Cuál es la diferencia entre sal marina y sal de mesa: cómo distinguir una de otra y cuál es más saludable

Hoy en día no hay habitante del planeta que no esté familiarizado con la sal. En términos generales, todo el mundo conoce la diferencia entre la sal marina y la sal de mesa. El primero se extrae en el mar, el segundo en las minas. A menudo se bañan con sal marina y la sal de mesa se utiliza para salar los alimentos. Todo es verdad, pero no es tan simple. Hay muchas sutilezas que determinan las propiedades y diferencias de los productos.

¿Cómo distinguir la sal marina de la sal de mesa?

Puede resultar difícil distinguir un producto del mar de un producto de mesa. No todo el mundo puede sentir el “sabor del mar” durante la degustación. Externamente, los productos pueden ser muy similares o muy diferentes, dependiendo del método de procesamiento, tamaño de molienda, aditivos, etc.

La diferencia entre la sal de baño marina y la sal de mesa “Extra” se nota a simple vista.

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El primero suele contener extractos de plantas aromáticas y puede ser multicolor. Suele ser mucho más grande y deja un pequeño residuo al disolverse en agua.

Con variedades de mesa del mismo molido, todo es más complicado:

Para comprender la diferencia entre los productos, resaltemos las principales diferencias:

1. La sal marina tiene un sabor "más suave". Si pones el cristal en tu lengua, puedes sentir el "sabor del mar" debido al contenido de minerales marinos (alrededor del 2-3%).
2. Las especies marinas de alta calidad apenas se procesan, lo que hace que los cristales tengan un color grisáceo u otro matiz de color.
3. La sal de mesa normal se clarifica químicamente a altas temperaturas.Casi siempre es blanca.
4. En un producto culinario estándar, se han eliminado las impurezas y, por tanto, se han eliminado las sustancias útiles. El análogo marino, según el tipo, puede contener yodo, magnesio, calcio, manganeso, selenio, cobre y otros micro y macroelementos.
5. La diferencia está en el uso: durante la cocción se utiliza sal de mesa gruesa y para salar, en platos preparados se utiliza sal fina. Las especies marinas son muy diversas: se utilizan para baños, tratamientos, alimentación, incluidas las de élite, utilizadas en la alta cocina (normalmente añadidas a ensaladas o servidas por separado en un salero).

Sal marina: ¿qué es y cómo es?

El mar contiene una media de 35 g de sal por cada litro de agua. Aprendieron a extraer sal del agua de mar por evaporación. En su forma cruda, es de color grisáceo y tiene un sabor agradable. Ya en el antiguo Egipto el agua de mar se guardaba bajo el sol abrasador para obtener un precioso condimento para los platos.

Hoy en día, la tecnología se utiliza para esto, pero no en todas partes. Así, en Hawaii, el producto se recoge a mano en lagunas saladas especiales.

La sal marina hawaiana se considera una de las mejores. Dos de sus tipos son especialmente dignos de mención: la sal del Mar Rojo hawaiano (roja, con partículas de arcilla roja) y la sal del Mar Negro hawaiana (negra, con ceniza volcánica).

Son ricos en micro y macroelementos y tienen un aspecto exótico. La sal marina también se presenta en forma dietética, con un contenido reducido de sodio (22 g por 100 g de producto frente a 39 g de la sal de mesa normal). Esta variedad se extrae en Israel. Los expertos describen la lujosa sal francesa de Guérande como “esponjosa y ligeramente húmeda”.

Los gourmets distinguen el producto por color, lugar de extracción, nombre.

La flor de sal es blanca como la nieve, muy frágil, parece una flor y es fácil de masticar. Se valora por su sabor único y su capacidad para decorar platos con especial sutileza.En la cocina, a menudo se usa una mezcla con aditivos: con cebollas secas, apio, zanahorias, romero, tomillo y algas.

¿Por qué se llama así la sal de mesa?

La historia de la sal tiene varios miles de años. Recorrió un camino difícil hasta convertirse en una cocina accesible a todos. Al principio, sólo los faraones, reyes, reyes y otros nobles tenían acceso al producto. Durante muchos siglos se valoró tanto como el oro. Se libraron guerras por los territorios donde se ubicaban las capas de sal. Se impusieron grandes impuestos al producto y se les pagó tributo.

La sal que todo el mundo tiene hoy en día en su mesa es la sal de roca. Es un mineral cristalino natural que se formó en la corteza terrestre durante la desecación de los mares antiguos.

Antes de que un producto llegue a las tiendas, pasa por numerosas etapas de purificación. Las “piedras” grises primero se disuelven en agua para eliminar las impurezas. La solución se filtra, se purifica con reactivos y el resultado es cloruro de sodio casi puro. Al final, la solución se hierve (evapora) y la sal resultante se seca. De ahí el nombre de “cocina”.

Pregunta respuesta

¿Cuál es más saludable?

En cantidades de hasta 5 g por día, la sal es beneficiosa para el cuerpo humano: previene la deshidratación, mejora la digestión de los alimentos, promueve la función normal de los músculos y la transmisión de los impulsos nerviosos. No importa dónde se extrajo, en el mar o en tierra. Las variedades marinas suelen contener complejos de micro y macroelementos. Sin embargo, el producto en sí no puede considerarse una fuente completa de nutrientes. Solo hasta cierto punto, las sales marinas y ciertas variedades de sales de roca (por ejemplo, las del Himalaya) son más saludables que las sales de mesa normales.

¿En qué se diferencia la sal marina de la sal yodada?

Se sabe que la sal marina contiene compuestos de yodo. Pero durante el proceso de evaporación desaparecen casi por completo. 1 g contiene sólo 1 mcg de yodo, mientras que un producto yodado contiene aproximadamente 40 mcg. Las variedades yodadas se muelen finamente, lo que resulta conveniente para su uso en platos preparados. Es inaceptable utilizar condimentos enriquecidos con yodo para preparar platos calientes: todos los beneficios desaparecen y el sabor se deteriora.

En conclusión, el consumo excesivo de condimentos salados es perjudicial para la salud, ya sea extraído de las profundidades del mar o hervido en una formación rocosa salada. Es importante utilizar el producto correctamente para los fines a los que está destinado. La sal de mesa gruesa es la más adecuada para la fermentación y el encurtido, la sal de mesa mediana es mejor para cocinar y la sal fina se puede utilizar para salar el plato terminado. Las sales de baño de mar son beneficiosas para bañarse y las sales de calidad alimentaria se pueden utilizar para enriquecer ensaladas, productos horneados y refrigerios.