Achicoria, liofilizada o en polvo: ¿cuál es mejor, más sana y más sabrosa?

Se puede discutir qué achicoria es mejor: instantánea o liofilizada. Sin embargo, cada versión de la bebida tiene sus seguidores. Los expertos aconsejan estudiar información sobre las propiedades de ambas achicorias y luego sacar conclusiones. Tanto los gránulos como el polvo tienen sus pros y sus contras. La elección de uno u otro depende de la situación.

¿Qué es la achicoria instantánea?

El café natural es una bebida maravillosa con un efecto tonificante. Sin embargo, no todo el mundo puede beberlo debido a algunas contraindicaciones. La achicoria se considera un sustituto del café. Se produce a partir de las raíces de una planta del mismo nombre. La planta perenne también se llama escarola, amarga y flor tártara.

Para preparar la bebida, la achicoria está disponible en varias versiones, una de ellas es en polvo soluble. Se obtiene a partir de un extracto de raíz de escarola. El concentrado se elabora mediante extracción, evaporando el exceso de líquido. En la producción, el extracto se seca por aspersión, lo que da como resultado un polvo de color marrón con un rico sabor y aroma y propiedades beneficiosas como producto final.

Para que la achicoria conserve sus cualidades es importante almacenarla correctamente. El polvo debe estar en un recipiente bien cerrado. Para el almacenamiento es adecuado un lugar fresco y seco. El producto debe consumirse antes de la fecha de caducidad indicada en el envase. En el futuro, se vuelve menos útil y el sabor de la bebida puede deteriorarse.

El polvo de alta calidad no contiene aditivos artificiales que le den sabor adicional o lo hagan más sabroso. No hay colorantes en la achicoria soluble. Los catadores definen el sabor de la bebida como rico, amargo y con un regusto dulce. La achicoria soluble también se puede granular.

Por cierto, los partidarios de todo lo natural elaboran polvos para preparar la bebida en casa. El proceso se ve así:

• las raíces se pasan por una picadora de carne y luego se asan en el horno a una temperatura de 90-95° C;
• tan pronto como la humedad de las raíces se evapora, se fríen en una sartén seca y caliente hasta que se doren;
• durante el proceso de fritura se producen reacciones químicas, acompañadas de la formación de aceite esencial, que le da a la bebida un aroma reconocible;
• A continuación, las materias primas trituradas y fritas se muelen en un molinillo de café o en una batidora.

El polvo preparado se elabora para obtener una bebida saludable. Puede diversificar el sabor de la achicoria instantánea agregando leche, miel y jugos de frutas.

¿Qué es la achicoria liofilizada?

La achicoria liofilizada se prepara utilizando la misma tecnología que el café liofilizado. El concentrado de bebida se seca mediante una tecnología especial sin exposición a altas temperaturas:

• se crea un vacío en una cámara especial;
• congelar rápidamente el producto a temperaturas muy bajas;
• El resultado son cristales claros de color marrón claro.

Se cree que en un producto de este tipo se conservan al máximo todas las sustancias útiles, incluidas las vitaminas. Se recomienda la achicoria liofilizada para la nutrición dietética. La bebida se prepara rápidamente y los cristales se disuelven completamente en agua. El producto es tan fácil de usar como la achicoria en polvo. Los beneficios de la achicoria en este caso son innegables. Si se produce a partir de materias primas de alta calidad de variedades especiales.

Dado que se utiliza una tecnología más compleja en la producción de un producto liofilizado, cuesta más. Sin embargo, no todos los fabricantes cumplen concienzudamente su tarea. En lugar de un producto natural, en un frasco de achicoria se puede encontrar uno falso, en cuya fabricación se utilizaron componentes no muy útiles. Por ejemplo, la composición puede incluir maltodextrina, un aditivo elaborado a partir de almidón y relacionado con los carbohidratos concentrados. En este caso, los cristales adquieren un tinte rojo y se vuelven muy polvorientos.

También se pueden añadir cereales molidos como ingredientes. Su presencia en la composición se puede determinar mediante una prueba sencilla. Es necesario diluir media cucharadita de achicoria en un vaso de agua y luego agregar una gota de yodo a la bebida. La aparición de manchas azules indicará que la achicoria contiene almidón liberado de los cultivos de cereales.

¿Cuáles son las similitudes y diferencias?

En primer lugar, cabe mencionar lo que ambas bebidas tienen en común. La achicoria en cualquier forma puede tener un efecto beneficioso para la salud. Gracias al uso de este sustituto del café se producen los siguientes cambios en el organismo:

• los niveles de azúcar en sangre disminuyen;
• la microflora intestinal se normaliza;
• el metabolismo se acelera;
• mejora el trabajo del músculo cardíaco;
• los niveles de hemoglobina aumentan;
• los procesos de envejecimiento en las células se ralentizan;
• se estabiliza el funcionamiento del sistema nervioso;
• mejora el estado de la piel y el cabello.

Todo esto es posible gracias a la presencia de ácido fólico, inulina, hierro y otros oligoelementos, flavonoides y vitaminas en la bebida. Es cierto que para obtener efectos beneficiosos, la achicoria debe consumirse con regularidad. En una bebida instantánea, las sustancias beneficiosas se encuentran en forma concentrada, por lo que se potencia el efecto de su consumo.

