Sabe mejor que el comprado en la tienda y sin azúcar. Hacer pastilla de manzana natural en un horno normal.

A mi hijo le encantan los dulces. El año pasado intenté hacer malvaviscos de manzana en casa. Es algo delicioso y tiene muchos beneficios: vitaminas, hierro y minerales. Se conservan todas las sustancias beneficiosas de las manzanas. Y sin azúcar. Cien veces mejor que cualquier dulce comprado en la tienda.

La pastila estalló con estrépito. El hijo masticaba discos dulces y ni siquiera recordaba todo tipo de ositos de goma y otros productos químicos.

Estoy compartiendo la receta con otras mamás y abuelas. Espero que a sus hijos les guste el regalo.

Receta No. 1 – malvavisco puro de manzana

Fue con él que comencé mis experimentos culinarios.

Todo lo que necesitas es 1 kg de manzanas. Cualquiera servirá: roto, arrugado, feo. El color tampoco es importante: de cualquier manzana se obtienen malvaviscos en un tono marrón natural.

Luego aconsejan cosas diferentes.

Algunas personas preparan malvaviscos con manzanas con piel. No me gustó: el manjar resulta más duro, se pueden sentir las densas inclusiones.

Otros hornean manzanas en el horno y luego sacan la pulpa con una cuchara. Pero encender el horno en el calor del verano es una auténtica pesadilla, también rechacé este método.

Yo lo hice más simple:

1. Lavé las manzanas, les quité la podredumbre y los fragmentos de gusanos y les quité las colas.
2. Corté la fruta en cuartos.
3. Se cuece a fuego lento en una pequeña cantidad de agua hasta que esté suave.
4. Lo pasé por una picadora de carne y un accesorio para hacer puré. Recogí la pulpa y la tiré a la basura.

Si no tiene una picadora de carne con accesorio, simplemente frote las manzanas guisadas por un colador.

Vertí el puré en una cacerola, lo puse a fuego lento y cocí a fuego lento hasta que espese durante otras dos horas. Puede que te lleve más o menos tiempo. Todo depende de la variedad de manzanas: algunas son más jugosas, otras secas y quebradizas.

Es necesario revolver el puré. Al principio, de vez en cuando, y a medida que espesa, con mayor frecuencia. Si pierdes el momento y la masa aún arde, es fácil de solucionar.

Salvar puré de patatas quemado

¡Bajo ninguna circunstancia revuelva la mezcla ya pegada y no raspe las costras oscuras del fondo! Si entran residuos quemados en la pastilla, el producto terminado tendrá un desagradable sabor a quemado.

1. Vierta con cuidado el puré en una cacerola limpia.
2. Retire la parte superior de la mezcla quemada con una cuchara. Toma solo puré beige. No toques la parte que ya se ha oscurecido.
3. Continúe cocinando el puré en una sartén nueva.

Definitivamente no habrá sabor a quemado, probado por experiencia personal.

Secar el malvavisco

Hervir el puré hasta que espese al máximo.

Mientras la mezcla llega, cubra una bandeja para hornear con pergamino de alta calidad. No escatimes en papel. La masa se adhiere firmemente al pobre pergamino y la pastilla resulta “con trozos de papel”. No fatal, pero tampoco placentero.

Algunas personas recomiendan engrasar el pergamino con aceite de girasol refinado. Lo probé y no me gustó. Sí, el malvavisco se desprende fácilmente. Pero todavía queda una capa de aceite en los plásticos, que se puede oír tanto con el gusto como con el tacto.

Cuando el puré esté listo, enfríalo a una temperatura agradable.

1. Colocar en una bandeja para horno en una capa de unos 0,5 cm de espesor. No más, de lo contrario lo secarás durante cien años. Y el malvavisco quedará espeso, no será posible envolverlo maravillosamente en un tubo.
2. Alise bien el puré. ¡Es muy importante! Si el puré queda de manera desigual, después de unas horas los fragmentos finos se quemarán y los gruesos ni siquiera se secarán adecuadamente.
3. Ajusta la temperatura del horno a 100 ^ohC y enciende la convección.
4. Coloque inmediatamente la sartén en la cámara. No esperes a que el horno se precaliente.
5. Seca el malvavisco hasta que esté listo. La masa debe espesarse, pero no secarse. A mí me llevó un poco más de 4 horas, pero todo depende del grosor de la capa y del horno. Si tienes una convección fuerte, el puré se secará más rápido.

El malvavisco terminado es denso, pero no duro como una roca y no se pega a los dedos.

Qué hacer si no hay convección

Mi vecino tiene un horno muy común y corriente, sin lujos. Ella hizo esto:

1. Ajusta la temperatura a 100 ^ohCON.
2. Puse la bandeja para hornear con los malvaviscos en el horno.
3. Sin cerrar la puerta del todo, la abrió con una cucharilla. Había un hueco de unos 5 cm de ancho. Esto fue suficiente para que el aire circulara constantemente en la cámara del horno.
4. La temperatura en el horno bajó y el vecino la subió “a ojo” a 150 ^ohC. El aire en la cámara debe estar caliente, pero no hirviendo.

150 ^ohC no es una verdad absoluta, se trata del equilibrio entre la temperatura y el ancho del lumen. Cuanto más aire caliente sale del horno, más rápido baja la temperatura.

Pero ten cuidado. Si ajustas la temperatura demasiado alta, la pastilla se quemará.

Cómo hacer hermosos “tubos”

La pastila se puede cortar simplemente en tiras, rombos o cuadrados. Pero en la tienda lo venden en forma de tubos calados y yo decidí hacer lo mismo.

1. Saqué la pastilla de la bandeja para hornear y la enfríe hasta que esté tibia.
2. Le dio la vuelta al pergamino, lo aplanó sobre una mesa limpia y lo humedeció con agua. Simplemente mojé las palmas de las manos en el cuenco y las pasé por el pergamino. Entonces el papel se mojó y la pastilla no se derritió.
3. Corté el malvavisco en rodajas de unos 5 cm de ancho.
4. Los torcí en tubos de diámetro arbitrario.

Para evitar que las pastillas se desenrollaran y se ensuciaran, envolví cada una con papel pergamino y las até con una cuerda fina. Resultó muy elegante.

Receta nº 2: malvavisco de manzana con aditivos

El puré de manzana es una base a la que puedes agregar todo tipo de delicias.

La opción más sencilla son las especias. Canela, vainilla, nuez moscada, lo que quieras. Resulta muy aromático y sabroso.

Puedes agregar otras frutas y bayas al puré de manzana.

• Banana.

Para 300 g de puré de manzana - 200 g de plátano licuado.

• Bayas.

Proporción general: por 400 g de puré de manzana, 100 g de puré de frutos rojos. Las combinaciones más deliciosas se elaboran con grosellas rojas, arándanos y aronias.

También queda genial con arándanos rojos y arándanos, aquí no puedes prescindir del azúcar: las bayas son demasiado ácidas.

• Pera.

Las proporciones son 50/50. Preparé la pera de la misma forma que las manzanas.

• Membrillo.

Para 300 g de puré de manzana, 200 g de puré de membrillo. Pastilla muy fragante y deliciosa.

• Albaricoques y ralladura de naranja.

Para 300 g de puré de manzana, 200 g de albaricoque y la ralladura de una naranja. El olor es asombroso.

Puedes experimentar con malvaviscos infinitamente. También tuve intentos fallidos: la versión con grosellas ni siquiera quería hervir adecuadamente. Pero no me quedé perdido: agregué azúcar a la sartén e hice una mermelada deliciosa. En invierno se fue volando con un silbido, debajo de panqueques y panqueques.