Cómo afilar un cuchillo de cerámica en casa sin dañar la hoja

Trabajar en la cocina con cuchillos de cerámica es un auténtico placer. Son livianos, se adaptan cómodamente a la mano y son fáciles de usar. La hoja de estos cuchillos está hecha de un tipo especial de cerámica de circonio. Este material tiene una alta resistencia al calor, pero afilar cuchillos de cerámica requiere condiciones especiales. Si no se siguen, la hoja puede sufrir daños irreparables.

¿Cuál es la diferencia entre las hojas de los cuchillos de cerámica y las de metal?

El dióxido de circonio se utiliza para producir láminas de cerámica. Se trata de un material muy duro que se utiliza en tecnologías médicas y espaciales, en empresas de alta tecnología. El material no tiene nada que ver con la cerámica convencional, se llama cerámica de circonio debido a su tecnología de producción.

La cuchilla se cuece a alta temperatura en un horno especial. A diferencia de sus homólogos de metal, no es necesario afilarlos todos los meses.El cuchillo de cerámica conserva su filo hasta por un año de uso diario.

La hoja puede ser blanca o negra. El color negro del producto proviene del carburo de circonio y el tinte blanco proviene del dióxido de circonio (ZrO₂). En China, esta sustancia fue apodada “hermana del diamante” por sus propiedades. A modo de comparación, la dureza Mohs del acero es de 4 a 7 unidades, la cerámica de circonio es de 8 a 9 unidades y el diamante es de 10 unidades. La resistencia al desgaste supera en 80 veces la de los cuchillos metálicos.

La principal diferencia entre la cerámica de circonio y otros materiales es su enorme resistencia al calor y su solidez. Según estos indicadores físicos, la cerámica es varias veces superior a la mayoría de los grados de acero. Además, el óxido de circonio no reacciona con álcalis, ácidos y otras sustancias activas. Pero también existen desventajas que debes conocer antes de adquirir el producto.

No hay una respuesta clara a la pregunta de qué material es mejor, el acero o la cerámica. Cada uno de ellos tiene sus propias características, porque son sustancias completamente diferentes.Muchos usuarios continúan cocinando con cuchillos de acero a la antigua usanza y no van a pagar de más por un producto nuevo y costoso. Y quienes han probado las de cerámica ya no están preparados para volver a las hojas de metal.

Cómo calcular correctamente el ángulo de afilado.

Una hoja de acero se puede afilar a simple vista, esto no afectará de ninguna manera sus propiedades. Pero una hoja de dióxido de circonio no tolerará ese tratamiento; un error puede arruinarla sin posibilidad de reparación. Puede determinar el ángulo exacto de afilado de la cuchilla utilizando un dispositivo especial: un transportador, es mejor usar una versión electrónica, por ejemplo, un inclinómetro con una base magnética.

Este valor se denomina plano del filo en relación con el eje de la hoja. Cuanto menor es el ángulo, más afilada es la hoja, pero la resistencia al desgaste disminuye. Con un ángulo de afilado grande, hay menos posibilidades de estropear el borde, pero ya no será posible realizar un corte fino y uniforme.

Puede devolver la nitidez original sin transportador. Una recomendación universal para afilar todos los cuchillos de cerámica es un ángulo de no más de 25-30°. Los cuchillos de chef para preparar cocina japonesa no requieren más de 20°. Al volver a afilar, es mejor mantener la configuración de fábrica sin cambios; de lo contrario, el producto se desafilará rápidamente, aparecerán astillas y otros defectos.

A diferencia de una hoja de metal, no debe presionar demasiado un producto cerámico mientras lo afila.

Cómo afilar cuchillos de cerámica

Es importante saber de qué lado está afilada la hoja: uno o ambos. De esto depende la posición de la hoja al afilar el cuchillo. Los cuchillos de cerámica deben afilarse con cuidado, recordando que este material es frágil y puede agrietarse fácilmente. Existen una serie de recomendaciones para el cuidado de un cuchillo de cerámica:

1. Es necesario afilar la hoja no más de dos veces al año.
2. Si el cuchillo no se utiliza todos los días, una vez es suficiente.
3. Las hojas negras y oscuras son más fuertes y afiladas que sus homólogas de cerámica blanca.
4. Si dudas de tus habilidades, es mejor confiar la tarea a un profesional.

