¿Dónde se añaden los tomates secos, cómo y con qué se comen para que queden más sabrosos?

Los tomates secados al sol son los más populares entre los habitantes del Mediterráneo: italianos y griegos. Desde tiempos inmemoriales, los tomates se secaban aquí sobre tejados y luego se sellaban en frascos con la adición de condimentos aromáticos y aceite de oliva. Esta es una adición deliciosa, soleada y salada a su dieta principal.

¿Dónde se añaden los tomates secados al sol?

Los tomates secados al sol se comen tradicionalmente con quesos blandos y duros y hierbas frescas. Complementan perfectamente carnes y pescados.

En la cocina mediterránea, los tomates secados al sol suelen servir como un sabroso acento en los platos nacionales. Hacen deliciosas pastas italianas, pesto rojo y focaccia.

A pesar de que los tomates secados al sol contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales, son muy dietéticos y, por lo tanto, se utilizan a menudo en recetas de PP. En la cocina rusa, los tomates secados al sol pueden sustituir a los tomates frescos y la pasta de tomate. Para hacer esto, debes remojarlos durante un día en una pequeña cantidad de agua. Los tomates se saturarán y aumentarán de tamaño.

Aquí hay solo una pequeña lista de platos a los que puede agregar tomates secados al sol:

• bollería, galletas, panes planos y pan (en masa) sin azúcar;
• pizza;
• pastas, espaguetis y macarrones;
• aves y carne al horno (relleno)
• salsas para carnes, aves, verduras, mariscos y pescados;
• guisos de verduras y carne;
• aperitivos;
• sopas;
• ensaladas;
• tortilla;
• Tartas y tartas saladas (relleno).

Las mejores combinaciones con especias

Por lo general, los tomates secados al sol se venden ya marinados en especias. Pero a pesar de esto, a menudo se les añade pimienta negra y se condimentan con hierbas secas.

Los tomates secados al sol combinan bien con albahaca seca, mejorana, tomillo, romero, orégano y ajedrea. El condimento de hierbas provenzales se utiliza como estándar.

TOP 5 mejores condimentos para tomates secados al sol:

• menta seca y tomillo;
• romero verde y ajo fresco;
• pimientos picantes secos y miel;
• chalotes picados, ajo y jengibre molido;
• Camarones secos picados y salsa de pescado.

¿Con qué no puedes combinar?

Los italianos creen que siempre que sea posible se pueden añadir tomates secados al sol. Incluso hay helados con este aditivo picante. Sin embargo, los nutricionistas advierten que los tomates contienen mucha sal y ácido. Comerlos con queso y verduras frescas no es muy saludable. Pueden destruir el calcio y las vitaminas y provocar una mayor deposición de sal.

Compuesto

El ingrediente principal de los tomates secados al sol son los propios tomates. El frasco puede contener entre un 55 y un 65% de fruta. El 35-45% restante proviene del aceite, especias, aditivos aromáticos, sal y, a veces, vinagre.

Cabe destacar que un producto de alta calidad se prepara en aceite de oliva con orégano, mejorana, albahaca y, en ocasiones, con la adición de vino o vinagre balsámico.La presencia de vinagre de mesa, perejil y aceite de girasol en la composición es típica de los tomates secados al sol de baja calidad.

Olor y gusto

Los tomates secados al sol huelen a sol y a especias. Son muy aromáticos, el sabor y el olor son ricos, cálidos, complejos, con múltiples matices.

• Oler. Tomate rico, fresco, picante con acidez, brillante. Puede variar según las especias que se utilizaron.
• Gusto. Los tomates secados al sol son suaves, se cortan bien y literalmente se derriten en la boca. El sabor de los tomates se realza mucho después de secarlos y marinarlos en aceite y especias. Revelan todo un ramo de sabores: agridulce, especiado, fresco, mantecoso.

¿Cómo elegir tomates secos de buena calidad?

Los tomates secados al sol no son un placer barato, por lo que debes elegirlos con cuidado. Señales de buena calidad:

• La carnosidad de los tomates. Este es uno de los criterios de selección más importantes. Los tomates deben ser densos, espesos y elásticos.
• Forma. Las variedades de tomates de forma oblonga, los roma, se consideran ideales para el secado. La mejor variedad es San Marzano.
• Color. Las frutas del frasco deben tener un color brillante y uniforme. Normalmente son rojos, pero también pueden ser amarillos. Lo principal es que el color no es opaco. No debe haber manchas extrañas ni ennegrecimiento en la fruta.
• Número de tomates en el frasco. Las frutas deben estar bien empaquetadas en el frasco. Si los tomates flotan en el líquido, entonces este es un motivo para dudar de su calidad.
• Gusto y olfato. Un producto bueno y de alta calidad conserva un brillante olor a tomate y las especias solo lo enfatizan. Si el frasco huele a vinagre y los tomates están insípidos o amargos, significa que no fueron preparados correctamente.

