¿Cuál es la diferencia entre margarina y mantequilla? ¡No todo el mundo puede notar la diferencia!
La mantequilla natural es cara porque su producción requiere mucha mano de obra. En lugar de separarlo de la nata o la crema agria, es mucho más barato producir algo similar a partir de grasa vegetal: margarina o untable. ¿Cuál es la diferencia entre margarina y mantequilla? Todos. Huele diferente, más suave y, a menudo, tiene un sabor específico. Por definición, la mantequilla es un producto elaborado a partir de leche y nata, y la margarina es un producto graso en emulsión que consta de grasas vegetales con diversos aditivos.
¿Cómo distinguir la margarina de la mantequilla?
Sin pruebas específicas, puede resultar difícil determinar qué hay en el paquete, si mantequilla o margarina. Las modernas tecnologías de producción, diversos emulsionantes, aromas y otros aditivos han hecho posible producir margarina lo más parecida posible a la mantequilla.
Solo se pueden distinguir algunos tipos de margarinas:
- Por el olfato. Un producto natural de vaca tiene un agradable aroma a crema, la margarina tiene un olor específico a grasa.
- Por coherencia. La margarina se caracteriza por una consistencia suave y untable. La mantequilla de vaca es densa, plástica, seca y brillante al cortarla.
- Según la información del embalaje. La palabra "mantequilla" siempre está presente en el envase de un producto natural, y la nata y la leche de vaca figuran en primer lugar entre los ingredientes.
Prueba
Al comprar un producto, resulta útil realizar algunas pruebas sencillas. Debes presionarlo ligeramente con el dedo.La margarina se arrugará, pero la mantequilla natural no. La prueba se basa en el hecho de que las grasas vegetales no se congelan, a diferencia de las grasas animales. En el frigorífico, la mantequilla natural siempre es más dura que las masas de margarina.
Puedes ver la diferencia entre la margarina de mala calidad y la mantequilla casera haciendo una prueba con agua hirviendo. Necesario:
- Vierta 100 ml de agua en un vaso transparente.
- Deja caer una cucharadita del producto.
- Remover.
La margarina forma una gruesa capa de grasa en la superficie, dejando el agua clara. El producto cremoso natural se disuelve casi por completo en agua, dándole un color lechoso. En la superficie sólo queda una pequeña película de aceite.
¿Qué es la margarina?
La margarina se produjo por primera vez hace casi dos siglos en Francia.
Napoleón III prometió una recompensa a cualquiera que pudiera fabricar un sustituto barato de la mantequilla para los soldados. El químico I. Megier-Mourier presentó la opción más adecuada llamada oleomargarina. Mezcló el residuo de grasa de res de bajo punto de fusión con leche agria y la emulsionó. El componente líquido se eliminó bajo presión. La composición también contenía agua y tributirina. Después de todos los procedimientos y enfriamiento, la materia prima barata se congeló y prácticamente no se diferenciaba de su contraparte natural en consistencia y sabor. Pronto el nombre del producto se redujo a "margarina".
En 1871, el producto fue patentado por un empresario de Estados Unidos y diez años después se producía a un ritmo de 50 mil libras por día. Muy rápidamente su popularidad alcanzó proporciones globales. Los científicos han descubierto que no tiene colesterol y tiene menos grasas saturadas. Durante algún tiempo se creyó que la margarina era más saludable que la mantequilla de vaca. Hasta que a finales del siglo XIX se realizaron investigaciones más profundas...
Hoy en día, el producto se elabora a partir de aceites vegetales (modificados y no modificados) y agua, con o sin adición de grasa animal, grasa de pescado y marina, leche, productos procesados y aditivos alimentarios.
Como base se utilizan a menudo salomas, aceite de palma, aceite de coco y aceite de girasol. Las margarinas difieren en el contenido de grasa. Ellos son:
- aproximadamente 100% de contenido de grasa – confitería;
- 82% de grasa – alto contenido de grasa;
- 70% – con contenido reducido de grasas;
- 40-60% – bajo en grasas.
