¿Cómo afilar un cuchillo de cerámica en casa?

Los cuchillos de cerámica no son el placer más barato y duran menos de lo habitual, pero a pesar de ello están ganando popularidad entre los consumidores. Después de todo, el costo de comprarlos queda más que compensado por la facilidad de uso y la calidad del corte. Entre otras cosas, su diseño se compara favorablemente con los convencionales. Sin embargo, estos siguen siendo cuchillos y, por lo tanto, tarde o temprano también pierden su filo. ¿Cómo se puede afilar un cuchillo de cerámica en casa sin estropear la hoja?

Pros y contras de las hojas de cerámica.

Esta herramienta de cocina imprescindible es muy valorada no sólo por las amas de casa, sino también por los chefs profesionales, porque tiene muchas ventajas innegables sobre las habituales de metal:

• Mayores propiedades higiénicas. La cerámica no absorbe olores y, en consecuencia, no los transfiere a los productos durante el trabajo posterior. No se oxida, lo que significa que no hay problemas de óxido o sabor metálico en los alimentos.
• Calidad de corte. La herramienta cerámica, gracias a su impecable filo, permite cortar con precisión los alimentos en las rodajas más finas, sin desmenuzar el pan ni triturar la pulpa de frutas o verduras.
• Mayor ligereza. Esta cualidad es tanto más importante cuanto más frecuente e intensamente hay que utilizar el cuchillo.
• Larga nitidez. La cerámica de alta calidad requiere afilarse con mucha menos frecuencia que el metal.Con un uso adecuado, los cuchillos de cerámica rara vez necesitan afilarse y, en consecuencia, su vida útil no se reducirá aún más.
• El cuchillo tiene un diseño atractivo, manteniendo su aspecto original durante mucho tiempo.

Sin embargo, la principal cualidad de la cerámica, la mayor densidad, también da lugar a las principales desventajas del cuchillo:

• No es nada elástico, es decir, si se cae o se golpea, se astilla fácilmente e incluso puede romperse.
• La rotura puede deberse a un intento de cortar algo duro con una herramienta de este tipo: alimentos no congelados, huesos de carne o pescado, nueces.
• Debido a la fragilidad de un cuchillo de cerámica, no se recomienda utilizarlo sobre una tabla de cortar muy dura (por ejemplo, vidrio).

Si recientemente compró un cuchillo de este tipo, trabaje con él con mucho cuidado y cuidado: su ligereza y apariencia de "juguete" elimina la sensación de peligro, razón por la cual algunas amas de casa, habiendo perdido la vigilancia, se lastiman fácilmente con un borde extremadamente afilado.

¿Cómo se pueden afilar los cuchillos de cerámica?

Cualquier material se puede procesar con una herramienta hecha de un material con mayor dureza. Como sabes, la cerámica tiene una dureza mucho mayor que el acero común. En consecuencia, es simplemente imposible afilar cualquier cuchillo de cerámica con herramientas o dispositivos para afilar hojas de metal. Para ello, sólo es necesario utilizar dispositivos especiales fabricados con materiales recubiertos de diamante. Puede ser:

• Afiladores para cerámica (mecánico o eléctrico convencional), que puede ajustar el ángulo de tratamiento, así como garantizar que la línea de afilado coincida con las más mínimas fluctuaciones de espesor a lo largo de la hoja (y las hojas de cerámica siempre las tienen) manteniendo la misma distancia entre los discos de afilado. Es importante recordar que un cuchillo de cerámica suele afilarse por un solo lado y mucho menos por ambos lados. Por lo tanto, al elegir un dispositivo de afilado, es necesario partir, en primer lugar, del método de afilado de la cuchilla para la que está destinado. Al mismo tiempo, se producen algunos modelos (muy caros) que permiten afilar cerámica utilizando ambos métodos.
• Afiladoras universales - siempre que la muela abrasiva simple se sustituya por una de diamante (o mejor dicho, al menos dos, con diferentes tamaños de grano).
• Piedras de afilar (batidoras). Esta opción requiere un mayor cuidado, ya que la fuerza de presión, la velocidad de trabajo y el ángulo de afilado deben determinarse y controlarse "a simple vista".
• Musaty - herramientas que se parecen a archivos en apariencia y principio de funcionamiento. Los musat se utilizan para un afilado ligero cuando el cuchillo aún está ligeramente desafilado, así como para el "refinamiento" final de la hoja después del afilado principal para eliminar las mellas.
• Pegar. También está diseñado para facilitar la restauración de la hoja o el pulido final.