Consejo. Si los tomates secados al sol no están sabrosos, puedes espolvorearlos con una pequeña cantidad de azúcar moreno.En un día se saturarán y cambiarán su sabor hasta quedar irreconocible, volviéndose ricos, picantes y dulces.

¿Dónde y cómo almacenar?

Los tomates secados al sol comprados en el supermercado se pueden guardar en la despensa, en el mueble de la cocina o en el frigorífico. Hasta que se abra el frasco, se permite el almacenamiento a temperaturas de 0 a +21+25 grados. El lugar debe estar seco, ventilado y oscuro. La vida útil del producto es de hasta 24 meses.

Una vez abierto, un tarro de tomates secados al sol sólo debe conservarse en el frigorífico. Vida útil – 3 semanas.

Es importante que el aceite cubra la fruta. De lo contrario, se puede formar moho en ellos. Para conservar el aroma y el sabor, el frasco debe cerrarse herméticamente con una tapa. Vale la pena señalar que, de hecho, los tomates secados al sol abiertos duran mucho más en el refrigerador, hasta 3 meses.

TOP 5 recetas con tomates secos

Los tomates secos picantes son un plato completamente autosuficiente que se puede acompañar con carne, verduras y cualquier otro plato. Pueden servir como aperitivo del vino. Al mismo tiempo, con ellos también se suelen preparar todo tipo de salsas, ensaladas, sándwiches, panes planos... Las recetas más populares son las italianas.

Ensalada de espinacas y queso ricotta

Los tomates secados al sol pueden decorar cualquier ensalada no solo por su apariencia brillante, sino también por su sabor picante. En una ensalada de espinacas y ricotta, todos los ingredientes combinan a la perfección entre sí y provocan un auténtico éxtasis entre los gourmets.

Lista de compras:

• 6-7 tomates secados al sol;
• 100 g de queso ricota;
• 150 g de filete de pollo hervido;
• un manojo de espinacas;
• 1 chalota;
• 1 cucharada. cucharada de jugo de limón;
• sal al gusto.

Cómo preparar la ensalada:

1. Cortar las chalotas en tiras finas, espolvorear con jugo de limón y dejar reposar 10 minutos.
2. Cortar los tomates en trozos.
3. Cortar el filete hervido en rodajas pequeñas.
4. Lavar y secar las espinacas. Rasgar con las manos y colocar en un plato.
5. Cortar la ricota en cubos, mezclar con los tomates, el pollo y la cebolla. Agrega sal al gusto.
6. Transfiera a un plato, vierta sobre aceite de tomate aromático o 1 cucharada. cucharada de aceite de oliva.

Aperitivo italiano: bruschetta con tomates secos y queso de cabra

A los italianos les encantan los tomates secados al sol. Suelen utilizarlos como aperitivo, combinándolos con queso de cabra y hierbas frescas.

Ingredientes para bruschetta:

• 6 rebanadas de pan blanco;
• ORDENADOR PERSONAL. tomates secados al sol;
• 3 dientes de ajo;
• 70 g de queso de cabra;
• 30 g de rúcula;
• 1 cucharada. cucharada de salsa balsámica;
• pimienta negra molida al gusto.

Cómo preparar aperitivo italiano:

1. Freír las rebanadas de pan en una sartén seca hasta que estén doradas.
2. Frote medio diente de ajo por un lado.
3. Cortar los tomates secados al sol en trozos pequeños.
4. Untar queso de cabra sobre el pan, poner 1-2 hojas de rúcula y unos tomates.
5. Vierta salsa balsámica sobre el aperitivo y pimienta al gusto.

pesto rojo

No es exactamente un pesto tradicional, pero a mucha gente le gusta mucho más que el pesto verde. El pesto de tomates secados al sol tiene un sabor picante, especiado y muy aromático. Se puede agregar a platos de pasta, verduras, carne, pescado e incluso simplemente untar sobre pan.

Para hacer pesto rojo necesitarás:

• 1 tomate fresco grande;
• 100-150 g de tomates secados al sol;
• 50 g de queso duro;
• 50 g de piñones (se pueden sustituir por almendras, nueces);
• 3-5 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva;
• 1 diente de ajo;
• 2-3 ramitas de albahaca;
• 1 cucharadita de pimentón dulce molido.

