Cuál es la diferencia entre vinagre y esencia de vinagre: diferencias importantes
La principal diferencia entre el vinagre y la esencia de vinagre es el porcentaje de ácido. La diferencia es colosal: en el vinagre de mesa blanco común hay un 9% de ácido y, de hecho, un 70-80%. Ambos productos tienen una amplia gama de usos, aunque a menudo diferentes.
¿Cómo distinguir el vinagre de la esencia de vinagre?
Tanto el vinagre como la esencia de vinagre son una solución acuosa de ácido acético. Es importante distinguir uno del otro.
La esencia de vinagre es una sustancia peligrosa que provoca quemaduras químicas. ¡Incluso los vapores son peligrosos, sin mencionar el contacto directo con la piel y las membranas mucosas!
Los líquidos suelen tener el mismo aspecto y son transparentes. Lo correcto es conservarlos en su embalaje original con etiqueta para no mezclarlos. Si se pierde la etiqueta, puedes realizar una prueba que te ayudará a determinar rápidamente si la botella contiene vinagre o esencia. Necesitar:
- Vierta 1 cucharadita de la sustancia en un vaso.
- Añade 60-70 ml de agua.
- Revuelva y pruebe.
- Al usar esencia, la solución resultará muy ácida, como vinagre al 6%.
- Si la botella contenía vinagre de mesa, el líquido del vaso será ligeramente ácido.
Diferencias entre esencia de vinagre y vinagre en la foto:
Comparación en la tabla:
| Vinagre | esencia de vinagre | |
| Concentración estándar de ácido acético. | 6-9% (de 3 a 15%) | 70%, 80% |
| ¿Naturales o sintéticos? | natural o sintetico | predominantemente sintético |
| Color | transparente o tonos de amarillo, rojo, marrón | transparente |
| Oler | vinagre fuerte o vinagre-vino, vinagre-manzana, etc. | picante, acre, avinagrado |
| Solicitud | preparación de salsas, adobos, bebidas;
enlatado de alimentos; quitar manchas de la ropa; eliminación de moho; eliminación de olores desagradables; como agente de limpieza.
|
en cocina: preparación de platos y vinagre de la concentración requerida, enlatado de verduras, frutas, pescado, carne;
la producción de alimentos; producción de polietileno, plexiglás; producción de pinturas y barnices; síntesis de aspirina y otras drogas; síntesis de sustancias aromáticas en cosmética y perfumería; control de marihuana; producción de insecticidas; eliminación de cal; eliminación de óxido; limpieza y eliminación de olores desagradables (diluido). |
| pros | diversidad de especies;
fácil de usar; seguro; Puedes elegir un producto natural. |
se pueden obtener diferentes concentraciones de ácido acético;
ocupa poco espacio durante el almacenamiento; un gran número de aplicaciones. |
| Desventajas | la concentración de ácido puede ser insuficiente;
Ocupa mucho espacio cuando se usa en grandes cantidades. |
sustancia cáustica y peligrosa;
Producto caro. |
Vinagre: ¿qué es?
El vinagre es un producto con un importante contenido en ácido acético, muy utilizado en la cocina como condimento.
Hay dos tipos:
- Vinagre sintético. Se elabora diluyendo la esencia con agua hasta obtener una concentración de ácido del 3-15%. Tiene un olor acre específico. Se puede aromatizar.
- Natural. Se obtiene por oxidación del alcohol etílico por bacterias del ácido acético.A menudo se prepara con la adición de manzana, uva y, con menos frecuencia, otros jugos, materiales fermentados del vino, suero, extractos de plantas (tomillo, ajo, estragón, pimienta, orégano, etc.). A menudo contiene hasta un 6% de ácido, tiene un tinte coloreado y huele mejor.
En Rusia, de 50 fábricas de vinagre, sólo 15 producen vinagre natural. No se utiliza con fines técnicos, sino únicamente con fines alimentarios.
El vinagre, obtenido de la fermentación del vino, es conocido por la humanidad desde tiempos inmemoriales. En el siglo III. antes de Cristo mi. El científico griego Teofrasto describió su efecto sobre los metales, como resultado de lo cual se obtuvieron pigmentos blanco y verde de plomo (acetato de cobre). En la antigua Roma se elaboraba la bebida sapa. El vino agrio se guardaba en un recipiente de plomo, lo que provocaba la formación de acetato de plomo dulce (el llamado azúcar de plomo). Los amantes del muermo padecían una intoxicación crónica por plomo.
Dato interesante. El ácido acético se forma en los organismos vivos, incluidos los humanos, durante el metabolismo de los carbohidratos y durante la eliminación del alcohol.
¿Qué es la esencia de vinagre?
La esencia acética suele denominarse solución acuosa de ácido acético al 80%. A veces, la esencia se llama ácido acético de calidad alimentaria con una concentración del 70 por ciento. Ambos productos están altamente concentrados.
La base de la esencia es el ácido carboxílico (acético) simple, un líquido ácido incoloro con un olor irritante acre. Es ilimitadamente soluble en agua y miscible con la mayoría de los disolventes.
El ácido acético 100% se llama ácido glacial debido a su capacidad de convertirse en una masa parecida al hielo cuando se congela. El método para su preparación fue descubierto en 1789 por el químico ruso T. E. Lovitz. En 1847, el químico alemán A.Kolbe fue el primero en lograr obtener ácido acético a partir de materiales inorgánicos mediante complejas transformaciones químicas del disulfuro de carbono. En los siglos XIX y XX. La producción principal se realizaba mediante destilación de madera.
El ácido acético tiene una clase de peligro 3 (sustancia moderadamente peligrosa). Las soluciones con una concentración de ácido del 30% o más se consideran peligrosas.
Pregunta respuesta
¿Es posible sustituir la esencia por vinagre en una receta?
Al enlatar, sí, no siempre en otras recetas. En ocasiones, la esencia de vinagre está indicada en una receta para conseguir la máxima acidez con un mínimo volumen de líquido. Si reemplaza la esencia con vinagre (agregando más), el componente líquido aumentará de 4 a 6 veces. Esto puede afectar significativamente el resultado final.
¿Cuáles son las precauciones de seguridad al usar esencia de vinagre?
El producto debe almacenarse en un recipiente rotulado fuera del alcance de niños y mascotas. No consumir sin diluir. Al usarlo, evite inhalar vapores, mantenga el recipiente alejado de su cara, evite que el concentrado entre en contacto con su piel y manipule con cuidado. Si la esencia entra en contacto con su cuerpo o sus ojos, debe enjuagar inmediatamente el área con agua y llamar a una ambulancia.
En resumen, los vinagres se denominan soluciones de ácido acético al 3-15%, la esencia es una solución con una concentración de sustancia del 70-80%. La esencia es una sustancia peligrosa para tener en casa y su venta libre está prohibida en algunos países. Se utiliza principalmente en la industria. Las amas de casa soviéticas lo utilizaban a menudo para su conservación. Una botella pequeña era suficiente para preparar una gran cantidad de comida para el invierno.Hoy en día, el vinagre de mesa al 9% se utiliza con éxito para el mismo propósito (la única diferencia está en la dosis) y para preparar salsas y ensaladas: vinagre de vino, balsámico, de arroz, de manzana y otros vinagres sabrosos y saludables.