Existe un truco para determinar si la hoja está desafilada. Vale la pena intentar cortar una hoja de papel normal. Si resulta difícil de cortar o simplemente se arruga, es hora de afilar el cuchillo. Los cuchillos de cerámica deberán afilarse en casa más de dos veces al año; a menos que se utilicen máquinas especiales, es difícil conseguir que la hoja adquiera el filo necesario. Las herramientas disponibles son adecuadas para este propósito.

Afilado por un solo lado

Los primeros cuchillos de cerámica de Japón estaban destinados a cortar alimentos en rodajas finas y la hoja estaba afilada solo por un lado. Será conveniente que una persona zurda trabaje con un cuchillo de este tipo, solo necesita elegir un producto con un borde correctamente afilado. Dichas muestras se afilaron en el siguiente orden:

• el borde del lado en forma de cuña se afila hasta que aparecen rebabas en la hoja;
• se gira el cuchillo hacia el otro lado y se eliminan las rebabas;
• El filo final se consigue utilizando una piedra de diamante.

Después de tales manipulaciones, el cuchillo conserva el filo de su filo hasta por seis meses.

Afilado de doble cara

El afilado por ambos lados es diferente al afilado por un solo lado. Primero, se trabaja en un lado hasta que aparezcan rebabas uniformes. Luego se le da la vuelta al cuchillo y luego se afila el otro lado. A continuación, la hoja se perfecciona con una piedra de diamante de grano fino.

Mejor afilar

No todos los materiales pueden afilar una cuchilla de cerámica. Las piedras de afilar baratas de carburo de silicio no son adecuadas para este fin. Debes elegir un abrasivo con un grano de unas 320 unidades.Los compuestos abrasivos con virutas de diamante han demostrado ser los mejores.

Si no tienes suficiente experiencia en el afilado de cuchillos, un método adecuado para recuperar el filo es utilizar un afilador universal. Este método tiene varias ventajas:

• seguridad (el riesgo de cortar a una persona durante el afilado es mínimo);
• confiabilidad (en este caso es extremadamente difícil romper la cuchilla);
• El ángulo de afilado se selecciona automáticamente.

Un dispositivo de este tipo puede ser mecánico o eléctrico. Al elegirlo, es necesario saber de qué lado está afilado el cuchillo. Durante el trabajo conviene recordar que la cerámica es un material frágil que puede romperse si se ejerce una presión excesiva sobre ella.

musat

Musat no es adecuado para afilar cuchillos muy desafilados debido a su baja eficacia. Se utiliza cuando es necesario afilar ligeramente la hoja para recuperar su filo. El proceso consta de varias etapas sucesivas:

1. El musat está en posición vertical y descansa firmemente sobre una base sólida.
2. La hoja se mueve a lo largo de su superficie con movimientos lentos y suaves.
3. La presión sobre el cuchillo es ligera, un poco más fuerte hacia el final de la hoja.

Los movimientos se repiten hasta que se recupera el filo del filo. Vale la pena elegir un producto con varilla de diamante. Este material elimina fácilmente incluso las muescas microscópicas en el borde de la hoja. También hay musats híbridos o mixtos. En ambos lados están recubiertos con una capa abrasiva de diamante, en el tercero, con finas cerámicas de aluminio para enderezar la hoja.

bloque de diamante

Una piedra de diamante es más eficaz que una piedra normal y permite obtener muy buenos resultados. Sin embargo, el procedimiento es más complicado y lleva más tiempo. Para afilar un cuchillo, debes seguir el siguiente algoritmo:

1. Para afilar, debe reproducir el siguiente algoritmo de acciones:
2. El bloque debe remojarse en agua durante unos 30 minutos.
3. Calcula la trayectoria del cuchillo y qué movimientos puedes utilizar para afilarlo y conseguir el máximo filo.
4. El ángulo está entre 20 y 30° y se debe respetar cuando se trabaja con un cuchillo.

