“Piñas” baratas hechas de calabaza: las marinaré para el invierno según una antigua receta del Báltico

Llevo 10 años encurtiendo calabazas para el invierno; resultan como piñas. Los trozos agridulces y picantes en almíbar se pueden comer como postre, como relleno para pasteles o agregar a las gachas. También me gusta comer “piñas” con pollo al horno. Delicioso de cualquier manera

Un poco de historia

Aprendí sobre esta receta en uno de los foros culinarios. Una estonia contó cómo se preparan las calabazas para el invierno en los países bálticos. Se corta en trozos y se marina en un almíbar de vinagre, azúcar y especias. Resulta muy inusual en sabor y estructura.

Pepinillo de calabaza en un recipiente de vidrio sobre una mesa de madera.

La calabaza cruje agradablemente en la boca y recuerda un poco a la piña. En invierno, se puede guardar en el frigorífico o enrollarlo en frascos y guardarlo en el sótano.

Antes de eso, manteníamos la calabaza fresca y parte de la cosecha se estropeaba. Con ella hacían gachas de calabaza y las horneaban con azúcar. Pero estos platos rápidamente se vuelven aburridos. Así que no lo pensé mucho e inmediatamente mariné la calabaza según la receta estonia. No pude resistirme y lo probé cuando aún estaba caliente. Estaba muy sorprendido. Resultó sin regusto característico, agridulce con notas especiadas. Si comes un trozo con los ojos cerrados, podrías pensar que es piña.

Receta original

Anoté en mi cuaderno la receta de calabaza en escabeche que me dio una estonia. Lo reescribiré palabra por palabra:

1. Utilice calabaza amarilla, dulce, grande, no forrajera.
2. Por 1 kg de calabaza pelada, tomar 1,5 tazas de azúcar, 500 ml de agua, 3,5 cucharadas.cucharadas de vinagre al 30% (o 90 ml de vinagre de mesa al 9%), 6 guisantes, 8 uds. clavo, 1 rama de canela, 1 cm de raíz de jengibre, media nuez moscada.
3. Cortar la calabaza en cubos de 2 x 2 cm.
4. Verter agua con azúcar y vinagre, dejar toda la noche (puede ser hasta la tarde del día siguiente).
5. Rallar el jengibre y la nuez moscada y añadir a la calabaza con el resto de las especias.
6. Coloque en una cacerola a fuego medio y cocine durante 5-7 minutos hasta que esté transparente.
7. Deje reposar durante 30 minutos con las especias y luego retírelas. Vierta en frascos esterilizados y ciérrelos.

Es mejor no desviarse de la receta. Antes de cocinar hay que marinar bien la calabaza para que hierva y quede elástica. Lo máximo que se puede hacer es sustituir el jengibre fresco y la nuez moscada por otros molidos.

La preparación es sencilla, es imposible equivocarse. La parte más difícil para mí es pelar la calabaza. Te aconsejo que primero lo cortes en 6-8 trozos. Será mucho más fácil quitar la corteza dura.

Receta mejorada

Para mi nieto pequeño, decidí intentar hacer calabaza en escabeche sin azúcar. Reemplacé el azúcar con miel y el vinagre de mesa con vinagre de sidra de manzana. Resultó incluso más sabroso que el original. La calabaza, como manjar, es exquisita, con un agradable y sutil aroma. También útil. El nieto come con gusto.

Eso es lo que estoy haciendo:

1. Compro una calabaza pequeña con nuez moscada que pesa entre 0,7 y 1 kg.
2. Lo pelo y lo corto en cubos.
3. Vierto un almíbar de 100 ml de vinagre de manzana al 6%, un vaso de agua, 100 ml de zumo de naranja exprimido y 3 cucharadas. cucharadas de miel.
4. Lo metí en el frigorífico durante 12 horas.
5. Cocine durante 5 minutos con la adición de 4 guisantes, 5 clavos, una pizca de canela y la ralladura de 1 naranja.
6. Lo dejo enfriar y saco los clavos y la pimienta.
7. Lo vierto en un frasco limpio con tapón de rosca y lo enrosco.

Esta calabaza en escabeche se puede conservar en el frigorífico.Pero normalmente no dura mucho: es demasiado delicioso. Pero todavía te aconsejo que esperes un poco. Después de 1 a 1,5 meses, se infunde y mejora aún más.

Punto importante. Debes cortar la calabaza en trozos del mismo tamaño. Si son diferentes, es posible que una parte esté demasiado cocida y la otra parte quedará cruda.

Bonificación: receta de pastel de calabaza y piña

La calabaza en escabeche de frascos es muy buena para rellenar pasteles. De hecho, el relleno ya está listo. Solo necesitas amasar la masa. Para él tomamos:

• sal – 0,5 cucharadita;
• azúcar – 1 cucharada. cuchara;
• huevo – 1 pieza;
• margarina o mantequilla cremosa – 60 g;
• harina de trigo – 1,5-2 tazas;
• leche – 100 ml;
• levadura seca (“rápida”) – 2 cucharaditas.

La masa crecerá durante aproximadamente una hora. Hacer pasteles es sencillo:

1. Tamizar 1,5 tazas de harina en un recipiente hondo, mezclar con la levadura, el azúcar y la sal.
2. Batir un huevo tibio, la margarina derretida y la leche (a temperatura corporal).
3. Mezclar la masa. Debería quedar aireado. Envuelva el bol con film transparente y colóquelo en un lugar cálido durante una hora.
4. Colocar los trozos de calabaza (500 g) en un colador y dejar escurrir el almíbar.
5. Pasada una hora, espolvorear ligeramente la masa con harina, amasar (es importante no abarrotar) y dividir en bolitas.
6. Triture ligeramente los trozos de calabaza con un tenedor y espolvoree con 1 cucharada. cucharada de maicena.
7. Extienda las bolas de masa, coloque el relleno en el centro, conecte los bordes del bizcocho y presione ligeramente la costura con la mano.
8. Freír las tartas en abundante aceite vegetal a fuego medio tapado (unos 4 minutos por cada lado).

Es aconsejable comer las tartas inmediatamente, mientras estén calientes, muy calientes, por así decirlo. Puedes cubrirlo con crema agria o yogur.

Cuando cociné calabaza marinada por primera vez, casi nadie conocía esta receta. Pero es tan bueno que rápidamente llegó a las masas.A todo el mundo le gusta la calabaza "como la piña", incluso aquellos que suelen negarse categóricamente a comer esta verdura. Si te preocupa, haz un tarro de un litro para probar. Pero estoy seguro de que este sabor no puede dejar una impresión negativa.