Cómo preparar utensilios de cocina de hierro fundido: calcinación e impregnación.

La preciosa sartén de hierro fundido negro que acabas de comprar no es apta para cocinar. Es necesario lavarlo bien y luego calcinarlo. ¿Cómo tratar correctamente los platos para que no se oxiden y no se queme nada? Todo lo que necesitas es una estufa, aceite vegetal y un cepillo de silicona.

Por qué no se puede freír en una sartén de hierro fundido de inmediato

El caso es que los platos llegan de la tienda engrasados técnicamente, que protegen el hierro fundido de la corrosión. Estos aceites no son comestibles. Además, a veces quedan suciedad y sarro en los platos: residuos de producción.

Limpieza

En primer lugar, es necesario eliminar la suciedad y otros residuos de la vajilla. Para hacer esto, lave la sartén con agua caliente y jabón para platos común o jabón para lavar.

Para potenciar el efecto, puedes tomar una pasta de bicarbonato de sodio. No se recomiendan los abrasivos más fuertes, incluidos los cepillos de hierro: la suciedad se atascará en las microfisuras y será difícil eliminarlas de allí.

A continuación hay que deshacerse de la grasa técnica. Lo hacen de una de dos maneras:

Coloca la sartén a fuego medio y calienta hasta que el material se vuelva gris.
Colocar al fuego, añadir casi 1 kg de sal y calentar durante 10-25 minutos hasta que el hierro fundido se ponga gris y la sal se dore. La especia se debe remover periódicamente con una espátula o cuchara, preferiblemente de madera.

Consejo
Como señalan algunos vloggers y amas de casa, la sal es corrosiva.

La revista purity-es.htgetrid.com recomienda encender el capó o abrir una ventana durante la calcinación: a medida que el aceite técnico se evapora, desprende humo y huele desagradable.

Impregnación

Después de la limpieza, es necesario cerrar los poros del hierro fundido para que adquiera brillo y así la comida no se quemará. Además, es una excelente protección contra la oxidación. El procedimiento se realiza de dos formas.

Aceite caliente:

Vierta generosamente aceite vegetal (preferiblemente inodoro) en la sartén y extiéndalo por toda la superficie de trabajo con un cepillo, la mano o un rodillo.
Calentar a fuego medio durante 25 minutos. Parte del aceite debería absorberse.
Dejar enfriar. Vierta el resto y séquelo con una toalla de papel.

Impregnación de aceite:

Calienta la sartén a fuego medio a unos 100-150 grados.
Apagar el fuego y agregar aceite.
Distribuir con un cepillo, frotando las semillas exprimidas en las paredes y el fondo.
Cuando ya casi no quede aceite, dejamos enfriar la sartén por completo.
Retire el aceite restante con una toalla de papel, frotándolo parcialmente en el plato.
Calentar brevemente para que el aceite se “hornee” y se elimine el exceso de humedad.

Cómo utilizar correctamente una sartén de hierro fundido

Para que el hierro fundido no pierda sus propiedades y se deteriore en el futuro, necesita un cuidado adecuado. Reglas simples sobre cómo usar una sartén de hierro fundido:

No se recomienda lavarlo con producto, solo con una esponja y agua caliente.
Si no quiere aguantar platos aparentemente sin lavar constantemente, utilice únicamente gel limpiador normal.
Nunca deje que la sartén se seque, ya que se oxidará.
Después del lavado, seque inmediatamente los platos con toallas de papel y engrase ligeramente con aceite vegetal.
Guardar en un lugar seco y preferiblemente en estantes inferiores: las sartenes de hierro fundido son pesadas.
Nunca lo remojes por mucho tiempo.Si se pegan trozos, colocar la sartén sobre una mesa seca, verter un poco de agua en el fondo, dejar reposar no más de 2 horas y lavar.
En teoría, es aceptable revolver en una sartén de hierro fundido con una cuchara/espátula de hierro y frotarla con un cepillo o estropajo de alambre. No se dañará ninguna capa especial y la calcinación con aceite es fácil de repetir. Sin embargo, los microarañazos no desaparecerán y en este lugar el fondo/las paredes serán cada vez más difíciles de limpiar, aunque el hierro fundido es uno de los materiales más duros y el efecto no se notará muy pronto.

Importante
Hay que tener en cuenta que una sartén de hierro fundido tarda mucho en calentarse, pero con mucha fuerza, y también tarda mucho en desprender calor. No sobrecaliente los utensilios de cocina, reduzca el fuego tan pronto como el aceite para freír comience a crujir ligeramente bajo una gota de agua y apáguelo de dos a cinco minutos antes de que finalice la cocción. De lo contrario, la comida se quemará.

Estrictamente no recomendado:

calienta la sartén hasta que esté al rojo vivo;
caer, especialmente desde una altura;
batir (por ejemplo, triturar nueces en un bol);
limpiar con líquidos cáusticos que puedan penetrar profundamente en la textura porosa del hierro fundido;
dejar los platos mojados o empapados o sobre una superficie mojada;
espolvoree con sal para absorber las marcas de quemado, la grasa y los olores; la sal a menudo provoca oxidación.

Ventajas de los utensilios de cocina de hierro fundido.

Muy pesada y bastante cara: ¿vale la pena comprar una sartén de hierro fundido? La mayoría de los chefs y amas de casa experimentadas responden: "Absolutamente".

Las innegables ventajas del hierro fundido:

retiene el calor durante mucho tiempo y lo libera gradualmente: el plato se cocina de manera uniforme, creando el efecto de cocinar en el horno, ningún análogo moderno da el mismo efecto;
por lo mismo, una sartén de hierro fundido es ideal para carnes a la parrilla;
increíblemente duradero: el hierro fundido solo teme a la oxidación, pero la protección contra ella es elemental;
como no está recubierto con teflón ni cerámica, no es en absoluto caprichoso, no teme sobrecalentarse, una espátula o cuchara de metal, incluso se puede limpiar con un raspador de metal (como último recurso);
Después de limpiar la suciedad de la manera más dura, simplemente caliente la sartén nuevamente y engrase con aceite; se restaura el revestimiento antiadherente y anticorrosión;
tolerante a todos los métodos de calentamiento: freír, guisar y hornear tranquilamente en el horno, sobre fuego o estufa de gas, placa normal o de inducción;
El hierro fundido es un material frágil, pero muy duro, y en él se pueden freír nueces, carne con hueso y otros alimentos duros de forma segura.

Una sartén de hierro fundido le permite cocinar platos delicados e increíblemente sabrosos. Su principal inconveniente es su fragilidad (no tolera bien los golpes fuertes) y su impresionante peso (es mejor enderezar los panqueques con un plato giratorio especial o con el fondo de un cucharón, y guardar los platos en los estantes del medio o inferiores). ). Para que la sartén dure más, no se oxide ni queme los alimentos, basta con tratarla con aceite y reducir el fuego a tiempo.