¿Se lava el pollo antes de cocinarlo?

Desde pequeños, nuestros padres nos enseñaron a asegurarnos de lavar los alimentos antes de comerlos. Por regla general, se trataba de frutas, verduras, nueces o frutos secos. Cuando nosotros, ya de adultos, empezamos a comprender los conceptos básicos de la cocina casera, entonces los conocedores experimentados o los mismos padres, sabios por experiencia, ciertamente nos instruyeron: ¡es necesario lavar el pollo! Sin embargo, si con las mismas manzanas o tomates todo es claro y lógico, entonces el “tema de la carne” está lejos de ser tan claro...

Desmentir mitos

Parecería que lavar un cadáver de pollo comprado en una tienda antes de cortarlo para freírlo o hacer sopa, ¿qué podría ser más lógico? Después de todo, se desconoce cómo, dónde y en qué condiciones se almacenó antes de aparecer en nuestra cesta de la compra. Pero, según los científicos de tecnología alimentaria, ¡está estrictamente prohibido lavar el pollo antes de cocinarlo!

La cuestión no es el deterioro del sabor, sino el hecho de que cuando se lava el ave bajo el agua, las bacterias patógenas se eliminan de la superficie de la carne y sus entrañas. Ya sea que use agua corriente o estancada, la salmonella, el capylobacter y otras bacterias peligrosas se propagarán fácilmente por el fregadero, el fregadero, las paredes circundantes y la piel. Este proceso se llama aerolización.

No creas que a medida que el líquido se seque, las bacterias también morirán. Es más probable que se produzca un resultado diferente y menos agradable cuando la misma salmonella “migra” a otras superficies de la cocina y a los cubiertos.

Por supuesto, el pollo crudo entra en contacto con muchas superficies fuera del fregadero: la tabla de cortar, la hoja del cuchillo y las manos del cocinero. Dado que la carne va a entrar en contacto con tantos objetos, ¿no es mejor lavarla primero para reducir el riesgo de infección?

Vale la pena entender una cosa importante: el contacto con las superficies lo controla el cocinero, y estas superficies posteriormente se lavarán a fondo con agentes limpiadores y antibacterianos, pero un chorro de agua que golpee el cadáver del ave se esparcirá por el fregadero, las paredes y ropa del cocinero con millones de microgotas, en las que ya vivirá la infección. La “zona de daño” no es menor en el caso del agua estancada. Después de una “ducha” así para un pollo pequeño, ¿de verdad quieres hacer una limpieza a fondo en la cocina y lavar tu propia ropa?

No es sólo el pollo el que está en riesgo

Esta regla de propagar bacterias desde la superficie de la carne a través del agua no sólo se aplica al pollo.

Los microorganismos patógenos también se multiplican en otros tipos de carne:

• cerdo,
• carne de res,
• cordero,
• todos los demás tipos de aves de corral.

Incluso si compró, por ejemplo, filetes envasados ​​​​al vacío, esto no garantiza en absoluto que durante la preparación de dicho producto, las bacterias no hayan comenzado a propagarse.

Por lo tanto, el enfoque de preparación será el mismo independientemente del tipo de producto que vaya a cocinar y de lo que vaya a hacer con él: ¡no se puede lavar la carne antes de hervirla, freírla, hornearla o cortarla para congelarla!

¿Cómo ser?

Una pregunta razonable: ¿cómo preparar un ingrediente tan importante para trabajos posteriores si no se puede tratar con agua y la superficie está infestada de infecciones? ¿Qué pasa si simplemente está sucio?

Inmediatamente puede dar una respuesta igualmente razonable a la segunda pregunta: ¡no es necesario comprar dicho producto! Si ve que la carcasa tiene una apariencia sucia y completamente impresentable y no huele bien, es poco probable que pueda preparar un manjar con ella, e incluso el tratamiento térmico no lo salvará de problemas digestivos o incluso problemas más graves.

La respuesta a la primera pregunta también es sencilla. Utilice productos disponibles para limpiar y preparar la carne:

• toallitas desechables;
• toallas de papel;
• cualquier otro paño limpio y desechable.

Además, las tiendas modernas ofrecen a los clientes productos de apariencia bastante tolerable, y son pocos los lugares donde se pueden encontrar cadáveres de pollo con suciedad en la superficie en forma de arena, plumas o sangre. ¿Quién comprará un producto así?

La alta cocina también habla a favor de esta preparación de carne. Por ejemplo, los chefs profesionales recomiendan secar bien los trozos de carne antes de freírlos para que no quede humedad en su superficie, porque al entrar en contacto con aceite caliente o simplemente con una sartén caliente, la humedad hierve instantáneamente y comienza a salpicar en todas direcciones. El resultado de tal cocina es una estufa sucia y todo lo que la rodea.

Pero incluso si no confía en las servilletas comunes, con un tratamiento térmico adicional, cualquier bacteria patógena definitivamente morirá tanto en la superficie como en el interior del trozo de carne. Por ejemplo, con la salmonella, basta con seguir las siguientes reglas para protegerse.

Salmonella muere:

• al calentar la carne a 55 grados centígrados durante una hora;
• cuando se calienta a 60 grados centígrados durante 12 minutos;
• al recalentar (calentar) a una temperatura de 75 grados centígrados durante 10 minutos.

Al mismo tiempo, el frío no afecta de ninguna manera la viabilidad de esta infección, por lo que congelar un pollo es solo una medida de preparación, pero no de desinfección. Sin embargo, debes admitir que cualquier carne que cocines debe alcanzar las temperaturas especificadas durante esos períodos de tiempo durante la cocción.

Recuerde: seguir reglas simples y lógicas de la tecnología alimentaria casera es la clave para el éxito culinario y la salud de su familia.