Receta paso a paso:

1. Escaldar un tomate fresco con agua hirviendo, quitarle la piel y combinarlo con tomates secados al sol. Muele hasta obtener una pasta en una licuadora.
2. Triturar las nueces hasta obtener migajas, picar finamente la albahaca y el ajo.
3. Combine los tomates, las nueces, la albahaca y el pimentón.
4. Agrega poco a poco el aceite de oliva y el queso rallado. El pesto debe quedar cremoso.

Consejo. Puedes hacer un pesto rojo rápido simplemente moliendo tomates secados al sol en una licuadora junto con aceite de oliva y hierbas de un frasco.

Focaccia con tomates secos

Para aquellos que no lo saben, la focaccia es un pan plano increíblemente sabroso y aromático que los italianos comen en lugar del pan. La focaccia es considerada el antepasado de la pizza.

Ingredientes:

• 500 gramos de harina;
• 350 ml de agua tibia;
• 100 g de tomates secados al sol;
• 75 g de queso parmesano;
• 7 g de levadura seca;
• 1 cucharada. cucharada de azúcar;
• 1 cucharadita de sal;
• 8 cucharadas cucharadas de aceite de oliva;
• 1 cucharadita de mejorana seca;
• 7 ramitas de albahaca fresca.

Receta paso a paso:

1. Mezclar 350 g de harina y azúcar.
2. Agregue levadura al agua tibia. Dejar reposar durante 5-7 minutos.
3. Combine la solución de levadura con 3 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva y verter en harina. Revolver bien.
4. Amasar la masa, añadiendo el resto de la harina, hasta que deje de pegarse a las manos.
5. Cubrir con film transparente y dejar caliente durante 1 hora.
6. Mientras la masa sube, pique finamente los tomates secos y la albahaca.
7. Combinar con la masa, mezclar bien y volver a calentar durante 1 hora.
8. Colocar la masa sobre papel pergamino, extenderla en una capa de 1 a 3 cm, presionar con el dedo pequeñas hendiduras, verter el resto del aceite de oliva sobre la focaccia y espolvorear con mejorana.
9. Hornee a 200 grados durante 15-35 minutos (el tiempo de horneado depende del grosor del bizcocho).

Pasta italiana con tomates secos

Hay muchas recetas para este plato. Publicaremos el más sencillo. Esta pasta con tomates secos es súper fácil de hacer en casa y tiene un sabor increíble.Lista de ingredientes:

• 100 g de pasta italiana de trigo duro (preferiblemente tallarines);
• 3 dientes de ajo;
• 50 g de tomates secados al sol;
• 50 g de queso parmesano;
• 50 g de queso fundido;
• 50 g de rúcula;
• 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal refinado (preferiblemente de oliva).

Receta:

1. Hervir la pasta. Retirar del fuego 1 minuto antes de las instrucciones del paquete.
2. Echa aceite en una sartén y caliéntalo. Freír el ajo finamente picado con los tomates secados al sol durante 2-3 minutos.
3. Rallar el parmesano y el queso derretido.
4. Escurrir la pasta dejando un poco de líquido en el fondo.
5. Cocine a fuego muy lento.
6. Agregue los tomates, el queso derretido, la rúcula y revuelva.
7. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Sirva espolvoreado con parmesano rallado.

Preguntas y respuestas

¿Cuál es la diferencia entre tomates secados al sol y tomates secos?

Los tomates secados al sol tardan menos en secarse. Retienen más humedad, son más carnosos, elásticos y suaves. Al aire libre, los frutos se deterioran con bastante rapidez y, para su almacenamiento, se preparan en aceite. Los tomates secos son firmes, secos y se pueden almacenar en bolsas de papel durante 1 o 2 años.

¿Es posible hacer tú mismo tomates secados al sol en casa?

Sí. Para ello, los tomates “cremosos” se cortan en 2-4 partes y se secan en secadora eléctrica, horno o al sol hasta que el jugo deje de rezumar de la fruta. Después de eso, los tomates se colocan en frascos de vidrio y se vierten con aceite de oliva caliente y especias. Al cabo de una semana, los tomates secados al sol estarán listos para comer.

Los tomates secados al sol son un plato independiente, un condimento, un refrigerio y un aditivo alimentario saludable. Por lo general, no se quedan en la cocina y se comen muy rápido.Lo principal es elegir un producto de calidad, y entonces no surgirá la cuestión de su uso.