La diferencia entre almidón de maíz y almidón de patata: transparencia, sabor y diferencia de acción.

En la cocina rusa se suele utilizar almidón de patata, pero la gente sabe poco sobre el almidón de maíz. Sin embargo, el segundo aparece cada vez con más frecuencia en las recetas. Se recomienda para nutrición dietética y deliciosos postres. Le sugerimos que averigüe en qué se diferencia el almidón de maíz del almidón de patata y ¿es posible sustituir uno por otro al hornear?

Maicena

Cualquier almidón es un polímero de glucosa (polisacárido). Su función biológica más importante es almacenar glucosa para que la planta pueda crecer y desarrollarse. La glucosa se encuentra tanto en las uvas dulces como en la vara de oro venenosa. Las plantas lo almacenan en tubérculos, raíces y semillas. Pero la mayor parte de la sustancia se encuentra en las patatas y los cereales.

El almidón de maíz se utiliza en la nutrición dietética, con él se preparan productos horneados esponjosos, cremas homogéneas y salsas. Es algo entre harina y fécula de patata.

No contiene gluten, que puede provocar alergias. Además, los carbohidratos que contiene son lentos. Los platos proporcionan una saciedad duradera sin provocar picos repentinos de azúcar en sangre.

Almidón de patata

El conocido almidón de patata se obtiene a partir de variedades de patata con alto contenido de almidón.Es muy utilizado en la industria alimentaria y en la cocina:

• en la elaboración de embutidos, embutidos, algunos tipos de embutidos;
• en la industria de la confitería para estabilizar cremas y postres;
• en la producción de gelatina de frutas y bayas;
• para espesar sopas, salsas y salsas.

Consejo. Para eliminar el sabor característico del almidón de patata, se recomienda mezclarlo con leche o crema agria.

Nota. El almidón modificado se utiliza a escala industrial. A las materias primas naturales se les añaden componentes que mejoran la estructura de los platos y favorecen un rápido espesamiento.

¿Cuál es la diferencia entre ellos?

El almidón de patata y el almidón de maíz se utilizan a menudo para cocinar en los mismos platos. Pero una vez que pruebas ambas opciones al menos una vez, la diferencia entre ellas se vuelve clara de inmediato:

• El almidón de patata tiene un tinte grisáceo y el almidón de maíz es blanco como la nieve, como la harina de primera calidad.
• El almidón de maíz es muy aireado y volátil, mientras que el almidón de patata es más denso.
• El almidón de patata tiene un sabor característico, mientras que el almidón de maíz es completamente neutro.

Bueno saber. En la cocina, el producto se valora por su capacidad para eliminar el exceso de humedad. Cuando se agrega, los productos horneados se vuelven ligeros y tiernos, y las salsas se vuelven espesas y nutritivas.

Comparación de pros y contras en la tabla.

En el cuerpo humano, el almidón se convierte nuevamente en glucosa. Se absorbe rápidamente, tiene un alto valor nutricional, es decir, es una especie de combustible. Sin embargo, no se come así, sino que se utiliza para preparar platos nutritivos.

El almidón absorbe una gran cantidad de líquido y se convierte en una masa viscosa.

Proponemos comparar los pros y los contras de sus dos tipos:

¿Cuál es mejor elegir?

A pesar de que el almidón de maíz es mejor que el almidón de patata en muchos sentidos, ambos tienen usos en la cocina.

• El almidón de maíz es más adecuado para preparar galletas aireadas, salsas delicadas, cremas y postres. Hornear con él resulta menos seco y muy aireado, las salsas adquieren una textura suave, las natillas tienen un hermoso tono blanco como la nieve, sin ningún regusto extraño.
• La patata es indispensable para hacer masa quebrada y gelatina. A diferencia del maíz, le da a la gelatina más densidad y al hígado, friabilidad.

Reseñas

El almidón de maíz despierta un interés cada vez mayor entre las amas de casa. Los productos horneados y las salsas resultan realmente sorprendentes. En las reseñas, muchos comparten recetas:

• Julia: “Quería hacer pastel de fresas con fresas congeladas, pero el relleno estaba demasiado líquido. Agregué una cucharada colmada de maicena y la mezcla se espesó rápidamente. El relleno no se esparció ni al verter la masa ni al cortar la tarta. Al mismo tiempo, el sabor es belissimo.No hay ningún indicio de sabor a almidón. Lo agrego a todos los productos horneados donde uso bayas congeladas.
• María: “Recientemente descubrí la receta perfecta de Charlotte. Sólo necesitas mezclar mitad y mitad de harina con maicena. Las manzanas se distribuyen uniformemente sobre el pastel, la masa queda tierna y aireada. Charlotte muy sabrosa y hermosa. ¡Intentalo!"
• valeria: “Un día compré accidentalmente almidón de maíz Haas en Lenta en lugar de almidón de patata. Tuve que usarlo. Puedes encontrar la receta directamente en el paquete. Preparé crema de queso con pollo, salsa de ajo y salsa bechamel. Resultó que, en muchos aspectos, es mejor que la patata: es más tierna, más sabrosa y da una consistencia muy uniforme. Y la diferencia de precio es pequeña. Tomaré más."
• Kate: “Me gusta la maicena para hornear. Resulta realmente más aireado y tierno que solo con harina. Pero como espesante no es muy bueno. Resulta delgado. La gelatina fue especialmente decepcionante. Me encanta como cuando era niña, tanto que podía cortarlo con un cuchillo.

¿Es posible sustituir el almidón de maíz por almidón de patata y viceversa?

Ambos tipos de almidón actúan como espesantes en los platos. Siguiendo una lógica simple, deberían ser intercambiables. Sin embargo, esto no es del todo cierto.

Cuando los carbohidratos de maíz son adecuados, es poco probable que se utilicen carbohidratos de papa. Esto puede afectar en gran medida tanto a la consistencia como al sabor del plato.

Para asegurarse de ello, hierva una pequeña cantidad de uno y otro almidón. La mezcla de papa permanecerá clara y espesará mucho. Exteriormente se verá como un pegamento espeso. Cuando se elabora, el maíz adquirirá un tinte lechoso y permanecerá bastante líquido. Diferencia en la foto:

En recetas que requieren proporciones precisas, la sustitución puede arruinar el plato.Sólo se pueden sustituir en platos sencillos: gelatina, relleno de tarta, etc.

1 cucharada. una cucharada de fécula de patata equivale a 2 cucharadas. cucharadas de maíz.

Preguntas y respuestas

¿El método para diluir el almidón de maíz es diferente al del almidón de patata?

No. Ambos se diluyen en una pequeña cantidad de agua fría, jugo o decocción. Solo después de esto se agrega a la porción principal del líquido y se lleva a ebullición lentamente.

¿Con qué puedo sustituir ambos productos?

En productos horneados - levadura en polvo, en salsas, cremas y gelatinas - harina. En algunos casos, el producto se sustituye por huevos crudos, agar-agar, sémola y gelatina. La reposición es desigual, por lo que conviene utilizarla en casos extremos.

Ahora ya sabes qué almidón es mejor, el de patata o el de maíz. El primero es más tierno, más saludable y sin regusto. Es ideal para repostería y postres. El segundo es un espesante fuerte que revela mejor sus propiedades en gelatina. Pero también es importante recordar que la introducción de almidón en un plato provoca una pérdida de sabor. Su uso requiere un aumento de la cantidad de azúcar, ácido cítrico y especias.