La diferencia entre achicoria en polvo y achicoria liofilizada es un método de producción diferente. La bebida en cristales se produce utilizando una tecnología moderna más compleja, que permite conservar más sustancias útiles debido a la falta de tratamiento a alta temperatura. Al principio, la achicoria se producía únicamente en forma de concentrado líquido y en polvo. Posteriormente apareció una versión liofilizada.

tabla de comparación

La tabla muestra las características, pros y contras de cada producto. Una cantidad comprimida de información le permite evaluar rápidamente los principales parámetros de ambas achicorias.

El precio de la achicoria depende de la marca y de la presencia de ingredientes adicionales. A la venta hay una bebida en polvo con ginseng, arándanos, frambuesas, escaramujos y crema seca.

Pros y contras de la achicoria instantánea

La achicoria en polvo tiene una gran demanda debido a sus propiedades beneficiosas y los fabricantes lo entienden. Hoy en día la bebida se puede encontrar en los estantes de cualquier tienda de una forma u otra. Ventajas indiscutibles del producto:

• efecto tonificante y curativo en el cuerpo;
• forma de liberación conveniente que le permite preparar una bebida rápidamente;
• la posibilidad de elegir achicoria con varios aditivos;
• precio bajo.

Si hablamos de desventajas, en primer lugar debemos resaltar la posibilidad de encontrarnos con una falsificación de baja calidad. Una bebida elaborada con materias primas de baja calidad o que contenga impurezas adicionales será mucho menos útil.

Además, la achicoria requiere condiciones especiales de almacenamiento.Es necesario asegurarse de que después de abrir el paquete esté bien cerrado, de lo contrario el polvo se pegará formando grumos. Al tratarse de un producto muy concentrado, puede suponer un peligro para las personas propensas a las alergias. Debes probar la bebida por primera vez en una pequeña cantidad, observando la reacción del cuerpo.

Pros y contras de la achicoria liofilizada

La achicoria liofilizada se produce utilizando una tecnología suave que permite conservar el máximo de nutrientes. Es elegido por partidarios de un estilo de vida saludable. Principales ventajas del producto:

• puede ser utilizado por aquellos para quienes se excluye el consumo de café por razones médicas;
• tiene un sabor y aroma agradables;
• se disuelve fácilmente en agua;
• Contiene sustancias más valiosas en comparación con el polvo.

Ahora podemos considerar las desventajas. Debido a la compleja tecnología de producción que requiere equipos costosos, el precio de los productos fabricados de esta forma es significativamente mayor. La bebida liofilizada también debe ser utilizada con precaución por personas propensas a sufrir alergias. El producto no debe almacenarse en ningún lugar, por ejemplo, en el alféizar de una ventana o en una mesa. Para conservar sus propiedades beneficiosas, el tarro de achicoria debe conservarse en un lugar oscuro y fresco.

¿Qué es mejor elegir?

Al elegir achicoria en una tienda, preste atención al precio, la marca y la forma de lanzamiento. Por ejemplo, las personas mayores quedarán más satisfechas con la achicoria en polvo. Cuesta 2 veces menos que el liofilizado. No es necesario comprar el producto envasado en tarros de cristal, lo que lo encarece aún más. El polvo en bolsa tiene las mismas cualidades, pero cuesta un orden de magnitud menos.

Para los conocedores del café, una bebida liofilizada es más adecuada. Tiene mejores características organolépticas y un sabor más suave.La achicoria en cristales suele ser elegida por quienes están preocupados por las propiedades curativas de la planta. Durante la sublimación, las materias primas se procesan suavemente a bajas temperaturas, lo que conserva más minerales y vitaminas.

Aquellos que no confían en la calidad del producto terminado pueden preparar su propia achicoria instantánea en casa. Este proceso no es difícil, lo principal es conseguir materias primas de alta calidad. Después de preparar la bebida, quedarán sedimentos en el fondo, pero no hay nada de qué preocuparse. Pero puede estar seguro de que ningún aditivo entrará en el cuerpo.

Recomendaciones de los médicos.

Los médicos recomiendan consumir achicoria a las personas mayores que han acumulado enfermedades del corazón y del tracto gastrointestinal. Es cierto que si tiene úlcera péptica de estómago y duodeno, así como gastritis en la etapa aguda, no debe beber la bebida. Para quienes tienen problemas de apetito, es mejor beber una taza de achicoria antes de las comidas para estimular la digestión.

La achicoria también ayudará a las personas con enfermedad de cálculos biliares. Las sustancias contenidas en la bebida disolverán gradualmente las piedras. Cuando se consume con regularidad, la achicoria reduce la presión arterial, lo cual es importante para los pacientes hipertensos.

Esta bebida clásica, sin lácteos y sin azúcar, se puede utilizar de forma externa para curar cortes y heridas. Antes de empezar a tomar achicoria con regularidad, es mejor consultar con su médico, quien tendrá en cuenta todas las contraindicaciones y le dará sus recomendaciones.

Afortunadamente, los compradores de hoy pueden elegir qué achicoria comprar. Algunos eligen una bebida en polvo, otros prefieren un producto liofilizado. Puedes probar ambos para finalmente confirmar tus preferencias.En cualquier forma, la bebida aportará indudables beneficios al organismo.