¿Cuál es la diferencia entre aceitunas y aceitunas negras?

Existen diferentes opiniones sobre en qué se diferencian las aceitunas de las aceitunas: grado de madurez, variedad, elaboración culinaria, sabor, apariencia, beneficios para el organismo. Si consideramos las aceitunas y las aceitunas negras que se venden en las tiendas rusas en tarros, no existe una diferencia significativa entre ellas. Se preparan con los mismos frutos inmaduros del olivo. Para obtener aceitunas negras se lavan los frutos verdes en agua oxigenada. Para fijar el color negro, agregue gluconato de hierro E579 u otros aditivos alimentarios.

Debes saber que el nombre “aceitunas” apareció en Rusia en los años 90 y no se utiliza en su tierra natal, Italia y Grecia. Los italianos y los griegos sólo conocen las "aceitunas", frutos de aceituna que son verdes y negros (siguiendo el ejemplo de los tomates verdes y rojos).

¿Cómo distinguir las aceitunas de las aceitunas?

Aceitunas y aceitunas son nombres diferentes para los frutos del olivo. Sin embargo, en Rusia existe una regla tácita que ayuda a distinguir un producto de otro:

Las aceitunas son verdes. Incluso existe ese color: el oliva. Las aceitunas son oscuras, casi negras.

Diferencia en la foto:

¿En qué más se diferencian las aceitunas de las aceitunas negras? Comparación en la tabla:

Aceitunas: ¿qué son?

Para los italianos, griegos y todos los residentes del Mediterráneo, las aceitunas son un alimento común. El olivo, que crece en estos lugares, simboliza riqueza, prosperidad, fertilidad y paz.

Según la antigua mitología griega, la diosa Atenea entregó el olivo a los habitantes de Grecia hundiendo una lanza en el suelo.

El olivo es un árbol de hoja perenne. Las pequeñas hojas oblongas son de color verde oscuro arriba y plateadas abajo. Florece en mayo con flores pequeñas y discretas. Después de unos meses, aparecen pequeños frutos ovalados de color verde claro: aceitunas. Durante este período, los frutos son los más densos, elásticos y... muy amargos.

Las aceitunas verdes no se comen frescas. Sin un procesamiento especial resultan completamente insípidos. Los frutos se remojan en refresco y líquido salado para neutralizar los glucósidos amargos.

La etapa de fruto verde es donde se produce la mayor cosecha de aceitunas. Sólo durante este período se puede extraer el hueso de forma suave y hermosa. Se preparan para el consumo variedades de mesa, como Chalkidiki. A menudo, las frutas se encurten con la adición de hinojo silvestre, limón, ajo y rodajas de pimiento picante. Las aceitunas verdes se utilizan como snack, en salsas, ensaladas y muchos otros platos.

¿Qué son las aceitunas?

El olivo es un cultivo oleaginoso. Se cultiva para producir aceite de oliva saludable. De ahí su segundo nombre: olivo, olivo (de la palabra aceite).

La aceituna o el fruto de la aceituna se deja madurar en el árbol y se oscurece para producir aceite de oliva.

Existen alrededor de 70 variedades de aceituna.Particularmente valiosas son las variedades de cuyos frutos se puede obtener una gran cantidad de aceite: carnosas, con un corazón pequeño y frutos de mesa como Kalamata, Atinoglia, Koroneiki, Tsunati. Los frutos de Kalamata, a diferencia de docenas de otras variedades, no se recogen verdes, sino que se dejan madurar en el árbol.

A medida que los frutos verdes maduran, adquieren un tono marrón violáceo y se “convierten” en aceitunas. A algunas variedades se les permite no solo madurar, sino también secarse (aceitunas redondas). El amargor desaparece y aparece una agradable untuosidad.

Diferencias en la foto:

Las aceitunas maduras se encurten tradicionalmente, se almacenan en aceite de oliva y, a veces, en vinagre. Son muy diferentes de las habituales aceitunas en frascos que se venden en todas partes en las tiendas rusas. Arrugadas y de apariencia discreta, las aceitunas “naturales” tienen un sabor muchas veces más brillante y notablemente aceitosas.

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Pregunta respuesta

¿Cuál es más saludable?

Las aceitunas que se venden en tarros difieren poco en composición química de las aceitunas verdes. Se elaboran a partir de la misma materia prima, son igualmente saludables y tienen un alto contenido en nutrientes comparable al aceite de oliva virgen extra. Los frutos contienen una cantidad suficiente de vitamina A, ácidos grasos monoinsaturados, potasio, magnesio, hierro, fósforo, calcio, algunas vitaminas B1, B6, B12 y carotenoides.

Si comparamos las aceitunas maduras y las verdes, las frutas oscuras son definitivamente más saludables. Contienen más tocoferoles y tienen un efecto antioxidante más fuerte en el cuerpo.

¿Cómo distinguir las aceitunas naturales de las coloreadas?

El costo de las aceitunas naturales es muchas veces mayor (alrededor de 1000-1500 rublos por 1 kg). Deben estar secos o secos, con un hueso, que es muy difícil de extraer de los frutos maduros.El color de las aceitunas oscuras naturales también es diferente: es heterogéneo, de color marrón violeta.

La gente tiene diferentes actitudes hacia las aceitunas y las aceitunas negras. Para la mayoría, este es un aperitivo navideño. Los no gourmets no entran en detalles sobre la diferencia entre frutas verdes y oscuras, sino que simplemente eligen aceitunas al gusto. Contienen valiosos ácidos grasos y otras sustancias beneficiosas que ayudan a mantener la piel firme y radiante. Los frutos son buenos para la salud cardiovascular, la buena visión y la prevención de tumores. Pero no te olvides de la impresionante cantidad de sal que contiene el producto. Es importante no abusar del “golosina”. Una docena de aceitunas satisfarán todas las necesidades del organismo y te permitirán disfrutar plenamente de tu sabor favorito.