Avena: ¿que es?
La avena es una harina preparada con una tecnología especial a partir de cereales cocidos al vapor y ligeramente fritos. En Rusia, este producto se elaboraba no sólo con avena, sino también con cebada. Y en Ucrania, Bielorrusia, Suecia, Estonia y Letonia también se utilizó para ello una mezcla de trigo, centeno, cebada y guisantes.
Cómo se hace la avena y en qué se diferencia de la harina normal
En los viejos tiempos, la avena se preparaba a partir de granos que se remojaban previamente y se secaban durante la noche en un horno precalentado. Luego se pelaba la avena y se machacaba en un mortero hasta formar una masa quebradiza. Es en relación con el método de preparación que este tipo de harina recibió su nombre (avena - libra, push).
Actualmente, la avena se produce a escala industrial. Aunque el proceso de elaboración ha sufrido cambios, aún conserva las etapas tradicionales. Hoy la avena se prepara de la siguiente manera:
- La avena se limpia de residuos e impurezas y se lava con agua fría.
- Se remojan durante varias horas y luego se envían a calderas especiales con agitador, donde las materias primas se cuecen a fuego lento durante un tiempo a una temperatura de 110 C.
- El grano se seca en secadoras, se fríe un poco y se enfría, luego se quitan las películas y se trituran.
- El producto terminado se tamiza y se eliminan las impurezas extrañas. El resultado es una masa homogénea, aromática y “esponjosa” de color beige cremoso.
Debido al hecho de que todas las fracciones de cereales se conservan en la avena (a diferencia de la harina estándar, que se prepara a partir de materias primas peladas), es más nutritiva y saludable.Contiene lecitina, muchas vitaminas y microelementos, aminoácidos y antioxidantes.
Qué contienen 100 gramos de avena: contenido calórico, BJU y composición química
El valor energético de 100 g de avena es de 363 Kcal, la proporción de proteínas, grasas e hidratos de carbono es de 12,5/6/64,9 g, respectivamente. Aproximadamente el 65% del producto se compone de carbohidratos complejos: almidón, glucosa, lactosa, galactosa, maltosa, fructosa y sacarosa.
La avena también es rica en proteínas vegetales y los siguientes elementos útiles:
- hierro;
- potasio;
- cobalto;
- silicio;
- magnesio;
- manganeso;
- cobre;
- molibdeno;
- fósforo;
- zinc;
- biotina;
- ácido nicotínico;
- piridoxina;
- tiamina;
- tocoferol.
Además, la composición contiene ácidos grasos saturados/insaturados y sustancias que tienen un efecto antioxidante.
Propiedades útiles de la avena.
Gracias a su rica composición química, la avena tiene un efecto positivo complejo en el organismo, a saber:
- normaliza la digestión, estimula la función intestinal;
- fortalece el sistema cardiovascular, ayuda a reducir el nivel de colesterol "malo" en la sangre y previene la formación de placas;
- mejora la absorción de proteínas y carbohidratos;
- estimula los procesos de regeneración de tejidos;
- apoya la funcionalidad del sistema endocrino y normaliza el metabolismo;
- participa en la producción de colágeno, mejora el estado de la piel, uñas y cabello;
- neutraliza toxinas, sales de metales pesados;
- fortalece el sistema inmunológico;
- previene enfermedades del hígado, tiene un efecto colerético y estimula la salida del "exceso" de líquido del cuerpo;
- normaliza la actividad cerebral, tiene un efecto positivo sobre la memoria y la concentración;
- regula el equilibrio de agua, electrolitos y ácidos en las células;
- enriquece el cuerpo con sustancias necesarias para el desarrollo normal de los huesos y tejidos conectivos, dientes y sistemas musculares;
- restaura la actividad normal de las glándulas sebáceas;
- tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, reduce el nivel de irritabilidad y ansiedad, aumenta la resistencia al estrés;
- tiene un efecto antiinflamatorio, reduce el riesgo de desarrollar neoplasias y tumores;
- ayuda a prevenir patologías fetales en mujeres embarazadas y mejora la lactancia durante la lactancia.
Además, comer avena te ayuda a evitar comer en exceso. Se trata de un producto saciante, rico en hidratos de carbono complejos que tardan mucho en digerirse, manteniendo la sensación de saciedad. Por este motivo, los platos a base de harina de avena suelen incluirse en los programas de adelgazamiento.
Contraindicaciones y posibles daños.
La avena es un producto 100% natural y la única contraindicación para su uso es la intolerancia individual. Pero esto no significa que puedas utilizarlo sin restricciones. Algunas sustancias contenidas en la avena pueden interferir con la absorción de calcio. Y tampoco olvide que la avena es un producto bastante rico en calorías y, si se abusa de ella, puede provocar un aumento excesivo de peso.
Para evitar consecuencias desagradables, debes seguir algunas reglas simples:
- consuma avena solo en pequeñas porciones, de modo que la ingesta diaria total no supere los 200 g;
- reducir la cantidad de alimentos con carbohidratos en la dieta, ya que el producto contiene carbohidratos "duraderos" y de digestión lenta en cantidades suficientes;
- Coma platos con avena no más de tres veces por semana.