Compra accesorios para afilar cuchillos de cerámica junto con el propio cuchillo, incluso si no tienes que afilarlo pronto.

El procedimiento para afilar cerámica requiere una buena habilidad; de lo contrario, existe un alto riesgo de adelgazar la hoja o incluso "recompensarla" con virutas. Por tanto, si tienes dudas sobre tu propia competencia, será mejor llevar el producto cerámico a un taller.

¿Qué tiene de especial afilar hojas de cerámica?

La primera y principal característica es el tiempo. La cerámica tarda mucho más en afilarse que el acero, porque debido a su fragilidad requiere una presión delicada y uniforme. Esto es absolutamente cierto para cualquier método de afilado. Las siguientes son las características de los diferentes métodos.

• Afiladores.

Los afiladores eléctricos pueden hacer el trabajo más rápido y mejor, ya que los discos que contienen giran solos, lo que proporciona un afilado en un ángulo (fijo o ajustable). El usuario sólo necesita mover la hoja lentamente, desde el mango hasta la punta. Los buenos afiladores están equipados con células para el afilado, acabado y pulido final. En el afilado mecánico, el afilado se produce únicamente debido a la fricción del cuchillo sobre los discos creados por la mano humana, por lo que lleva aún más tiempo.

• Máquinas de afilar.

Si en su hogar hay una máquina afiladora normal, es muy adecuada para afilar cerámica. Pero, como ya se mencionó, existe una condición obligatoria: es necesario adquirir al menos dos discos de diamante con diferentes tamaños de grano: el más grueso para afilar y el más fino para esmerilar.

Para afilar cuchillos de cerámica en casa, asegúrese de configurar la máquina a la velocidad más baja. Para mantener el mismo ángulo, deberá instalar un dispositivo de bloqueo adecuado. Es importante que durante el funcionamiento la hoja del cuchillo quede presionada firmemente contra el disco sin que se desprenda hasta el final del proceso. De lo contrario, los microimpactos de cada contacto de la cuchilla con el disco pueden dañarlo.

• Piedras de afilar.

Este es el método más laborioso y poco confiable en términos de resultados.Cuando se usa un bloque de este tipo, el resultado depende solo de la persona: su capacidad para sostener la hoja en un ángulo (¡es necesario afilar moviendo la hoja a lo largo de la piedra, y no al revés!), en una dirección, con la misma fuerza de presión, realizando movimientos suaves, uniformes y continuos. Por tanto, antes de empezar a trabajar, será útil estudiar el tema en sí. cómo afilar un cuchillo con una piedra de afilar.

Antes de afilar una hoja de cerámica con una piedra de diamante, la herramienta de afilado debe remojarse en agua fría durante 10 a 30 minutos. Directamente durante el proceso de trabajo con cerámica, también se humedece periódicamente. Desde el mango hasta la punta de la hoja (es decir, ¡solo en una dirección!), se debe pasar el cuchillo sobre la piedra muchas veces hasta que se formen rebabas uniformes, que se eliminan girando la hoja hacia el otro lado.

Si el cuchillo es de doble cara, el procedimiento se repite desde cada borde hasta que se formen las mismas rebabas.

El filo final se consigue rectificando con una piedra de grano más fino, musat o pasta de diamante.

• Musat y pasta de moler.

Se utilizan cuando sólo es necesario afilar ligeramente el cuchillo, y también para darle a un cuchillo ya afilado el filo y la suavidad finales. La diferencia entre estos métodos es que el cuchillo no se mueve sobre la herramienta, sino que, por el contrario, la herramienta (o un dispositivo abrasivo hecho de cuero rugoso) se mueve sobre el cuchillo. Solo se aplica una capa de pasta a la cuchilla, en el segundo caso.

Así, para afilar tú mismo los cuchillos de cerámica, existen varias opciones que se diferencian en un mayor o menor riesgo de dañar la hoja. Pero como la cerámica es un material muy caprichoso y exigente, si tienes la más mínima duda sobre tu propia competencia, es mejor gastar dinero en un taller que en un cuchillo nuevo.

Y para que no se vuelva opaco por más tiempo, es sumamente importante seguir las recomendaciones de uso, cuidado y almacenamiento que se dan en las instrucciones del instrumento.