¿Es posible conservar el chocolate en el frigorífico? Dicen que por eso se estropea.
Mucha gente piensa que guardar el chocolate en el frigorífico es correcto. Sin embargo, no lo es. Las bajas temperaturas provocan cambios en la composición del producto. Cuando se almacena en el frigorífico, el sabor del chocolate se deteriora, se vuelve duro y se forma una capa blanca en su superficie.
¿Por qué no?
El chocolate es bastante caprichoso cuando se almacena. Le tiene miedo literalmente a todo: el calor, el aire seco, la luz solar directa, el frío, los olores extraños. La baldosa se derrite, se desgasta, se endurece fácilmente y pierde su sabor y aroma originales. Por eso se envía en envases herméticos y a prueba de luz y se envuelve en papel de aluminio.
No se recomienda conservar el chocolate en el frigorífico debido a condiciones de temperatura inadecuadas. Las condiciones de una habitación fresca se consideran óptimas para el producto: +18 grados. Es posible una desviación de 3 grados hacia arriba o hacia abajo.
En el compartimento frigorífico la temperatura es mucho más baja, de +3 a +6 grados. En tales condiciones, el agua se congela. Como resultado, aparecen cristales de sacarosa en la superficie de la barra de chocolate. Se vuelve más duro y fresco.
¿Cuál es el lugar adecuado para almacenar chocolate?
De acuerdo con todas las reglas, los dulces con chocolate se almacenan frescos, pero no en el refrigerador. Condiciones de almacenamiento recomendadas:
- temperatura de +15 a +21 grados;
- Humedad del aire hasta el 75%.
Es importante que las baldosas no queden expuestas a la luz solar directa, incluso si están en envases cerrados.El caso es que dentro del radio de su impacto la temperatura es siempre mayor. E incluso si la habitación tiene +15 grados, el chocolate se derretirá bajo la luz solar directa. También conviene mantener los chocolates alejados de fuentes de olores fuertes (pescado, embutidos, comidas preparadas, etc.).
Es correcto guardar el chocolate en la despensa, el sótano o el mueble de la cocina, alejados de la estufa y otros aparatos de calefacción.
¿Cuándo se puede utilizar un frigorífico?
Si comparamos el daño de las altas y bajas temperaturas al chocolate, entonces el calor es definitivamente más destructivo para él. A una temperatura de +21 o más, comienza a derretirse y tiene un aspecto desagradable al abrir el paquete. Si la exposición a altas temperaturas es lo suficientemente larga, el producto de confitería comienza a tener un sabor amargo, pierde su aroma a cacao y adquiere un sabor desagradable. Este manjar no se debe comer.
Y si la barra de chocolate derretida se vuelve a poner en frío, la grasa contenida en la manteca de cacao cristaliza. Se vuelve a formar una capa blanquecina en la superficie de la baldosa, pero esta vez es grasa. Si el chocolate aún no se ha echado a perder, se puede comer. Pero su sabor nunca volverá a ser el mismo.
Si no es posible mantener una temperatura de +18 grados para almacenar el chocolate, es mejor colocarlo inicialmente en el refrigerador en el estante lateral. Las altas temperaturas le perjudican mucho más que las bajas, así como los cambios de temperatura.
Duración
La vida útil del chocolate depende de la cantidad de grasa que contiene. Cuantos más haya en la composición, más rápido se deteriorará el producto.
El chocolate blanco tiene el mayor contenido de manteca de cacao y no puede almacenarse más de 1 mes.
Vida útil de diferentes tipos de chocolate:
- blanco – 30 días;
- postre con relleno – 3 meses;
- sin relleno ni aditivos: 6 a 12 meses;
- en peso (sin embalaje) – 2 meses;
- chocolate y dulces caseros con aditivos y rellenos – 2 semanas.
Al elaborar barras de chocolate, los fabricantes suelen añadir el conservante E-200. Se trata de ácido sórbico, que mejora la conservación de los alimentos. Se considera relativamente seguro para la salud humana. Pero es mejor elegir variedades de chocolate sin ingredientes sintéticos y con una vida útil más corta.
La vida útil se puede encontrar en el embalaje. Para evitar que el producto se eche a perder antes de tiempo, es necesario almacenarlo de acuerdo con las reglas.
chocolate congelado
No es recomendable congelar el chocolate. Como ya se mencionó, las bajas temperaturas afectan negativamente su sabor. Sin embargo, a la hora de elaborar dulces caseros o figuras de chocolate, no puedes prescindir de congelarlos. Los productos terminados se colocan en el congelador durante 30 minutos, se desmoldan y luego se almacenan según las reglas estándar.
También puede colocar brevemente el azulejo derretido en el refrigerador o congelador para que se endurezca.
Pero no tiene sentido congelar los chocolates para aumentar su vida útil. No quedarán tan sabrosos y perderán su atractivo aspecto, aunque no se estropearán.
Está más o menos justificado almacenar el chocolate que se planea derretir en el congelador. No debe contener aditivos. Para el almacenamiento, utilice un recipiente herméticamente cerrado.
Entonces, ¿puedes guardar el chocolate en el frigorífico? Según las condiciones de almacenamiento según GOST, el compartimento frigorífico no es un lugar adecuado para productos de chocolate. La temperatura en el frigorífico es mucho más baja de lo que exigen las normas. Lo óptimo es guardar las baldosas en una despensa o sótano con una temperatura constante de +18 grados y una humedad del aire de hasta el 75%.