¿Es posible hornear o recalentar productos cárnicos en un horno microondas?
Muchas amas de casa están acostumbradas a calentar carne en el microondas para ahorrar tiempo y evitar ensuciar la sartén en vano. ¿Pero están justificadas tales acciones? ¿Se destruyen las sustancias beneficiosas del producto y el sabor sigue siendo el mismo? ¿Es posible siquiera cocinar carne en un horno microondas? Le sugerimos que averigüe si vale la pena utilizar el microondas para hornear y calentar platos de carne.
El principio de funcionamiento de un horno microondas en palabras sencillas.
La gente se siente desanimada por lo desconocido. Algunas personas, por principio, no cocinan carne en el microondas porque consideran que este dispositivo es un invento dañino. Dicen que los alimentos se irradian, se destruyen vitaminas y microelementos y se forman carcinógenos en su interior. A veces las amas de casa se niegan a calentar la carne en el microondas por otra razón: el producto resulta seco y suave.
Veamos cómo funciona un horno microondas. Averigüemos si vale la pena renunciar a él si vas a cocinar carne jugosa.
- Cuando enciendes el dispositivo, aparecen ondas electromagnéticas cortas en su interior. Se mueven a la velocidad de la luz, casi 300 km/s.
- Las microondas pueden poner en movimiento moléculas dipolares. Estos últimos están presentes en el agua, las grasas, el azúcar y los minerales. Es decir, en la mayoría de productos alimenticios.
- Inicialmente, las moléculas de los alimentos están dispuestas al azar. Pero bajo la influencia de las microondas se alinean en la dirección del campo eléctrico. Debido a las vibraciones de las moléculas a alta velocidad, surge una fuerza de fricción que calienta el producto.
En cuanto apagas el aparato, las microondas desaparecen. No pueden permanecer en los alimentos, ya que se convierten inmediatamente en energía térmica. Es como si apagaras una bombilla y se apagara la luz de la habitación.
En el microondas, las vitaminas y minerales no se escapan de los alimentos, como ocurre durante la cocción. Para cocinar los alimentos no se necesita una gran cantidad de aceite vegetal, el principal culpable de la formación de carcinógenos.
¿Es posible cocinar y recalentar carne en el microondas?
Entonces, un microondas es un aparato eléctrico seguro. En él no solo es posible cocinar carne, sino también necesario. El producto contiene mucha humedad y grasa y, por tanto, moléculas dipolo. No en vano hay a la venta libros de cocina con recetas de platos de carne para el microondas.
Tampoco está prohibido calentar carne. Es mejor utilizar el microondas que “bañar” repetidamente el plato en grasa en la sartén.
Pero hay otro problema: a veces un producto horneado o calentado en el microondas resulta seco. La razón es que debido al rápido tratamiento térmico, los jugos de la carne se evaporan y esto deteriora el sabor. ¿Qué hacer?
Hornear la carne correctamente
Un microondas puede tener tres modos:
- regular (microondas);
- parrilla;
- convección.
No se recomienda cocinar piezas grandes en modo microondas. Dependiendo del tiempo dado, se cocinarán de manera desigual o se secarán.
Si su horno microondas no tiene grill ni convección, deje marinar el producto con anticipación durante 1-2 horas o al menos lubrique la superficie con mayonesa, aceite de oliva o humo líquido.
El modo grill produce excelentes trozos pequeños de pollo con piel. Por ejemplo, se deben hornear 700 gramos de alitas durante unos 15 a 20 minutos por cada lado.Si los marinas previamente en salsa de soja o mayonesa con condimento de curry, la corteza quedará dorada y crujiente, como en el anuncio de un restaurante.
La convección es análoga a cocinar un plato en un horno. Para la carne es mejor utilizar este modo. Solo el tiempo de cocción aumentará entre 1,5 y 2 veces. Por lo tanto, se recomienda hornear 0,5 kg de medallones de cerdo en el microondas a una temperatura de 200 grados durante 30 a 40 minutos.
Para cocinar carne en el microondas son adecuados platos ignífugos de vidrio o plástico y una parrilla. Está estrictamente prohibido utilizar papel de aluminio normal, ya que el metal refleja las microondas y puede dañar el aparato eléctrico.
Para evitar que el plato quede seco
Si planea calentar carne en un horno microondas, no la cubra con una tapa. Coloque los trozos grandes más cerca del centro: allí el impacto de las microondas es más fuerte. No caliente la carne junto con otros alimentos, como puré de patatas, gachas, tomates o alimentos enlatados. Utilice cristalería especial apta para microondas.
Para evitar la sequedad, no lo dejes actuar por mucho tiempo. Para 150 gramos de trozos de carne preparados recién sacados del frigorífico, serán suficientes 40-60 segundos de calentamiento. Puedes espolvorear el producto con agua o echarle un poco de aceite vegetal por encima.
¿Es posible descongelar carne en un horno microondas?
No recomendado. La carne congelada es demasiado densa por dentro y húmeda por fuera. Como resultado, las capas superiores tienen tiempo de cocinarse, mientras que la del medio permanece intacta por el microondas.
Un producto de este tipo no se someterá a un tratamiento térmico completo. Esto significa que quedarán bacterias en él que pueden provocar intoxicación alimentaria o enfermedades graves (por ejemplo, salmonelosis).
conclusiones
Por lo tanto, puedes cocinar y recalentar carne en el microondas, pero no puedes descongelarla. Las microondas no permanecen en el producto, el tratamiento térmico se produce debido a la fricción de las moléculas. Un horno microondas le permite conservar el máximo de vitaminas y microelementos en los alimentos. Para mejorar el sabor de los platos de carne, utilice adobos y salsas húmedas durante la cocción.