Preparar flechas de ajo para el invierno: las formas más deliciosas.

Tirar las flechas de ajo arrancadas es, te lo digo, un desperdicio. ¡Puedes hacer tantas cosas deliciosas con ellos! Lo principal es no perder el momento y no dejar que crezcan. Los tallos de las flores de ajo tiernos son deliciosos bocadillos y condimentos. Las flechas de ajo en escabeche se preparan para el invierno y, si no tiene ganas de jugar durante mucho tiempo, puede simplemente freír o guisar verduras frescas y carnosas y servirlas como guarnición. Entonces, ¡pongámonos manos a la obra!

¿Cómo encurtir flechas de ajo para el invierno?

En mi opinión, la marinada con vinagre no es adecuada para las flechas de ajo. Hay una mejor opción. Desde hace varios años uso ácido cítrico en lugar de vinagre; resulta mucho más sabroso.

Que necesitarás:

• tarro de cristal de dos litros;
• flechas de ajo: tanto como sea necesario para llenar el frasco con suficiente fuerza;
• agua – 1 litro;
• azúcar – 5 cucharadas colmadas;
• sal – 2 cucharadas rasas;
• ácido cítrico – 0,5 cucharadita;
• hoja de laurel – 2 piezas;
• pimiento (guisantes) – 15-20 piezas.

Las flechas de ajo deben recolectarse cuando aún no están maduras y se ven así:

Preparación paso a paso:

1. Primero debes recoger las flechas, lavarlas y cortar las "bolsas" con semillas.
2. Coloque las verduras en una cacerola, déjelas hervir y cocine por 1 minuto.
3. Esterilice el frasco de la forma que más le convenga.
4. Preparar la marinada: añadir sal, azúcar, ácido cítrico, pimienta y laurel a un litro de agua. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 3 minutos.Es mejor utilizar una cacerola esmaltada para ello.
5. Llene un frasco esterilizado hasta arriba con flechas de ajo, viértalos con la marinada retirada del fuego.
6. Ahora solo queda enrollar el frasco con tapa de hierro y enviarlo a guardar.

Estos preparados se conservan bien en sótanos, sótanos y frigoríficos. El sabor es excelente gracias al ácido cítrico y combina bien con los demás ingredientes. Los invitados que vinieron a verme desde Italia el año nuevo pasado notaron que las flechas de ajo preparadas para el invierno según esta receta sabían a espárragos en escabeche.

Condimento de ajo para el invierno.

Existen muchas variaciones de este condimento. Para ser honesto, no he decidido por mí mismo cuál es mejor; simplemente pruebo algo nuevo cada año. Las recetas difieren en la cantidad de ingredientes, el sabor picante y la textura de la mezcla terminada.

La opción más sencilla consiste en utilizar sólo dos ingredientes:

• 1 kilogramo de flechas de ajo;
• 170 gramos de sal.

Cocinar – no podría ser más fácil:

1. Quitamos los sacos de semillas de las flechas y las pasamos por una picadora de carne.
2. Agrega 170 g de sal a la masa verde resultante. Mezcla.
3. Deje reposar la preparación durante aproximadamente media hora. Durante este tiempo será necesario mezclar bien varias veces. La sal extraerá el jugo de las verduras, todo se mezclará y obtendrás una pasta vegetal.
4. Mientras se salan las flechas molidas, esterilizamos las tapas y los frascos pequeños.
5. La pasta se debe colocar en frascos, cerrar con tapas (de nailon o de rosca) y guardar en el frigorífico.

Puedes prescindir de esterilizar los frascos solo si estás preparando una pequeña cantidad de condimento que se utilizará en las próximas semanas.

Lo bueno de esta receta es que permite infinidad de opciones de platos preparados:

• El condimento se puede añadir a sopas y platos de carne.
• Agrega aceite de oliva y un poco de pimienta molida para crear una salsa sabrosa.
• Mézclelo con mantequilla blanda y huevo cocido rallado; obtendrá una pasta abundante que se puede untar en sándwiches.
• Agréguelo a la carne picada frita; será un relleno excelente para panqueques y pasteles.

Para aquellos a los que les gusta picante, recomiendo agregar especias al condimento: cardamomo, una mezcla de pimientos o cualquier otro a su gusto.

Es importante señalar que todos estos cambios deben ocurrir inmediatamente antes de preparar el plato. Si agrega nuevos ingredientes a las flechas de ajo saladas, su vida útil se reducirá significativamente.

¿Cómo congelar flechas de ajo para el invierno?

Si tienes un congelador grande y bueno a tu disposición, no tendrás que salar ni conservar las flechas de ajo. Después de todo, es mucho más fácil congelarlos.

La forma más fácil:

1. Lavar las flechas, cortar las cabezas con semillas.
2. Secar, picar en trozos pequeños.
3. Colocar en una bandeja forrada con papel en una sola capa. De esta forma, congelar hasta que esté duro.
4. Vierta en una bolsa o recipiente, escriba la fecha de congelación y vuelva a colocarlo inmediatamente en el congelador para un almacenamiento prolongado.

