Cómo preparar el condimento Maggi para borscht con remolacha. Cocinar el borscht adecuado
Preparar condimentos para borscht es sencillo. Solo 10 minutos de trabajo y obtendrás un aderezo sabroso, saludable y completamente natural. Sin conservantes ni potenciadores del sabor, solo verduras, hierbas y especias frescas.
Las especias y condimentos más populares.
Muchas amas de casa utilizan aderezo ya preparado de Maggi. En el reverso del paquete se indica la composición:
- pasta de tomate;
- cebolla;
- zanahoria;
- ajo;
- Puerro;
- remolacha;
- sal;
- azúcar;
- vinagre;
- aceite vegetal;
- perejil;
- pimienta – negra y al rojo vivo.
Puedes preparar fácilmente el mismo aderezo en casa.
Receta básica
Para una cacerola de borscht de 3 litros necesitarás:
- 1 remolacha pequeña;
- 1 zanahoria mediana;
- 1 cebolla;
- 2 dientes de ajo;
- 1/3 del tallo de puerro;
- un manojo de perejil;
- aceite vegetal para freír verduras;
- pimienta negra y chile;
- 3 cucharadas l. pasta de tomate o 4 tomates grandes;
- sal, azúcar - al gusto.
El aceite vegetal se puede reemplazar con manteca de cerdo o mantequilla derretida; el borscht quedará más rico.
- Lave y pele las verduras y las hierbas.
- Cortar la cebolla en cubos pequeños, rallar las zanahorias y las remolachas en un rallador grueso.
- Picar el ajo.
- Si usa tomates frescos, córtelos por la mitad y rállelos por el lado cortado. Tu tarea: “limpiar” el jugo, la pulpa y las semillas del tomate para que solo quede la piel vacía. No es necesario, así que no dudes en tirarlo.
- Vierta 2-3 cucharadas en la sartén. l. Aceite vegetal y sofreír las remolachas hasta que estén blandas.Si estás usando pasta de tomate, agrégala durante el proceso de fritura. El tratamiento térmico eliminará el sabor amargo agresivo y el sabor del aderezo se volverá más parecido al del tomate.
- Transfiera las remolachas fritas a un recipiente aparte, enjuague la sartén y vuelva a verter 2-3 cucharadas. l. aceites O corte la grasa de la manteca de cerdo en cubos pequeños; un trozo del tamaño de una caja de cerillas es suficiente.
- Freír la cebolla hasta que esté dorada. Luego agregue las zanahorias. Revuelva las verduras y fríalas hasta que estén blandas.
- Al final añadir el ajo y los puerros. Mantenga la sartén al fuego durante 1 minuto y vierta la pulpa de tomate, si utiliza tomates frescos. Cuando las verduras hiervan, apaga el fuego.
No es necesario añadir sal ni azúcar al aderezo. Agréguelos al caldo; es más fácil ajustar el sabor. Si el borscht no le parece lo suficientemente ácido, vierta vinagre en la sartén. Comience con 0,5 cucharadas. l., prueba el borscht, si no es suficiente agrega un poco más. Ojo, es fácil exagerar con el vinagre.
Es mejor agregar especias y hierbas al final; de esta manera el borscht tendrá un sabor más sabroso. rico y natural. Viértelo en una cacerola, hierve durante 1 minuto y listo.
Condimentos originales para borscht.
El aderezo clásico de remolacha es la base. Se puede cambiar para crear gustos completamente nuevos.
Al borscht se le añaden muchos ingredientes diferentes.
- Pimiento morrón.
Tome una fruta grande y jugosa, pélela de las semillas y córtela en cubos pequeños. Los pimientos se fríen junto con la zanahoria y la cebolla, pero se añaden al final cuando las zanahorias ya se han ablandado un poco. A esta verdura no le gusta el tratamiento térmico prolongado.
- Apio, raíz de perejil.
Pelar las raíces picantes y rallarlas o cortarlas en cubos pequeños.Agrega el condimento a la sartén con las zanahorias y las cebollas un par de minutos antes de apagar el fuego. Durante este tiempo, el aroma de las raíces se "desplegará" y el borscht olerá increíble.
- Hongos secos.
La opción ideal son los verdaderos blancos del bosque, pero también son adecuados los comprados en bolsas en la tienda. 1 puñado es suficiente para una cacerola de 3 litros; el olor es muy fuerte.
Verter agua fría sobre los champiñones y dejar reposar 12 horas. Cuando las frutas estén blandas, sácalas y córtalas en cubos pequeños. ¡No escurras el agua, te vendrá muy bien!
Agrega los champiñones al borscht al mismo tiempo que las patatas y cocina hasta que estén tiernos. Cuando agregues el aderezo, vierte en la sartén el agua aromática en la que se remojaron los champiñones. Realzará el sabor y el aroma a bosque.
El agua en la que se han remojado los boletus se vuelve roja o marrón. No se alarme: esto no es suciedad, sino un pigmento natural inofensivo. Se elimina mediante lavado de las gorras oscuras.
- Champiñones frescos.
Utilice cualquiera: champiñones, setas ostra, champiñones, rebozuelos e incluso shiitake. Corte los champiñones en cubos grandes; durante el tratamiento térmico se encogerán de 3 a 4 veces. Freír en una mezcla de verduras y mantequilla hasta que se doren. El fuego debe ser fuerte para que el líquido que sale de las setas se evapore rápidamente. Si la temperatura es demasiado baja, los champiñones no se fríen, sino que se guisan.