Primero, todo el trabajo se realiza de un lado y luego del otro. La excepción son las muestras que tienen un afilado unilateral. El lado finamente pulverizado de la piedra de afilar se utiliza para afilar el filo. La parte abrasiva gruesa elimina pequeñas muescas en la hoja.

Afilador electrico

El dispositivo está equipado con dos pequeños discos diamantados. El afilador se ajustará automáticamente al grosor de la hoja y a su ángulo de afilado, manteniendo estos parámetros durante todo el proceso de trabajo con la misma. Este método no lleva mucho tiempo y proporciona una calidad no peor que la profesional. Si una persona no tiene experiencia en afilar cuchillos, esta opción puede considerarse la mejor, ya que tiene una serie de ventajas importantes:

• selección automática de ángulo sin intervención humana;
• afilado de la cuchilla después del trabajo;
• alto nivel de seguridad para los humanos.

Los mejores modelos se producen en EE. UU. y Japón. Pero estos modelos tienen un coste elevado. Existen variaciones económicas en forma de cuchillo de mano con cuerpo de plástico. También te permitirá mantener el ángulo de afilado de fábrica, pero tendrás que girar los discos tú mismo. El afilado manual requerirá más tiempo y esfuerzo, pero ahorrará el coste de un afilador eléctrico.

Afilador manual para cuchillos de cerámica.

El principio de funcionamiento es similar al del análogo eléctrico, pero mucho tendrá que hacerse a mano. Algunos modelos tienen la capacidad de establecer el ángulo de forma predeterminada.El costo de un dispositivo de este tipo es bajo, pero al elegir, se debe prestar atención al grosor máximo de la hoja.

pasta de diamante

Esta pasta contiene pequeñas partículas que miden 5 micras. Se aplica sobre el cartón y luego se frota con la hoja del cuchillo. Este tipo de trabajo lleva mucho tiempo y requiere mucho esfuerzo por parte de una persona, pero el resultado será excelente. Este material se utiliza para pulir la superficie de un cuchillo de cerámica. Para afilar una cuchilla, este no es el mejor método, como un afilador o una piedra.

maquina especializada

Hay un equipo especial para afilar: una lijadora eléctrica. Pero trabajar con él requiere experiencia y algunos conocimientos especiales. Trabajar con una máquina de este tipo se realiza de esta manera:

• para el trabajo necesitará discos de diamante con diferentes tamaños de grano;
• Al principio, la hoja se procesa con grano grueso, luego, gradualmente, esta cifra disminuye;
• la velocidad del disco se reduce gradualmente para no dañar ni romper el cuchillo;
• El afilado comienza desde la base de la hoja más cerca del mango y avanza hasta el final.

Durante el trabajo, es necesario asegurarse de que se mantenga el ángulo de afilado, que oscila entre 25 y 30°. En la etapa inicial, el ángulo se puede reducir a 10-15°. De esta forma podrás conseguir una hoja afilada, pero no durará mucho.

Consejos útiles para el cuidado de los cuchillos de cerámica.

Para mantener la nitidez durante mucho tiempo, debe seguir una serie de recomendaciones. Puedes lavar este cuchillo con una esponja suave después de cada uso. Puede utilizar detergentes para lavavajillas habituales. No arroje el cuchillo sobre superficies duras ni corte alimentos sobre una tabla de vidrio.

Preguntas y respuestas

¿Con qué frecuencia se deben afilar los cuchillos de cerámica?

Si sigues las reglas de uso, el filo del cuchillo se puede mantener hasta por un año.

¿En qué casos es mejor enviar un producto a un taller?

Si no hay un afilador especial o un disco de diamante, es mejor llevar el cuchillo a un taller especializado. Deben dar garantía; si el amo la daña, debe compensar su costo.

Un cuchillo de cerámica es un producto práctico y conveniente necesario para cocinar en cualquier cocina. La duración de su servicio depende de los cuidados, si se siguen todas estas recomendaciones durará muchos años. El afilado regular mantendrá el cuchillo afilado y cómodo de usar.