¿Cuál es la diferencia entre raff y latte, cómo distinguir una bebida de otra?
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Hay muchos tipos de bebidas a base de café y leche y tienen muchas características comunes. Pero puedes entender la diferencia entre raff y latte sin siquiera intentarlo. La diferencia es inmediatamente visible: la primera es una masa homogénea, mientras que la segunda está dividida en capas. Sin embargo, las diferencias radican no sólo en la apariencia de las bebidas, sino también en otros criterios: tecnología de preparación, proporción de ingredientes, método de presentación, sabor, contenido calórico, etc.
Cómo distinguir raff del café con leche
A Raf a menudo se le llama “café ruso”, porque fue inventado en Rusia en los años 90 del siglo pasado. Además de en nuestro país, también es popular en algunas repúblicas de la antigua URSS, pero es prácticamente desconocido en otros países.
La patria del café con leche es Italia. Hoy en día, esta bebida se puede degustar en casi todos los rincones del mundo. Al igual que el café ruso, se caracteriza por un sabor suave y delicado debido al componente lácteo. Además, el contenido de cafeína de ambos tipos de bebidas suele ser inferior al del espresso tradicional.
Aquí es donde terminan las similitudes. Y hay muchas más características que distinguen al raff del latte.
Composición y proporciones.
El Arábica y el Robusta se utilizan para preparar el café ruso, donde la proporción del primer tipo es del 70-80%. Los lattes, al igual que los capuchinos, contienen una o más variedades de Arábica.A veces se añade robusta a la bebida, pero no más del 10% de la masa total del café.
El componente lácteo de la rafa es nata con un contenido de grasa del 10 al 15%. Los lattes se cubren con leche, fría o caliente. Además, el azúcar de vainilla, en lugar del azúcar normal, se utiliza como edulcorante al preparar el café ruso. Además, con mayor frecuencia no agregan arena, sino almíbar, ya que en forma seca puede darle a la bebida un amargor no deseado.
Metodo de cocinar
Al preparar raffa clásica, primero se vierte almíbar en el bol, luego un trago de espresso y, por último, nata caliente. Los ingredientes se baten y se calientan en una jarra (un recipiente con forma de pera para leche o nata) a 65°C. El producto terminado suele estar espolvoreado con canela. Y en las versiones interpretadas pueden estar presentes varios aditivos: miel, lavanda, coco, cítricos, caramelo, halva, etc. También hay café ruso alcohólico con la adición de una pequeña porción de bebida fuerte.
Un café con leche consiste en un trago de espresso y una taza de leche, tibia o fría. Para la preparación se utiliza una moka (cafetera de géiser). La bebida se caracteriza por una exuberante "tapa" de espuma de leche. En las cafeterías, a menudo se le aplica un diseño creado infundiendo el componente lácteo de una manera especial. Este tipo de arte se llama arte latte.
Textura
Se baten el café y la crema de raffa, dando como resultado una masa homogénea, esponjosa y de consistencia “suave”.
Los ingredientes para el café con leche se baten por separado y se colocan en una fuente para servir en capas que no se deben mezclar. Así, la estructura de la bebida es claramente visible: la leche se encuentra en la parte inferior, el café en el medio y la parte superior está decorada con espuma de leche.
Método de alimentación
Raf se sirve en tazas de cerámica opaca.Los platos pueden ser altos y estrechos o anchos y "achaparrados".
El café con leche se vierte en vasos de vidrio. Las paredes transparentes del recipiente permiten ver la estructura en capas de la bebida y recibir placer no solo gastronómico, sino también estético. El vaso se coloca sobre una servilleta o un platillo plano pequeño.
Sabor y aroma
Tanto en la raffa como en el café con leche, los aditivos de la leche suavizan el sabor del espresso, haciendo que el producto sea más suave y delicado. Pero la diferencia es que en la primera versión el café tiene un sabor más débil. Algunos gourmets afirman que el componente básico aquí "prácticamente no se siente", mientras que en la versión italiana de la bebida es claramente "audible".
Además, el café ruso suele complementarse con diversos aditivos, que enmascaran aún más el sabor de la base. Pero este rasgo es más característico de las recetas originales que de la ejecución clásica.
Contenido calórico
Raffa contiene nata, cuyo contenido de grasa es varias veces mayor que el de la leche. Esto hace que la bebida no sólo sea más tierna, sino que también aumenta su valor energético.
Así, 100 g de café ruso contienen aproximadamente 85 kcal, que es casi el doble del contenido calórico de la misma cantidad de café con leche. Según este criterio, sólo el moccacino puede superar al raf, incluso en su versión clásica, sin añadir halva, caramelo, nueces, etc.
raf
La aparición del café Raf está asociada con el nombre del director Rafael Timarbaev, y la autoría se atribuye a tres baristas: Gleb Neveikin, Artyom Berestov y Galina Samokhina.
Según la leyenda, en 1996 o 1997, Timarbaev, una vez más visitando la cafetería "Coffee Bean" de Moscú, pidió que le inventaran una nueva versión del café. Los empleados atendieron al cliente habitual y así nació la bebida de café “para Raf”.Al director le gustó su sabor suave y dulce, y posteriormente otros visitantes empezaron a pedir el mismo café. El nombre se fue reduciendo gradualmente a “café raf” o simplemente “raf”.
Los baristas aprovecharon esta experiencia para pasar a trabajar en otros establecimientos, donde ofrecieron una nueva opción de bebida a los clientes. Raf rápidamente ganó popularidad y comenzaron a prepararlo no solo en las cafeterías de Moscú, sino también en las provincias. Y en 2018, la receta se generalizó en Ucrania, Kazajstán y Bielorrusia. Esta versión de la bebida también se puede encontrar en algunas cafeterías de Polonia, Israel e Indonesia.
Latté
El nombre de la bebida es una versión truncada y inglesa del italiano “caffe latte”, que significa “café con leche”. Es de destacar que en la patria histórica es costumbre beber café con leche solo en la primera mitad del día, antes del almuerzo.
Al igual que el raf, el café italiano suele complementarse con diversos aditivos. Pero la diferencia es que no están incluidos en la composición, solo decoran la espuma. La “tapa” de leche se puede espolvorear con canela, chocolate picado o migas de nueces. La única excepción es la versión alcohólica de la bebida: aquí se agrega jarabe de amaretto a una de las capas, generalmente a la capa de café.
Existen varias bebidas similares que a menudo se confunden con el café con leche. Estos son el capuchino, el café au lait francés (“café con leche”) y el latte macchiato.
Las diferencias son las siguientes:
- La proporción de espresso, leche y espuma de leche en un café con leche es de 1:2 (o 3:1, respectivamente), mientras que en un capuchino las proporciones son iguales. Y también el último tipo de bebida se distingue por una “tapa” más densa.
- La versión francesa se prepara no solo con espresso, sino también a base de americano. En un café con leche, el componente básico sólo puede ser el primer tipo de café.
- El latte y el latte macchiato tienen más similitudes. La única diferencia es el orden en que se mezclan los ingredientes. En el primer caso se añade leche al café y en el segundo al revés. Pero algunos gourmets afirman que sus características gustativas también son diferentes, es decir, que en el café con leche predomina el sabor del café y en el latte macchiato predomina la leche.
Por lo tanto, no vale la pena preguntarse cuál es mejor, raff o latte, o quizás cappuccino o café au lait, porque no se puede discutir sobre preferencias. Cualquiera de las opciones se puede preparar en casa, y también puedes agregar ingredientes a tu gusto, ajustar las proporciones y crear una bebida única y “de autor”.