También es necesario seguir un régimen de bebida; de lo contrario, consumir avena puede provocar hinchazón y dificultades para defecar.
¿Qué se prepara con avena?
Uno de los platos de avena más famosos, que se prepara en Rusia desde tiempos inmemoriales, es la kulaga. La avena se mezclaba con agua en determinadas proporciones y el resultado resultante recordaba a las modernas gachas instantáneas. Por lo general, entre el almuerzo y la cena se les alimentaba con kulaga.
Hoy en día, como en los viejos tiempos, la avena se utiliza para preparar abundantes gachas: se aromatiza con mantequilla, miel, mermelada, nueces, frutos secos, etc. Las amas de casa también agregan avena a la masa para panqueques, panqueques, galletas y panes planos, y la ponen en gelatinas y sopas. Los representantes de los pueblos turcos preparan un postre a partir de una mezcla de avena y agua, forman bolitas con la mezcla y las sirven con miel y cereza molida.
El producto también ha encontrado aplicación en la industria alimentaria. La avena se agrega a la carne picada en la producción de salchichas y productos cárnicos semiacabados, y se agrega a gelatinas instantáneas y papillas instantáneas.
¿Dónde más se usa la avena?
El producto tiene muchas propiedades útiles y tiene un efecto beneficioso sobre varios órganos y sistemas, por lo que se utiliza activamente en la medicina popular. Las papillas, la gelatina y las decocciones de avena se consumen para los siguientes tipos de enfermedades:
- trastornos en el tracto gastrointestinal;
- enfermedades del hígado y los riñones;
- desordenes metabólicos;
- obesidad;
- tuberculosis y problemas con el sistema respiratorio;
- enfermedades dermatológicas;
- procesos inflamatorios crónicos;
- anemia;
- oncología;
- trastornos nerviosos, estrés y depresión.
La avena ayuda no sólo a aliviar la condición del paciente, sino también a prevenir el desarrollo de estos trastornos. Justo antes de iniciar un curso de prevención o tratamiento, debe consultar a su médico. La automedicación y el uso incontrolado del producto pueden conducir a resultados exactamente opuestos a los esperados.
Además de devolver la salud, la avena ayuda a mejorar la apariencia y a preservar la juventud y la belleza durante mucho tiempo. Muchas empresas de cosméticos producen mascarillas y exfoliantes a base de este producto. Los productos ayudan a saturar la piel con sustancias beneficiosas y tienen un efecto rejuvenecedor, regenerador, antiinflamatorio y antioxidante. También ayudan a normalizar el nivel de piel grasa e igualar su tono.
También existen recetas de belleza populares a base de avena:
- una mascarilla a base de harina de avena y jugo de tomate sin sal ayudará a eliminar la sequedad excesiva y la descamación de la piel;
- una mezcla de avena y crema agria es adecuada para personas con piel grasa y con problemas; esta mascarilla eliminará el acné y la inflamación y eliminará el brillo "grasiento";
- frotar la piel diariamente con un producto elaborado con avena y leche agria (o salmuera de repollo) ayudará a aclarar las pecas y las manchas de la edad;
- una mezcla de harina de avena y agua tibia con la adición de unas gotas de vitamina A ayudará a mantener la elasticidad de la piel (es necesario mantener la mascarilla durante 15 a 20 minutos).
La avena también se usa para fortalecer el cabello: se diluye con agua hasta obtener una pasta espesa y se aplica en toda su longitud durante 20 a 30 minutos y luego se lava como de costumbre.
Cómo elegir avena de alta calidad en una tienda y almacenar el producto correctamente
Para adquirir un producto de calidad que pueda proporcionar un efecto curativo o cosmético, a la hora de adquirir avena debes prestar atención a los siguientes puntos:
- La buena avena tiene un color cremoso claro y una consistencia quebradiza. Si la masa se ha oscurecido o formado grumos, esto indica su baja calidad, una violación de la tecnología de producción o las reglas de almacenamiento.
- La harina debe estar libre de impurezas extrañas, restos de insectos, escombros, etc.
- La avena debe tener un aroma agradable y sutil característico de los productos a base de cereales. Los olores extraños son inaceptables.
- La harina que cumple con los estándares de calidad no cruje, sino que se “derrite” en la boca y sabe a copos de Hércules.
También debe inspeccionar cuidadosamente el embalaje: debe estar intacto, indicando la fecha de lanzamiento, la fecha de vencimiento, información sobre el fabricante, el nombre y el número del documento según el cual se fabricó el producto (GOST, TU).
Es mejor almacenar la avena no en su embalaje original, sino en un frasco de vidrio, recipiente de cerámica o recipiente bien cerrado. Los suministros deben mantenerse en un lugar seco y con buena ventilación, protegido de la luz solar directa. Si se almacena correctamente, el producto puede seguir utilizándose durante un año y medio o dos.