También se distinguen las margarinas:
- sólido (MT) – para la industria alimentaria;
- suave (MM) – para consumo;
- líquido (MZhK, MZhP) - para fines industriales y gratuitos;
- MTS – para laminación de productos de panadería;
- MTK – para cremas y soufflés.
Sobre la mantequilla real
Según una versión, el primer aceite lo obtuvieron los antiguos egipcios hace unos 4-5 mil años. Se les ocurrió la idea de batir leche de vaca entera. El producto se utilizó para tratamiento y se trató como un manjar.
Hoy en día existe confusión en la clasificación de la mantequilla.
- Según los estándares generalmente aceptados, la mantequilla es un producto elaborado con leche de vaca y contiene aproximadamente un 82% de grasa y entre un 10 y un 16% de humedad. Todo lo demás se clasifica como diferenciales.
- En Rusia, según GOST 37-91, se hace una distinción entre mantequilla y ghee. Para este último, se permite utilizar mantequilla cruda, crema plástica, productos más cercanos a la margarina. Hay varios tipos de mantequilla. Se diferencian en el contenido de grasa y el porcentaje de humedad.
| mantequilla de vaca | Compuesto | Fracción masiva de grasa, % | Contenido de humedad, % |
| Vólogda | Crema fresca de primer grado, pasteurizada a altas temperaturas. | desde 82,5 | hasta 16 |
| Campesino | nata pasteurizada;
a veces cultivos puros de bacterias del ácido láctico (crema fermentada); a veces sal |
de 71,5-72,5 | hasta 25 |
| Aficionado | de 77-78 | Hasta 20 | |
| Sin sal | nata pasteurizada;
a veces cultivos puros de bacterias del ácido láctico (crema fermentada) |
desde 82,5 | hasta 16 |
| Salado | sal;
nata pasteurizada; a veces cultivos puros de bacterias del ácido láctico (crema fermentada) |
desde 81,5 | hasta 16 |
En Rusia, el producto se produce según diferentes estándares GOST. Además del GOST soviético 37-91, existen GOST R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. En todos los casos, el producto contiene grasas lácteas naturales y vitaminas.
Pregunta respuesta
¿En qué se diferencia de un diferencial?
La pasta para untar es algo entre mantequilla y margarina. Contiene una mezcla de grasas vegetales y lácteas. Dependiendo de su proporción, la crema para untar puede ser densa y oler a crema o, por el contrario, parecerse más a margarina.
¿Qué es la margarina de leche?
"Lácteos" significa con leche añadida. También existe el tipo “Mantequilla” que contiene aproximadamente un 25% de mantequilla.
Las tecnologías modernas de fabricación de margarina han alcanzado tal nivel que la diferencia con la mantequilla es 99% invisible para el comprador medio. Además, se trata sin duda de dos productos diferentes, con distintas composiciones y efectos sobre la salud. Muchos se sorprenderán, pero hoy en día algunas margarinas (procedentes de aceites vegetales respetuosos con el medio ambiente) se consideran más saludables. Por la presencia de ácidos grasos insaturados, ayudan a combatir el colesterol malo, la obesidad, las enfermedades cardíacas y vasculares. Las pautas de alimentación saludable de Canadá, Alemania, Suiza y varios otros países recomiendan el uso de margarinas blandas para reemplazar las grasas animales en la dieta. Se ha demostrado que reemplazar el análogo cremoso con la margarina "correcta" reduce el riesgo de enfermedad coronaria en un diez por ciento.
En cuanto al daño de la margarina, que se conoció a finales del siglo XIX, esta deficiencia fue superada. El contenido de grasas trans en los productos se redujo a un mínimo del 2% gracias a la mejora de la tecnología de producción (en Rusia, desde 2018, según TR CU 024/2011).