Esta preparación se puede agregar a sopas, guisos, platos fritos y guisados ​​con verduras.

Método de preparación con mantequilla:

1. Lavar 500 g de flechas de ajo, un manojo de eneldo y un manojo de perejil, secarlos y triturarlos con una batidora o picadora de carne.
2. Agregue un paquete de mantequilla blanda y mezcle bien.
3. Colóquelo en bandejas para cubitos de hielo y congélelo.

Si no hay moldes especiales, simplemente puede enrollar la mezcla en bolas del tamaño de albóndigas, congelarlas en una bandeja, como en el método anterior, luego verterlas en una bolsa y guardarlas en el congelador.

Es mejor utilizar estos preparados para sopas y ensaladas. No conviene freír en aceite verde, ya que el perejil y el eneldo no toleran muy bien este tipo de elaboración. Pero poner un trozo de mantequilla de ajo congelada sobre patatas hervidas o fritas es una muy buena idea.

¿Qué hacer con las cimas?

La parte más deliciosa y carnosa de las flechas se fue a la preparación, pero ¿qué se puede hacer con las puntas restantes? Como regla general, simplemente se desechan. Pero hay una opción para aquellos que no están preparados para tal extravagancia.

Los tallos de las flores del ajo contienen una gran cantidad de aceites esenciales que le dan un aroma característico. Por lo tanto, se pueden utilizar en la preparación de platos donde el ajo sólo se necesita para darle sabor. Esto es, por ejemplo, pilaf. En lugar de una cabeza de ajo, puedes ponerle un manojo de flechas de ajo.

Para evitar que el “sabor” se desmorone, las flechas deben atarse con hilo de algodón blanco. Este manojo no solo se puede usar para preparar pilaf, sino que también se puede agregar al caldo al cocinar sopas saladas.

Platos elaborados con flechas de ajo fresco.

Si crees que hacer flechas de ajo es demasiado tedioso, puedes comerlas inmediatamente después de cosecharlas.

Una opción para los más perezosos son las flechas fritas. Sólo flechas, aceite vegetal y sal, nada más:

1. A las flechas les quitamos la punta, las lavamos y las cortamos en trozos de 5-7 cm.
2. Calentar una sartén con aceite vegetal (50 ml de aceite por 1,5 kg de flechas).
3. Coloca las flechas en una sartén precalentada y fríelas a fuego medio.
4. Después de un par de minutos, revuelva y cubra con una tapa.Continúe cocinando a fuego medio durante 7 minutos.
5. Agrega sal, vuelve a mezclar y fríe tapado hasta que esté cocido.

Para darle un sabor asiático al plato, puedes espolvorearlo con semillas de sésamo y agregar un poco de salsa de soja. El sabor se complementa bien con los tomates secados al sol, pero no todo el mundo tiene semejante manjar en casa.

Mi opción “rústica” favorita son las flechas de ajo fritas con huevo. Todo se hace como se describe arriba, solo las flechas terminadas deben verterse con un par de huevos de gallina, mezclarse y mantenerse en el fuego durante un minuto más.

Debo decir que las flechas de ajo fritas quedan increíblemente buenas incluso sin ingredientes adicionales. Sírvelos con patatas nuevas y ya estará lista una deliciosa cena de verano.

Para aquellos que son escépticos sobre los platos de verduras, existe una opción más abundante.

Necesitará:

• 200 g de cerdo;
• 200 g de flechas de ajo;
• salsa de soja – 3 cucharaditas;
• condimento para carne – 1-2 cucharaditas;
• vino – 2 cucharaditas;
• cebollas verdes - algunas plumas;
• aceite vegetal.

Cocinar cerdo con flechas de ajo:

1. Lavar las flechas y cortarlas en trozos de 5 cm, no se utilizan las puntas.
2. Cortar la carne de cerdo en tiras finas, también de unos 5 cm de largo.
3. La carne en rodajas debe marinarse. Rellénelo con 3 cucharaditas. salsa de soja y agregue especias. Dejar actuar al menos 15 minutos.
4. Calentar el aceite en una sartén. Picar las cebolletas en trozos grandes y sofreír.
5. Agrega el vino y la carne de cerdo marinada a la sartén. Freír durante 3-5 minutos a fuego medio.
6. Agrega las flechas picadas y sofríe un par de minutos más. Si es necesario, añade un poco de sal. Después de esto, trasladamos la sartén a un fuego vacío para que las flechas no se cocinen demasiado.

Al servir, el plato se puede espolvorear con semillas de sésamo.

Por lo tanto, hay muchas opciones para preparar flechas de ajo en casa, desde la habitual fritura de 5 minutos en una sartén hasta la preparación mediante enlatado y congelación. Todo depende de su deseo y de la cantidad de verduras carnosas y ricas en vitaminas que se recogen de los lechos de ajo.