- Ciruelas pasas.
El sabor amargo de las bayas encaja perfectamente en el bouquet aromático y el aroma ahumado añade notas picantes.
Corta 5-6 bayas en cubos y agrégalas al aderezo un minuto antes de apagar el fuego. Las ciruelas deben calentarse, pero no ablandarse.
Si obtiene bayas duras y secas, remójelas en agua fría durante varias horas. Determine el tiempo utilizando el método del "empuje científico": si las ciruelas se han ablandado, es hora de sacarlas.
- Laurel, cilantro, pimienta de Jamaica, nuez moscada, zumaque, pimentón dulce y ahumado, tomillo, eneldo.
Estas son las opciones de especias más populares para el borscht, pero si te gusta algo diferente, ¡no dudes en agregarlo a la sartén!
- Manteca de cerdo con ajo.
Condimento ucraniano clásico. El tocino se corta en cubos pequeños y se muele en un mortero junto con sal y ajo. El resultado es una pasta blanca suave.
La manteca de cerdo rallada se añade al borscht 5 minutos antes de que esté listo. Durante este tiempo, la grasa se derretirá y le dará al caldo un aroma brillante.
Si no quieres ponerle manteca de cerdo rallada al borscht, simplemente úntala sobre pan negro y sírvela como aperitivo. ¡Los hombres lo apreciarán!
- Las remolachas en escabeche.
Se utilizan remolachas en escabeche en lugar de las frescas normales. Este condimento también tiñe el borscht de un color rojo brillante, pero tiene un sabor diferente, con una acidez picante pronunciada.
Las remolachas en escabeche no se fríen. Simplemente corte las verduras en cubos pequeños y agréguelas al borscht junto con el aderezo.
Las remolachas en escabeche
Este condimento se puede añadir al borscht o servir como guarnición de platos de carne, patatas o arroz.
- Tome cualquier cantidad de remolacha, tanta como desee fermentar.
- Lavar, pelar las frutas y cortarlas en rodajas largas o en cubos grandes.
- Prepare la salmuera: 0,5 litros de agua hervida – 25 gramos de sal. En cuanto el líquido hierva, retirar del fuego y dejar enfriar.
- Coloca las remolachas en un frasco hasta los hombros y llénalas con salmuera. Presiona las verduras encima con presión para que se sumerjan completamente bajo el agua.
- Deje las remolachas a temperatura ambiente para permitir que comience el proceso de fermentación. Tiene una duración de 5 a 12 días.
Durante el proceso, aparece espuma en las verduras; retírela 1-2 veces al día. Cuando la espuma deja de desprenderse, la fermentación se completa. ¡Puedes probar la remolacha!
Consejo.Las remolachas comenzarán a soltar jugo y aumentará la cantidad de líquido en el frasco. Para evitar que la salmuera manche la mesa, coloca un plato hondo debajo del frasco.
Borscht “Delicioso, como el de la abuela”
Para un delicioso borscht necesitarás:
- 0,5 kg de ternera con hueso;
- 300 g de remolacha;
- 100 g de zanahorias;
- 150 gramos de cebolla;
- 150 g de repollo;
- 120 g de patatas;
- 60-200 g de pasta de tomate (aquí según su gusto);
- 3 dientes de ajo;
- sal, azúcar, pimiento picante negro y rojo, laurel, cilantro;
- aceite vegetal para freír;
- 5 g de vinagre al 9%;
- 1 manojo de perejil o eneldo;
- verduras para caldo: cebolla y zanahoria.
Estas son las proporciones para 3 litros de borscht.
Empezamos con el caldo. Enjuagar la carne, ponerla en un cazo y añadir 2 litros de agua. Coloque allí las zanahorias y las cebollas enteras lavadas con la cáscara. Cuece la carne a fuego lento durante 3 horas, añadiendo agua periódicamente.
Escurrir el caldo terminado, desechar las verduras hervidas y desarmar la carne quitando tendones y huesos. Agregue líquido hasta 3 litros: ¡ahora puede cocinar borscht!
- Rallar las zanahorias y las remolachas o picarlas en tiras pequeñas. Cortar las patatas y las cebollas en cubos, el repollo en tiras largas y finas.
- Freír la cebolla a fuego alto hasta que esté dorada, agregar las zanahorias y cocinar hasta que estén blandas. Esto tardará entre 5 y 7 minutos.
- En una sartén limpia sofreír las remolachas de la misma forma. Agregue vinagre a las verduras inmediatamente; esto preservará el color púrpura brillante. Antes de apagar el fuego, añadir la pasta de tomate a la sartén y sofreír un poco también.
- Coloca las patatas en el caldo hirviendo y deja hervir durante 5 minutos.
- Coloque el asado y las remolachas en la sartén. Espera a que el agua vuelva a hervir y añade el repollo.
- Cuando el agua hierva, devuelva la carne desmenuzada al borscht.
- Agrega el diente de ajo finamente picado, el azúcar, la sal y las especias.Cocine hasta que esté listo. Concéntrate en la col rizada: si te gusta la consistencia, es hora de apagarla.
Espolvorea el borscht terminado con hierbas finamente picadas. Servir con crema agria, pan negro o rosquillas. ¡Qué rico, te chuparás los dedos!