características:

• La presencia de una capa gris o blanca es una cera natural producida por las plantas. Gracias a ello, las verduras y frutas se mantienen frescas y jugosas por más tiempo.
• La ausencia de manchas de putrefacción se debe a que pueden ser signo de antracnosis (una enfermedad fúngica que hace que la calabaza adquiera un sabor amargo desagradable). Al mismo tiempo, se permiten marcas de impacto, rayones superficiales y otros daños mecánicos menores en la cáscara; aparecen durante el transporte y de ninguna manera afectan el sabor de la fruta, aunque reducen significativamente la vida útil.
• Incluso rayas (si las hay). Las rayas onduladas o torcidas indican que se alteró el equilibrio de nutrientes en el suelo donde creció la calabaza. La consecuencia de esto puede ser un mayor contenido de nitratos en las frutas.

También es importante prestar atención a la densidad de la cáscara; bajo ninguna circunstancia se debe presionar con el dedo al presionarla.

Color carne

El más bonito, y también útil, es el naranja. Lo es gracias a los carotenoides, sustancias que a veces se denominan vitaminas de la longevidad. Desafortunadamente, no hay forma de saber cómo es el interior de una calabaza sin abrirla. Todo lo que tienes que hacer es confiar en la palabra del vendedor.

Elegir la calabaza adecuada es fácil si recuerdas las características distintivas de los diferentes tipos de esta verdura y dedicas suficiente tiempo a examinar la fruta. La presencia de podredumbre, moho, grietas profundas o la ausencia de tallo son motivos graves para negarse a comprar.